Toxi-infection alimentaire collective

..................................................... 14 Séquence 2 : Groupes alimentaires............................................................................................................. 15 Activités de synthèse........................................................................................................................................................ 18 Séquence 3 : Équilibre alimentaire.................................................................................

bactéries qui vivent sur ou dans un organisme sans lui créer de dommage et qui ont une coexistence pacifique avec l’hôte (ex : la flore intestinale) Pouvoir pathogène : capacité d’un organisme à provoquer une maladie infectieuse (exclu les virus). Infection : maladie provoqué par des agents pathogènes vivants. Bactérie pathogène : bactéries responsable d’une maladie infectieuse. Il existe deux types de bactéries pathogènes :  Pathogène spécifiques : associées à des symptômes et à des maladies précises

est une toxi-infection entérique épidémique contagieuse due a la bactérie vibrio cholerae. Strictement limitée a l’espèce humaine, elle est caractérisée par des diarrhées brutales et très abondante (gastro-entérite) menant a une déshydratation. AGENT CAUSAL: L’épidémiologie est dominée par la transition hybride, comme c’est le cas d’autres maladies entériques. IL est donc peu probable que des épidémies étendues puissent survenir dans le pays. Le manque d’hygiène corporelle et alimentaire peuvent

................................ 64 TD 23 – POUVOIR PATHOGÈNE DES BACTÉRIES ..................................................................................... 68 TD 24 – INFECTION BACTÉRIENNE ......................................................................................................... 71 TD 25 – INFECTION BACTÉRIENNE ......................................................................................................... 73 TD 26 – ANTIBIOTIQUE ................................

rapide, machines silencieuse...) Légal -La norme CE garantissant que le matériel de cuisine est conforme aux normes européennes. - l’arrêté du 21/12/2009 servent à assurer les règles d’hygiène pour limiter le risque de T.I.A.C. (toxi infection alimentaire collective) -le transport et la distribution des plats de cantine scolaire doivent être effectués suivant la méthode HACCP qui favorisent la vente de machine professionnels. -Loi EGALIM qui visent à réduire les la productions de plastiques

| | | | |Microbiologie alimentaire | | |Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments |MICROBIOLOGIE GENERALE

antibiotiques…………………………………………………………… 75 10.2 Résistance aux antibiotiques……………………………………………… 75 11 Prophylaxie. 11.1 Prophylaxie médicale…………………………………………………… 76 11.2 Prophylaxie sanitaire……………………………………………………. 78 SEPTIEME CHAPITRE : LES TOXI- INFECTIONS ALIMENTAIRES COLLECTIVES A SALMONELLA. 1. Définition……………………………………………………………….. 84 2. Epidémiologie…………………………………………………………… 84 3. Pouvoir pathogène………………………………………………………. 84 4. Physiopathologie………………………………………………………… 85 5. Symptomatologie…………………………………………………………

Hygiene des produits Formation Hygiène HACCP – Restauration Rapide – Fast Food  LES OBJECTIFS DE CETTE FORMATION: Permettre aux employés des établissements de restauration rapide (Fast-Food) de comprendre et suivre l’hygiène alimentaire au quotidien dans son établissement.Sensibilisation aux contrôles et aux surveillances à réaliser pour assurer la sécurité sanitaire des produits.Comprendre la réglementation et l’intérêt de la méthode HACCP LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION RAPIDE

bactéries bio-contaminant : micro organisme entrainant des effets indésirable sur l'homme, l'animal, le végétal bactérie virus champignon parasite algues lichens bactérie : organisme unicellulaire, responsable des infections bactériennes. Sont sensible aux antibiotiques. Se classe par famille – genre - espèce BMR : bactérie multi-résistante, résiste simplement aux antibiotiques classement des bactérie selon leur pathogénicité : pathogène stricte : bactérie

Production d’amines biogènes par les bactéries : principaux producteurs, conséquences sanitaires, maîtrise… Enseignant tuteur : Cosette Grandvalet 1 Introduction : Chaque année, pas moins de 230 000 personnes sont victimes d’intoxications alimentaires en France. Et parmi elles, certaines sont intoxiquées par des petites molécules contenant un ou plusieurs groupements –NH2 : les amines biogènes. En effet, ces amines produites par un grand nombre de bactéries se retrouvent dans de nombreux aliments