Torréfaction

capsules…) à un grand magasin spécialisé tel que DARTY. Tout d’abord SENSEO est une cafetière créée par PHILIPS (leader sur le marché des appareils domestiques) avec la collaboration de Sara Lee, plus particulièrement de Maison du café (expert dans la torréfaction). Le but de ses créateurs est de créer une machine simple capable d’offrir un café sensationnel (cf. annexe 4). Le marché du café en France est considérable. En effet il y est consommé plus de 329 779 tonnes de café chaque année, dont 71% à

connaissent les clients et sont motivés à aller de l’avant avec l’organisation. L’approvisionnement se traduit par une très bonne intégration verticale, un pouvoir de négociation sur les fournisseurs et en 1971, l’ouverture de sa première usine de torréfaction. Une logistique importante car Starbucks dispose de grands stocks de matières périssables mais aussi tous les produits associés au café. L’abondance magasins où les produits sont standardisés permet toutefois des économies d’échelles et un certain

acides organiques formés (acide lactique, acide acétique...) sont à leur tour dégradés par des micro-organismes. Tous ces germes participent de façon plus ou moins importante au développement de l'arôme, qui s'affirme au moment du rôtissage (ou torréfaction). Cette dernière opération met fin aux actions enzymatiques de la flore microbienne. * Le cacao On extrait les grains de cacao de la pulpe visqueuse du fruit du cacaoyer, puis on les empile pour favoriser leur fermentation. Durant cette

économique le marché est le lieu de rencontre de l’offre et de la demande au sens commercial le marché comprend tout l’environnement d’un produit ou d’une entreprise Chocolat: produit obtenu à partir de fèves de cacao (poudre de cacao obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées) (on va commencer par poser le terrain et savoir …) DIAPO 2 Quels sont les principaux producteurs de cacao ? Aujourd’hui, 80% de la production mondiale de cacao se répartit principalement entre

L'équipe commerciale et de gestion des ventes en France, en Europe et à travers le monde permet de répondre aux besoins de ses clients, auprès d'un réseau de revendeurs détaillants spécialisés (boulangeries, pâtisseries, confiseries, épiceries fines, torréfactions,...) outre sa gamme courante de pâtes de fruits et de fruits secs enrobés de chocolat, Francois Doucet Confiseur réalise des recettes spécifiques répondant aux exigences particulières de ses clients. Chaque année, la gamme François Doucet Confiseur

pendant les congés mais a condition de payer le double du salaire par jour ou de lui redonner un autre jour de repos. 2.4-Contrôler  Des spécialistes vont sur place choisir les meilleures récoltes, sélectionnent la production et supervisent la torréfaction. Le café est sous « haute surveillance » et subit des tests à chaque maillon de la chaîne. Une fois arrivé en restaurant, le café est préparé selon un processus rigoureux et éprouvé. Qualité et température de l'eau, quantité et sélection

malbouffe. C’est en divergence avec le mouvement « antimalbouffe » qui s’élève dernièrement. Contraintes technologiques Nécessité d’investir en recherche et développement afin de mettre en place des procédés innovants, par exemple des procédés de torréfaction Contraintes environnementales Le lobby écologique pour les emballages. Contraintes légales Dépôts de brevets afin de protéger ses inventions et ces innovations. 6 MODELE DE PORTER Le pouvoir de négociation des clients Nouveaux entrants

directement ou transformée en électricité. - La pyrolyse/torréfaction : La pyrolyse du bois est le procédé qui permet la transformation du bois en gaz combustible, produits condensables (eau et goudrons) et du charbon de bois. Elle correspond à la décomposition thermique du bois, sous vide ou en présence de gaz inerte. Les procédés traditionnels de pyrolyse utilisent des températures de 300 à 600°C et produisent du charbon de bois. La torréfaction est une pyrolyse à plus basse température (environ 200°C)

ent--b-315.html Consommation de la France : plus de 300 000 tonnes de café par an. 72% des français consomment du café chaque jour et 90% ont une machine à café à leur domicile. D’où vient le café ? : majoritairement d’usines françaises de torréfaction mais aussi de Belgique et d’Italie. Les types de café : Le café instantané représente une part de 25% de la consommation. L’Arabica pur occupe 36%, les mélanges Robusta/Arabica 17%. Le café décaféiné constitue 5,5% des ventes. Où sont ils

dans le Nouveau Monde (XVIIe siècle) 2.6 Vogue du café en Occident jusqu'à nos jours 3 Culture et préparation des grains 3.1 Plantations 3.2 Récolte et préparation des grains 3.2.1 Récolte 3.2.2 Séchage ou lavage 3.2.3 Décaféination 3.2.4 Torréfaction 3.2.5 Mouture 3.3 Variétés 4 Consommation 4.1 Préparation de la boisson 4.1.1 Instantané 4.1.2 Décoction 4.1.3 Infusion 4.1.4 Lixiviation 4.1.5 Percolation 4.1.6 Percolation sous haute pression 4.2 Service 4.3 Composition chimique