Torréfaction

coopérative fondée en 2002, numéro 1 du marché du commerce équitable en grandes surfaces. Elle est dédiée à la conception, fabrication, distribution de produits issus du commerce équitable. Lobodis Lobodis est la première société française de torréfaction et d'importation de cafés équitables. Elle a développé la sous marque Escale équitable pour des produits tels que le sucre, le thé, le riz, le chocolat. Marques indépendantes BIO Nom Signification Jardin Biologique Jardin biologique est

conditionnement barquette fruits secs fruits coques et pop corn Casseneuil (47) pour la fabrication de pruneaux, fruits moelleux, produits IAA, produits pasteurisés Sainte-Livrade (47) uniquement pour la fabrication de Pruneaux Vitrolles (13) pour la torréfaction et/ou enrobage d’arachides coques, pistaches amandes noix cajou et conditionnement fruits secs. Marseille (13) pour la transformation et conditionnement de dattes, et la fabrication de corbeilles de fruits secs. Maitre Prunille possède une

processus de « capital relationnel » est mis en place. II. Diagnostic interne 1. Définition de l’entreprise Starbucks Corporation est spécialisé dans la détention et l'exploitation de cafétérias. Le groupe développe également une activité de torréfaction de cafés. Le Chiffre d’Affaires par activité se répartit comme suit : - Exploitation de cafétérias (84,5%) : détention, fin octobre 2006 d'un réseau de 7 102 cafétérias sous l'enseigne Starbucks Coffee implanté aux Etats-Unis (5 728), au

60% Chardonnay, 25% Pinot Gris et 15% Auxerrois. Vin fin et harmonieux, léger, minéral, couple et délicat en bouche * Auxerrois : Vin très fruité * Cuvée Prestige : Chardonnay vieilli 11 mois en fît de chêne. Vin dégageant des aromes de torréfaction. En 2009, le domaine propose sept cuvées différentes à partir de quatre cépages : * Pinot Gris : Vin très frais * Pinot Noir : Vin léger et fruité * Perle de l’Auxois Blanche : Vin élaboré à partir de Chardonnay. Très fruité

l’Ethiopie. Le café est la deuxième matière première la plus négociée au monde après le pétrole et les prix varient en fonction du cours de la bourse. Nespresso achète ses grains de café sur le marché international, ensuite l’entreprise se charge de la torréfaction. Le marché du café a été marqué par une crise en 2001. Durant cette crise les cours étaient extrêmement bas et le niveau des prix ne permettait pas, dans de nombreux pays producteurs, de couvrir les coûts de production. Alors que les ventes en

produits différents - Yaourts : nature et aux fruits - Fromages : choix de différents produits Comment sert Boissons chaudes : Le café : Les graines de café proviennent d'un arbuste : le caféier. Elles sont d'abord cuites (torréfaction) plus ou moins selon le café que l'on veut obtenir, ensuite elles sont broyées plus ou moins Finement pour obtenir la mouture. *Il existe deux grandes variétés de café : -Arabica : parfum citronné délicat et subtil -Robusta : amertume et force

est d'ailleurs la seule chocolaterie marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. La Compagnie Chérifienne de Chocolaterie procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité certaine. Les fèves de cacao importées ont

pour la production de cabosse contenant les fèves de cacao. Cependant, lorsqu’ils emploient le terme « COCOA », les individus parlent de ce que nous Français appelons en réalité « cacao » c’est-à-dire, cette poudre que devient le « CACAO » après torréfaction et broyage de l’amande des fèves fermentées. Au travers de cette analyse du secteur du cacao, nous traiteront de ces deux aspects, c’est pourquoi, il est important de bien les identifier comme deux produits différents économiquement. Au-delà

C'est maintenant au chocolatier de dévoiler les trésors aromatiques de ces fèves et de créer du bon chocolat.Le processus de production peut varier avec l'arrivée de nouvelles techniques mais les étapes de fabrication du chocolat reste les mêmes : torréfaction, décorticage, broyage, affinage, conchage et tempérage. Le chocolat en France c'est : -56 entreprises qui assurent 90 % de la production de chocolat en France -13 000 emplois -un chiffre d'affaires de 17,6 milliards de francs -les Français

matière comestible, issue de la fève de cacao. C'est un ingrédient courant dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. C'est l'un des parfums les plus populaires. Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer originaire d'Amérique tropicale. Ces fèves se trouvent à l'intérieur du fruit du cacaoyer : la cabosse. Commençons par un petit bout d'histoire: Originaire des forêts tropicales de l'Amérique