Toxi-infection alimentaire collective

fonctions énol sont oxydées en cétones. • -Stabilisant E326 Utilisé pour augmenter la stabilité des anti-oxydants et pour prévenir le séchage de certains produit • -Colorant E120 • L'additif alimentaire E120 appelé Cochenille est un Colorant alimentaire de couleur Rouge. • • Boyau • Enveloppe cylindrique naturelle: • intestin de porc, mouton et cheval, • Ou synthétique: • cellulosiques, plastiques, en polyamide.

nouvelles surfaces. Seconde partie: On retrouve les Biofilms dans très nombreux domaines. - L'industrie agroalimentaire (IAA) étant un milieu souvent exposé à une forte humidité, les Biofilms s'y prolifèrent et sont responsables de toxi-infections alimentaires collectives à l'origine de décès ou de maladies graves. Cela dit, de nombreux laboratoires s'intéressent a la capacité de certains Biofilms constituées de souches non pathogènes à limiter les développement des flores indésirables, ceux sont

tube digestif de l'homme et des animaux Maladie des mains sales, Salmonella contamine les aliments Lait souillé par déjections animales ou humaines Rupture de la chaîne du froid Salmonella se développe dans le lait 106 bactéries = toxi infection alimentaire souvent collective (TIAC) Autres sources d'infection : - les eaux usées : poliomyélite, choléra - air : aérosols contaminés par aspergillus (sick building syndrome), legionella (maladie des légionnaires) - insectes : anophèles paludisme - animaux

Spécifique : ▪ Réaction immunitaire D. Exemple Exemple : mécanisme des infections dues à staphylococcus aureus • Facteurs de l’hôte : o Lésion minime du revêtement cutanéo-muqueux (blessure, brûlure, incisions chirurgicales….) o Présence d’un corps étranger : support à prolifération o Immunodépression acquise (suite infection virale comme grippe, chimiothérapie) o Affectons chroniques (diabète, insuffisance

au long de sa vie. L’éducation à la santé est ainsi l’affaire de tous les parents et l’ensemble des acteurs éducatifs, dans une logique de parcours de vie des individus. Elle relève tout à la fois d’une responsabilité individuelle, mais aussi collective. L’éducation nutritionnelle est essentielle en termes de prévention et d’alimentation fait souvent l’objet de débats au sein des familles. Le rapport à l’alimentation est un sujet sensible chargé culturellement et socialement. Il suppose à la

– PAE du Tilloy – BP 20807 – 60008 BEAUVAIS Cedex Tél. 03 44 06 22 60 – Fax 03 44 45 04 44 – contact@cdg60.com – www.cdg60.com PRÉVENTION DES RISQUES FICHE PRATIQUE Page 1/5 L’hygiène alimentaire en restauration collective Les enjeux L'hygiène en restauration consiste à recevoir des denrées alimentaires brutes, à les transformer et à les distribuer (en libre-service, sur la table du consommateur ou à domicile), tout en empêchant la multiplication des microbes qu'elles renferment (moisissures

Nous verrons dans ces chapitres plusieurs aspects de la microbiologie : Structure et multiplication de différents micro-organismes Les micro-organismes et leur environnement, en particulier tout ce qui touche aux denrées alimentaires. Les Toxi-infection alimentaires collectives ou individuelles La lutte contre les micro-organismes

DEVOIR DE SCIENCE N°1 1.a « Le stockage des œufs doit se faire en chambre froide dans l’établissement de restauration collective » car les bactéries et autres toxines susceptibles de contaminer les clients auront tendance à se multiplier beaucoup moins rapidement à une température de 3°C (température de la chambre froide B.O.F.). 1.b « La coquille des œufs doit être propre et intacte. L’existence de souillures, à moins qu’elles ne soient minimes et présentes de façon exceptionnelle, atteste

Fiche VII-08 HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE : LE PMS • C'EST-A-DIRE Le rôle du gestionnaire est de garantir la santé des convives du restaurant scolaire. En effet, il existe un danger redouté par tout responsable d’un service de restauration, la Toxi Infection Alimentaire Collective (TIAC). A l’heure actuelle deux réglementations co-existent : -L’arrêté du 29 septembre 1997 dit HACCP qui a modifié en profondeur les pratiques en restauration collective avec la mise en place d’une véritable

| | |– Équivalences alimentaires à l’intérieur des groupes et entre groupes. | | |– Définition des nouveaux produits agro-alimentaires : | | |• par leurs caractéristiques nutritionnelles