Toxi-infection alimentaire collective

 TRAVAIL ECRIT INDIVIDUEL D’ANALYSE D’UNE SITUATION RENCONTREE EN STAGE THEME : PREVENTION DES TOXI INFECTIONS ALIMENTAIRES EN COLLECTIVITE Situation à observer : Le respect de l'hygiène des mains de l'arrivée des plateaux en service jusqu'à la fin de leurs distributions L'arrivée des plateaux pour le repas du soir s'est faite à 16h20 par l'ascenceur de service situé dans l'office du service de neurologie. Les plateaux sont apportés par les convoyeurs de l'établisssement dans un chariot fermé

ou facultatives, généralement catalase + et faciles à cultiver. Parmi les différentes espèces bactériennes constituant le genre Bacillus, quelques unes sont connues pour leur pathogénicité dans diverses maladies (maladie du Charbon, toxi-infections alimentaires) mais d’autres, plus discrètes, ont un grand intérêt pour les industriels au niveau des biotechnologies. 1 HABITAT ET POUVOIR PATHOGÈNE Ils sont présents dans la nature et l’environnement des humains et des animaux. La plupart d’entre

SECURITE ALIMENTAIRE Remise à niveau : Contexte actuel des entreprises alimentaires Définitions : Sécurité alimentaire : disponibilité et accès à la nourriture en quantité et en qualité suffisante ; Sécurité sanitaire des aliments Pour les IAA le niveau d’exigence ne cesse d’augmenter. Marché : les consommateurs ont le choix, la sécurité alimentaire est devenue un argument commercial. La grande distribution contrôle de plus en plus et

infectieux Les maladies infectieuses sont une case majeure de mortalité. I) Infection et maladies infectieuse a) Définition La MI est l’ensemble des répercussions entrainées dans un organisme par la pénétration et ou le dvpt d’un agent infectieux ou l’action de ses produits (toxines). Soit par prolifération ( déjà dans l’organisme ) Soit par colonisation ( organisme non malade) Survient au cours d’une infection Se caractérise par une situation anormale du sujet hôte Témoigne d’une défaillance

| 2011 | Les modes de distribution des repas du patient, collectif ou individuel | U.E. 2.10 circuit d’hygiène | Table des matières I/ Hygiène alimentaire : les différents types de risque alimentaire 3 Définition 3 Généralités 3 Conduite à tenir en cas de TIAC 4 Principaux dangers de types alimentaires : 5 La réglementation 6 Les dispositions générales 6 Dispositions complémentaires relatives aux établissements fabriquant des préparations culinaires élaborées à l’avance

les toxi-infections alimentaires Proposer une alimentation protégée aux patients immuno-déprimés Les patients affaiblis par l'age, les maladies, les traitements deviennent fragiles. L'alimentation peut être une porte d'entrée microbienne donc, il est important de respecter des mesures d'hygiène spécifiques à chaque maillon de la chaîne de restauration. De la préparation d'un aliment à sa distribution en unité de soins l'hygiène est l'affaire de tous. La toxi-infection alimentaire est une

microorganismes pathogènes qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires. Les toxi-infections alimentaires sont définies en fonction de l’action, soit du germe (intoxication), soit de la toxine (intoxination) par l’apparition d’au moins deux cas, c’est à dire collective (TIAC) d’une symptomatologie en général digestive, dominée principalement par la diarrhée qui peut être rapportée à une même origine alimentaire Certaines toxi-infections alimentaires entraînent des séquelles à long terme, avec des conséquences

interhumain : infection croisée Par auto-infection Par contamination par l’environnement : air, poussières, IV, perfusion, cathéter, endoscope .. Transmission direct ou indirect Entérocoques Morphologie : Cocci Gram + Habitat  Hôte habituel de la flore digestive de l’homme et des animaux, et des voies génitales féminines Eau, aliment Particularité : Souches multi résistances aux antibiotiques (ERG) Transmission Contact interhumain Indirect : mains, instruments Endogène Pathologie : Infection urinaire

des toxines).Les principaux symptômes sont une diarrhée aqueuse abondante, accompagnée de douleurs abdominales et souvent de vomissements, mais sans fièvre le plus souvent, pouvant parfois se compliquer d'une déshydratation. Syndrome dysentérique infection intestinale par des germes entéro-invasifs. Les bactéries pénètrent et se multiplient entraînant des lésions au niveau du côlon qui perd alors ses capacités d'absorption. Le syndrome dysentérique comprend : des douleurs abdominales violentes une

certains cas, les troubles sont liés à des troubles psychologiques qui aboutissent à une surconsommation (boulimie) ou à l’arrêt de consommation (anorexie). Il existe également les maladies liées à l’intolérance de l’un ou de plusieurs constituants alimentaires, par ex au lactose, aux protéines du lait de vache, au gluten, au fructose…). Ou de type allergique (manifestation/ réaction du système immunitaire). Les conséquences d’une alimentation hyper-lipidique : Un excès de consommation de lipides