Toxi-infection alimentaire collective

désinfectée, sur une autre surface poser le linge sale. Puis désinfecter la surface. Le circuit de l’alimentation : L’alimentation des patients en milieu hospitalier doit répondre à des normes d’hygiène strictes pour éviter les TIAC ( toxi infection alimentaire collective). On sait que le maintien des plats à température ambiante, la manipulation excessive, l’humidité des aliments, les réchauffages répétés sont des causes favorisantes. L’as doit donc : - revêtir une tenue adaptée (cheveux attachés

Introduction Les habitudes alimentaires ne cessent de changer et touchent toutes les couches sociales. La restauration collective et en particulier la restauration hospitalière doit répondre à ces nouveaux besoins alimentaires. Depuis les années 1970, la restauration hospitalière essaie de s'adapter à ces nouveaux principes d'alimentation. De nombreux efforts ont été accomplis à plusieurs niveaux, en particulier en matière d'hygiène, de nutrition, d'achats, e formation professionnelle et d 'organisation

Montpellier, qui sont : la distribution alimentaire le point hygiène la Vestiboutique le cyber Croix-Rouge la librairie Pour cette note d’analyse d’une activité, j’ai décidé de m’intéresser plus particulièrement à la distribution du petit déjeuner. En effet la hausse des prix, les difficultés de la vie obligent des familles ou des personnes à bénéficier d’une aide afin de satisfaire le besoin alimentaire de se nourrir. Ainsi, la distribution alimentaire permet de gérer l’urgence en donnant à tous

délais de consommation des denrées alimentaires. 1. ASPECTS TECHNOLOGIQUES DE LA CHAINE DU FROID 1.1. Importance technologique de la conservation des aliments au froid A l’égard des aliments le froid agit essentiellement en retardant l’apparition des phénomènes d’altération et en ralentissant la multiplication microbienne, notamment pour les microorganismes pathogènes. De ce fait le recours au froid permet d’allonger la durée de vie des denrées alimentaires et d’accroître la sécurité sanitaire

Filières / Activités Mise à jour en avril 2008 Agent de restauration Activité importante des collectivités, la restauration collective est soumise à de nombreux textes ayant pour principaux objectifs : d’assurer la santé et la sécurité des agents (décret n°85-603 du 10 juin 1985 modifié et chapitre IV code du travail), de prévenir la contamination des denrées alimentaires (règlements communautaires CE nOS 852/2004 et 853/2004 du 19 avril 2004), d’assurer la sécurité du public accueilli contre le

préventives (infections invasives à méningocoque, tuberculose..) ou correctives (TIAC, légionellose..) . Programmes de prévention et de lutte (sida, tuberculose..) . Maladies émergentes (Maladie de Creutzfeldt‐Jakob) Critères de fiabilité : maladie pas trop fréquente, définition simple et spécifique Maladies fréquentes : ‐ Infection invasive à méningocoque ‐ Légionellose ‐ Listériose ‐ Rougeole ‐ Toxi‐infection alimentaire collective (TIAC) ‐ Tuberculose ‐ Saturnisme de l ’enfant mineur ‐ Infection par

principal d’identifier le plus plus précocément possible les cas de pathologies nécessitant des interventions urgentes, comme les infections invasives à méningocoques ou la fièvre typhoïde. Lorsque surviennent des cas groupés de pathologies (légionelloses, toxi-infections alimentaires collectives…), c’est grâce aux enquêtes épidémiologiques, environnementales, alimentaires menées, qu’il est possible d’en identifier les causes et de mettre en œuvre les mesures de prévention. Mais, au-delà, la veille

fabriquer et que l’on apporte en se nourrissant. Pour autant, notre alimentation ne dépend pas que du besoin de se nourrir, mais également d’autres facteurs comme l’environnement culturel, économique et social. Aujourd’hui, la nutrition et l’équilibre alimentaire semblent être des questions récurrentes dans notre société. En effet, ces dernières années, on assiste à une certaine tendance à la « malbouffe »[1] avec la prolifération de la restauration rapide, et de ce fait, l’apparition de phénomènes liés

les délais de consommation des denrées alimentaires. 1. ASPECTS TECHNOLOGIQUES DE LA CHAINE DU FROID 1.1. Importance technologique de la conservation des aliments au froid A l’égard des aliments le froid agit essentiellement en retardant l’apparition des phénomènes d’altération et en ralentissant la multiplication microbienne, notamment pour les microorganismes pathogènes. De ce fait le recours au froid permet d’allonger la durée de vie des denrées alimentaires et d’accroître la sécurité sanitaire

grippe, aspergillose Surfaces et dispositifs médicaux => transmission croisée BMR, virus, spore de clostridium difficile Elimination des déchets : AES Gestion du linge= > transmission croisée bactéries, poux Gestion des repas => TIAC (toxi infection alimentaire collective) Entretien des locaux : Des procédures internes adaptées => bio-nettoyage bloc, bio-nettoyage après travaux, bio-nettoyage poste de soins, bio-nettoyage d’une chambre. Maitrise de l’air : Centrale d’air = > filtre à air, surpression