Torréfaction

l’arôme chocolat Les fèves de cacao, après avoir été extraites de leurs cabosses, sont soumises à une série de transformations pour créer le cacao proposé sur le marché. La transformation principale est la fermentation. La fermentation et la torréfaction sont les deux étapes les plus importantes pour donner l’arôme du chocolat. Le producteur place les fèves fraîches sur une feuille de bananier ou dans une caisse. Ces fèves sont composées d’une couche extérieure appelée coque, de deux cotylédons

le résultat garanti. En Afrique en effet, nous avons : - Du bois mais nous manquons de scieries. - Du coton mais nous n’avons pas d’industries textiles. - Du café et du cacao mais nous n’avons pas d’usines de torréfaction, encore moins de chocolateries. - Du pétrole mais aucune raffinerie. - Des étudiants et pas d’universités. - Tout à construire mais aucune entreprise de BTP (Bolloré, Bouygues et Colas peuvent continuer à se congratuler)

plante amère | San Pellegrino ◊ Les eaux minérales : plate ou gazeuse | Vittel, Perrier Tumbler + glace Coût moyen : xEUR/verre Boissons chaudes Le café Les graines de café proviennent d'un arbuste : le caféier. Elles sont d'abord cuites (torréfaction) plus ou moins selon le café que l'on veut obtenir, ensuite elles sont broyées plus ou moins finement pour obtenir la mouture. Il existe deux grandes variétés de café : ◊ Arabica : parfum citronné délicat et subtil ◊ Robusta : amertume et force

sont produits par des fermes d’Etat. Chaque planteur vend sa production à des grandes sociétés exportatrices comme Vinacafé, Tây Nguyên … Cette production est ensuite transférée vers Le Havre pour la France pour ensuite partir dans les usines de torréfaction de Nestlé, Kraft, Lavazza et autres grands noms dans le secteur du café. Un contexte qui se complexifie Plusieurs aspects sont à prendre en compte dans l’univers du café vietnamien. Tout d’abord, de nombreuses entreprises sont détenues par l’Etat

retrouvent souvent lésés : on peut les qualifier de chirographaires : la part qui leur revient est minime étant donné qu’ils ramassent les miettes. Le marché est représenté par un oligopole : 20 entreprises se partagent 75% de celui-ci (pour la torréfaction 5 entreprises se disputent les 2/3). • Marché de la distribution de boissons chaudes : si la consommation à domicile recule, elle progresse dans les réseaux annexes. Ainsi, entre 97 et 2002, la croissance moyenne de la distribution de boissons

souvent en provenance du Brésil. L'espresso en grains ont une couleur de moyen à foncé dans le nord, et devient plus sombre vers le sud. Une idée fausse commune est que l'expresso a plus de caféine que le café, mais le contraire est aussi vrai. La torréfaction extraits plus de caféine. La machine à café moderne l'expresso espresso a été inventée en 1948 par Achille Gaggia, utilise un système de pompe avec pression de l'eau chauffée de 88 à 90°C (on a préalablement mis les graines de café) pour obtenir

Hassan, diplômé d'une grande école agroalimentaire en France. Un diplômé d'une grande école de commerce pour la promotion du lancement du chocolat RAS Une usine de torréfaction dans la zone industrielle de Ain Sebaâ. Expérience dans le conditionnement Investisement dans un équipement ultra sophistiqué   RAS 80 années d'expérience dans d'un café (arabica) sélectionné de

le monde et annonçait un revenu net consolidé de 7,8 milliards de dollars soit une croissance de 22% par rapport à l’année précédente. 2. Description Crée en 1971 à Seattle, Starbucks Coffee est le leader mondial de la distribution et de la torréfaction de café. C’est une chaine de cafés d’un nouveau genre. La marque propose des cafés d’une extrême variété dans une atmosphère de confort et ses fondateurs avouent s’être inspirés des cafés du sud de la France. Starbucks travaille avec 180000 fermes

fermentation, tri, séchage, décorticage) tandis que des traders (Londres pour le Robusta et New York pour l’Arabica) et des transitaires (Transports) assurent les achats et l’acheminement vers les pays de transformations et de commercialisation (Torréfaction, transformations en dosettes ou lyophilisation, conditionnement, marketing…) puis vers les détaillants et le consommateur. Les acteurs sont donc nombreux mais leur poids est inégal : Nestlé réalise un Chiffre d’Affaire (CA) de 105 milliards de

quelques années. Les barrières a la sortie sont élevés compte tenu de la taille de la plus part des entreprises le retrait du secteur entraînerait d’énorme coût de licenciement, mais aussi contenu du prix des actifs immobilisés, machines de torréfaction… ❖ Produits de substitutions : Thé et infusions : ils sont souvent associés au moment détentes et plaisir, et représentent une véritable alternative au café surtout du point de vue des cafés gourmet, le thé par exemple avec ses multiples