Toxi-infection alimentaire collective

épidémiologique du choléra- Cas du Maroc I. II. III. IV. V. Introduction Objectifs de l’étude Matériel et méthode Echantillon sélectionné Résultats Partie 3 : Etude comparative des deux cas Conclusion ~3~ Introduction Le choléra est une toxi-infection aigue, contagieuse, endémo-épidémique due à une bactérie flagellée : vibrio cholerae. Sa période est de quelques heures à cinq jours durant laquelle le vibrion se multiplie puis subit une lyse dans la partie haute de l’intestin grêle. L’entérotoxine

serait : - « l’application des liaisons froide et chaude ». En effet, la distribution des repas doit être réalisée dans des conditions d’hygiène satisfaisantes pour que la salubrité des préparations soit garantie. Ainsi, l’hygiène alimentaire doit être recherchée. Pour cela, certains outils sont mis à la disposition des professionnels : - Les 5 M - La connaissance des risques - L’HACCP 1. Les différents systèmes de distribution A. Le service

Année Etude de Stage N° 3 L’Hygiène et la réglementation en Restauration Collective [pic] Année 2010-2011 Sommaire Introduction I - L’hygiène du personnel a) Le lavage des mains b) La tenue II - L’hygiène du matériel et des locaux III - La réglementation 1. La sécurité 2. Les normes HACCP 3. La marche en avant 4. L’hygiène alimentaire IV - Conclusion Introduction Je vais vous présenter mon étude de stage qui

Université du Maine Faculté de Droit et de Sciences Economiques Licence Professionnelle Management de la Restauration Commerciale et Collective Année 2009/2010 MEMOIRE DE STAGE Entreprise : 2ème Régiment d’Infanterie de Marine (Sarthe) Mémoire préparé sous la direction de l’Adjudant Chef DELEGLISE, Directeur du Cercle Mess Présenté et soutenu publiquement le 30 juin 2010 SOMMAIRE Introduction page 1 Partie 1 : l’entreprise I/ L’armée de Terre page 2 II/ Présentation

UNIVERSITAIRE COURS DE Mr RAKOTOMAHANINA Anthony Groupe : 1 Présenté et soutenu par : Mlle BAH Aissatou Mlle CISSE Tiguidanké Mlle DOUMBOUYA Adama PLAN DU TRAVAIL INTRODUCTION Première partie : les causes de la crise alimentaires A-Causes structurelles Phénomènes Climatiques Baisse des prix agricoles B-Causes conjoncturelles Agro carburants A-Troubles sociaux provoqués Troisième partie : Les mesures mises en place au niveau mondial Conclusion

norme ISO 22000 reconnaît que la sécurité des denrées alimentaires ne peut être assurée que par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire : ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ Producteurs agricoles ; Producteurs d’aliments primaires ; Producteurs d’aliments pour animaux ; Fabricants des denrées alimentaires ; Opérateurs et sous-traitants chargés du transport et entreposage ; Grossistes, magasins de détail, opérateurs de services alimentaires et restaurateurs ; Fabricants d’équipements, de matériel

Sommaire INTRODUCTION I Concepts de base en restauration collective....................................................... I.1 La restauration hors domicile............................................................................... I.2 Concepts de distribution en restauration collective................................................... I.3 Préparation culinaire élaborée à l'avance, liaison chaude et liaison froide......... I.4 Aspect règlementaire........................................

définition : L’asepsie est l’ensemble des mesures destinées à empêcher tout apport de microorganismes L’asepsie est l’opération permettant de tuer les micro-organismes L’asepsie est l’action qui consiste à soigner une plaie simple pour empêcher une infection 21) Afin d’éviter l’oxyurose chez un enfant il faut : Lui donner des aliments riches en vitamines Conseiller aux parents de lui faire couper les cheveux très courts Lui faire se laver fréquemment les mains 22) L’enfant scolarisé a besoin d’un petit

22000 reconnaît que la sécurité des denrées alimentaires ne peut être assurée que par les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire : • Producteurs agricoles ; • Producteurs d’aliments primaires ; • Producteurs d’aliments pour animaux ; • Fabricants des denrées alimentaires ; • Opérateurs et sous-traitants chargés du transport et entreposage ; • Grossistes, magasins de détail, opérateurs de services alimentaires et restaurateurs ; • Fabricants d’équipements

1 ISO 22000 : 2005 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000 : 2005 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires Sommaire      Présentation Genèse de la norme ISO 22000 Principes de la norme ISO 22000 o Communication interactive o Approche systémique o HACCP et programmes préalables (PRP) Brève présentation des exigences de la norme ISO 22000 : 2005 BRC, IFS et ISO 22000 : Quelle différence ? Présentation La norme internationale