Torréfaction

généralisation des écrans plasma et LCD). 4) Un niveau de traçage inégalé Car Nespresso a un contrôle total de la chaîne de valeur : • Nespresso a passé des accords exclusifs avec des producteurs de café (récolte) • La firme contrôle également la torréfaction, l’emballage, le réseau de distribution exclusif à la marque, en boutique comme par correspondance • De plus, les machines Nespresso sont fabriquées sous licences par les géants de l’électroménager (21 modèles proposés par divers constructeurs

qu’ils élisent les meilleurs d’entre eux et ceux qui sont les plus adaptés à ce que recherche Nespresso. Enfin, après s’être assuré de la qualité du café, le centre de production s’occupe de l’assemblage, de la torréfaction et de la mouture. Nespresso propose une gamme de douze grands crus de café. Neuf d’entre eux sont des grands crus de café expresso à déguster dans des tasses de 40 ml et les trois autres sont des grands crus « Lungo »

comme étant Van Houtte. Ce dernier sera situé directement dans le nouveau quartier Miscéo dès l'automne 2011. Van Houtte est une entreprise pionnière dans le domaine du café depuis de nombreuses années et elle innove constamment ses méthodes de torréfaction afin de satisfaire sa clientèle. Plus précisément, la marque Van Houtte représente plus de 90 ans d'histoire et d'expertise café. Aujourd’hui, elle jouit d'une notoriété et d’une appréciation importante auprès des consommateurs et elle constitue

Poirrier est le président du groupe Sucralliance dont le siège social est basé à Chambéry. Vers la Pologne 2007 : Création de Moreuil Distribution qui regroupe les entrepôts d'Arras et de Mâcon. Achat de l'usine Gryf (Pologne) spécialisée dans la torréfaction des fèves et les produits industriels. Reprise de la société Jacquot (Troyes), groupe composé de 4 usines et 600 personnes spécialisé dans les moulages et la confiserie de chocolat. Nouvelle usine 2008 : Construction de la nouvelle usine Cantalou

Communication 4) Synthèse Forces / Faiblesses Conclusion ANALYSE EXTERNE : LE MARCHE DU CAFE 1) Délimitation du marché Quelques chiffres : Un peu d’histoire et d’informations : Un café doit être idéalement consommé dans les 10 jours de sa torréfaction. 15 milliards de lb de cafés sont récoltés par année dans le monde. 40 grains de café sont nécessaires pour faire un Espresso. Il y a 1 000 fruits (2000 grains) dans 1 lb de café. Plus de 50 pays produisent du café dans le monde, le Brésil

aromatique du vin. Ainsi pendant six ans, le vin jaune demeure en barriques, sous voile, et une partie de l’eau qui le compose s'évapore. De sorte que le degré d’alcool se renforce, tout comme les arômes de noix, d'amande, de fruits secs et de torréfaction. Une puissance que l'on retrouve en bouche et qui surprend le dégustateur la première fois. Mais le vin jaune est un éloge de la différence. Sa longueur en bouche imbattable, sa puissance, ses arômes et sa, finesse en finale prouvent combien ce

Baldwin un professeur d’anglais, Zev Siegel, un professeur d’histoire, et l’écrivain Gordon Bowker. Le nom «Starbuck» est tiré d’un personnage du livre Moby Dick. Les trois entrepreneurs s’inspire de «Peet’s», une entreprise de distribution et torréfaction de café créée par Alfred Peet. Ils achèteront d’ailleurs les grains torréfiés à Peet’s, avant d’aller acheter directement aux producteurs. L’entrepreneur Howard Schultz rejoint la société en 1982. Après un voyage en italie, et nspirés par les bars

les échantillons de café afin qu’ils élisent les meilleurs d’entre eux et ceux qui sont les plus adaptés à ce que recherche Nespresso. Et enfin, après s’être assuré de la qualité du café, le centre de production s’occupe de l’assemblage, de la torréfaction et de la mouture. Nespresso propose une gamme de douze grands crus de café. Neuf d’entre eux sont des grands crus de café espresso à déguster dans des tasses de 40 ml et les trois autres sont des grands crus Lungo à savourer dans des tasses

blé. Les malts pâles, peu touraillés, font la finesse et le moelleux des bières blondes. Les malts, dits caramels, sont plus dorés, ils apportent un arôme caramel et la couleur ambrée aux bières rousses. Les malts bruns, qui subissent en plus une torréfaction, donnent l'acajou http://univers.biere.free.fr des bières brunes. 4 • • • • • L’eau • L'eau doit être d'une pureté et d'une composition minérale bien définie. Le caractère de la bière est affecté par la qualité et les sels minéraux de

coque qui les protège, puis torréfiées, c’est-à-dire grillées entre 100 et 140 degrés pendant 20 a 30 minutes puis broyées : le cacao devient la masse cacao. Sous l’effet de la chaleur les aromes sont révélés mais le goût reste très amer. Apres torréfaction d’une partie de la masse de cacao, on obtient du beurre de cacao : Puis, après la presse, de la poudre de cacao : Pour obtenir du chocolat noir, on mélange la masse de cacao avec du sucre et on malaxe 1/2 heure