Torréfaction

sous forme de feve et ensuite transformé. La première transformation industrielle est le broyage, qui prépare trois produits intermédiaires : la masse (>en anglais), le beurre et la poudre de cacao. La masse est une sorte de pâte obtenue après torréfaction et triturage des fèves. Environ 600000 tonnes de fèves par an, soit un quart de la consommation mondiale, sont utilisées pour fabriquer une masse qui servira de base à la fabrication de chocolat ; il s'agit généralement de fèves de bonne qualité

Unit Montant 31/10/2010 stock Initial - - 11/11/2010 Bougouba N°1 5 400 130 702 000     5 400 130 702 000 11/11/2010 Sortie soja pour torréfaction     - 1 121 130 145 730 4 279 130 556 270 12/11/2010 Bougouba N°2 1 496 130 194 480     5 775 130 750

le pigment du Café. Elle est perçut sur les côtés de la langue, la force de celle-ci favorise l'épaisseur en bouche du Café. Quant à http://ckafe.canalblog.com/ Page 3 sur 9 Le Café 19/10/10 11:16 l'amertume elle est le résultat de la torréfaction, opération importante pour que le Café garde une bonne amertume. Posté par cKafe à 19:46 - Commentaires [0] - Permalien [#] Les vertus du Café Les vertus du Café La caféine contenue dans le café est un stimulant qui améliore la vigilance

réducteur. Un sucre réducteur est un sucre qui a une fonction hémi-acétalique libre. O CH2OH (H ; OH) Les produits concernés : Les viandes rôtis/grillé La croute de pain Les pâtisseries à base de pate (croissant) La bière (torréfaction du malte) Le chocolat Le café Lorsqu’on cuit trop on fabrique des molécules cancérigènes et on diminue la valeur nutritionnelle des aliments car on détruit les AA essentiels. La chimie de la réaction Réaction en 3 étapes :

marchés de consommation finale (B-to-C)? MC DO Et ce, grâce à une campagne de pub nationale (signée par l'agence Cossette) qui sera lancée la semaine prochaine. Motivée par les ventes de ses cafés (des prévisions de 200 millions de cafés de torréfaction supérieure vendus au Canada en 2011, dont 36,2 millions au Québec), l'entreprise compte investir significativement dans cette gamme de produits et dans l'aménagement de comptoirs McCafé dans ses restaurants. «Dans le cadre de nos efforts marketing

contenant 36 dosettes de 6,94g chacune, vos narines sont littéralement envahis par une explosion d’effluves caféinés «caractérisée par un goût équilibré, exalté par de précieuses notes de caramel, chocolat, pain grillé et légèrement fleuries la torréfaction foncée, caractérisée par le corps intense et le goût franc d’un espresso plus fort, dans lequel les notes de cacao et de pain grillé se fondent avec de légères nuances de caramel». Avec Nespresso point d’effluves. Plus d’odeur «avant» le geste

l’analyse du mix de Nespresso pour fournir enfin des préconisations à l’entreprise. II Le marché Marché principal | Le café | Marché support | Les boissons chaudes | Marché générique | Les boissons | Marché du café : Part de marché torréfaction : Groupe | Marques | Part de marché | Part de marché relative | Position | Nestlé | NespressoNescaféDolce Gusto | 15% | 1,03 | Leader | Kraft Jacobs Suchard | Grand mèreCarte NoireJacques VabreMaxwellTassimo | 14,5% | 0,96 | Challenger |

concurrentielle des différentes marques présentes sur le marché, tout particulièrement sur celui des dosettes. Analyse Interne Présentation de l’entreprise Malongo, créé en 1934 dans une brulerie située au cœur de Nice, voit très rapidement sa torréfaction journalière augmenter : elle passe de 25 à plus de 100 kilos. Les années 90 marquent un tournant important de son histoire puisqu’en 1992, Jean Pierre Blanc (à la tête de l’entreprise), va rencontrer le Padre van der Hoff, fondateur du commerce

café……………………………………………………4 _ Le légende de Kaldi _ Les pionniers _ Le café arrive en Europe _ Le nouveau monde _ Les plantations dans le monde 1-2 Le café………………………………………………………………….7 _ Classification botanique _ L’Arabica _ Le Robusta _ La récolte du café _ La torréfaction 1-3 Les producteurs de café……………………………………....….11 _ L’Amérique _ L’Afrique _ L’Asie II LE MARCHE DU CAFE…………………………………….…17 2-1 La segmentation………………………………………………......17 2-2 La demande…………………………………..………………….…18 _ Le marché mondial _ Le

2.1.3 Époque maya 2.1.4 Époque aztèque 2.2 Le chocolat traverse l'océan 2.3 Développement de l'industrie chocolatière 2.4 Vocabulaire spécifiques des métiers du chocolat 3 Fabrication 3.1 Écabossage, fermentation et séchage 3.2 Torréfaction, concassage et broyage 3.3 Ajout d'ingrédients et conchage 3.4 Tempérage et moulage 3.4.1 Courbe de cristallisation 3.4.2 Techniques 3.4.3 Moulage 3.4.4 Blanchiment 4 Types 4.1 Appellations spécifiques 4.2 Principaux crus de cacao