Torréfaction

débarrassées de toutes impuretés comme des pierres, des fragments de métal, de corde, etc...). • Les fèves de cacao nettoyées sont ensuite torréfiées. C'est la deuxième étape importante du développement du goût du cacao ou du chocolat. Cette torréfaction dure de 30 minutes à 2 heures, à des températures élevées. Dans ces conditions, un lieu appelé la “réaction de Maillard ” les caractéristiques du goût chocolat sont obtenues. • Les fèves torréfiées sont alors débarrassées de leur coque

professeurs: Zev Siegel et Jerry Baldwin et un écrivain: Gordon Bowker. Les trois hommes amateurs de bon café et inspirés par une connaissance commune Alfred Peet (lui-même créateur de Peet's Coffee & Tea en 1966 et instaurateur du café par torréfaction personnalisé aux états unis) ouvrent leur premier commerce en 1971 à Seattle. Inspirés par l'univers marin les trois hommes nommèrent leur commerce Starbucks, nom d'un personnage de Moby Dick et choisirent la sirène comme logo. En 1982, la

cette ultime phase du maltage, le mélange peut être conservé pendant près d'un an. Deux types d'orge sont utilisés pour obtenir la couleur distinctive de Heineken: l'orge légèrement chauffé et l'orge torréfié. L'étape de séchage ou touraillage ou torréfaction va donc permettre de produire différents malts d'orge: blond, roux, brun, noir qui donneront sa couleur à la bière. 3. Le BRASSAGE Le malt doit maintenant être bouilli et moulu. Ce procédé se fait dans la cuve à moudre, la cuve matière ou «

Company, fondée par un ancien patron de Nespresso, Jean-Paul Gaillard. La Distribution 90 % environ des cafés consommés dans les foyers proviennent de la grande distribution et les 10 % restant proviennent de commerces indépendants (dont la torréfaction artisanale et les boutiques). Les ventes en grande distribution se répartissent de la façon suivante : - 50,4 % du chiffre d’affaires en hypermarché - 43,6% en supermarché - 5,9 % en hard discount. Pour les GMS, le café représente 79%

et cassante. On obtient ainsi plusieurs "crêpes" par bassine. Une partie importante des alcaloïdes et des résidus végétaux ont déjà été éliminés à ce stade grâce à la filtration et à la chaleur. L'opération précédente permet également une semi-torréfaction qui rehausse les arômes. Les crêpes sont ensuite brisées et à nouveau dissoutes dans de grandes bassines remplies d'eau où elles sont laissées à macérer trois jours. Leur légèreté, qui leur permet de flotter, leur fait céder facilement à l’eau

de cacao : le resvératrol et le picéide (Counet et al., 2006). Après délipidation, ils ont été extraits par un mélange éthanol/eau (80/20; V/V) à 60°C. Leur quantification a été réalisée en RP-HPLC-MS/MS-APCI(+). Les étapes de fermentation et de torréfaction sont à l’origine de pertes importantes de ces stilbènes. Références : Counet C. and Collin S. (2003), Effect of the number of flavanol units on the antioxidant activity of procyanidin fractions isolated from chocolate. J. Agric. Food Chem.

...... p.5 3.4 La concurrence …................................................ p.6 Synthèse …................................................................. p.7 1. INTRODUCTION Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées. Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale. Le nom latin du cacao signifie, nourriture des dieux. Les Mayas et les Aztèques furent les premiers

synthèse par voie BtL (Biomass to Liquid)   Ce biogazole de synthèse est obtenu par conversion thermochimique de la biomasse. Cette voie de synthèse comprend les étapes suivantes :   - conditionnement de la biomasse (préparation, trituration, torréfaction) - gazéification de la biomasse – obtention d’un gaz de synthèse - purification du gaz de synthèse - synthèse Fisher-Tropsch pour transformer le gaz en biogazole de synthèse   La conversion thermochimique de la biomasse (gazéification et synthèse

D’une part une tasse de café (non sucrée et sans lait) apporte peu de calories. D’autre part, la caféine accroît la sécrétion d'adrénaline* ce qui augmente l'activité métabolique* et facilite l'élimination des graisses. Enfin, certains produits de torréfaction contenus dans le café atténuent la sensation de faim lorsque le café est pris à jeun. INTRODUCTION Les deux noms, café et caféine, sont dérivés du mot arabe qahweh (prononcé « kahveh » en turc). L’usage du café vient d’Abyssinie

d’obtenir une pate qui sera par la suite mélangée avec de l’eau et malaxée avec la main pour extraire de l’huile. Néanmoins, cette méthode nécessite beaucoup de temps ainsi qu’un effort énorme. - La méthode semi- mécanisée : le dépulpage, la torréfaction, la trituration et la décantation se font à travers des machines, sauf le concassage qui reste manuel. L’impact économique direct de la commercialisation de l’huile d’argan par la coopérative s’est caractérisé par l’amélioration de la qualité