Tpe Cuisine Moléculaire

salé sur les côtés(schéma)cela est faux , car chacun d’entre nous possède sa propre carte des sensibilités gustatives, qui dépend de notre patrimoine génétique . En effet , une grande majorité de nos sens influe cette perception du goût. Durant ce TPE, nous verrons pourquoi chacun des sens, comprenant le goût, l'odorat, la vue, l'ouïe et le toucher, sont essentiels à la perception du goût. Ainsi, nous verrons dans l'ordre : l'apport du système gustatif dans la perception du goût , puis celui du système

Synthèse de tpe Cette année, en classe de première scientifique nous avons été amenés à travailler sur des TPE (travaux personnels encadrés). De ce fait, j’ai travaillé avec Sarah Blanchard, Enora Novak et Gabrielle Gastine sur la gastronomie moléculaire. Dans cette synthèse, j’aborderais le cheminement jusqu'à notre problématique, notre travail de groupe puis mon bilan personnel ainsi que notre bibliographie. I. Le choix du sujet et les raisons La série scientifique nous imposé de choisir

SYNTHESE INDIVIDUELLE DE TPE : Au tout début, nous avions l’intention de travailler sur les fours solaires et leur fonctionnement. Cependant, nous nous sommes aperçus, avec l’aide de nos professeurs que le manque d’ensoleillement allait nous empêcher de mener à bien notre démarche pour ce sujet. Donc après concertation avec Mme SARRAMEA et une longue discussion nous avons choisi de faire un TPE sur la cuisine moléculaire et ses applications dans la vie de tous les jours. Cependant le choix

apperçu que le therme « Moléculaire » prenait en compte la Gastronomie ainsi que la Cuisine et qu'il nous faudrait donc faire une distinction bien précise entre ce qu'était ces deux catégories totalement différentes. Pour cela nous nous sommes rendus le 24 Novembre 2010 au Lycée Decrétot de Louvier où un professeur mais aussi chef cuisinier nous a reçu et nous a consacrer son après-midi afin de nous faire comprendre la différence entre Cuisine et Gastronomie moléculaire mais aussi pour avoir nos

Lycée Saint Charles Synthèse individuelle de TPE Justine REYNAUD, A partir de la première séance de TPE, nous devions constituer des groupes de trois ou quatre et choisir un thème pour ensuite trouver un sujet de TPE qui nous plaisaient. Il m’a paru tout à fait envisageable de me mettre avec des camarades de classe par affinité mais aussi par intérêt commun pour un thème. Je me suis donc mis, pour travailler, ce projet avec Jérémy RIVAL, Axel Blanc et Kévin BOUCHENAK. Après plusieurs recherches

TPE Introduction Bonjour et bienvenue dans un diner presque parfait, cette semaine va être originale ! C’est dans le laboratoire d’Hervé This à Paris que le diner dresse sa table. Ah ce fameux Hervé This …Cette semaine trois cuisinières amateurs vont s’affronter dans le but de faire découvrir de nouvelles cuisines. En effet de mercredi à vendredi Françoise, Marie et Caroline vont à tour de rôle s’inviter à diner. Chaque hôte sera noté sur 10 sur sa cuisine, l’ambiance du débat, le respect du thème

Première partie : la gastronomie moléculaire Présentation définition La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique: son but est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine. Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molecular and physical gastronomy) a été proposé en 1988 par Nicholas

Fiche de synthèse individuelle Travaux Pratiques Encadrés (TPE) Le mardi 11 septembre, nous avons rencontré nos professeurs de TPE, Mme Rolland, professeur de SVT et Mme Fluchaire, professeur de sciences physiques qui nous ont tout de suit prise sous leurs ailes pour nous expliquer ce projet néanmoins important concernant l'objectif du BAC. Elles nous ont énoncés les différents thèmes que nous avions la possiblité de choisir. En premier temps nous avons dû construire nos groupes de trois et j'ai

I. Une cuisine basée sur la maîtrise de différentes réactions physico-chimiques SOURCES http://amazingseaweed.wordpress.com/un-produit-dote-dune-multitude-de-proprietes/ http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar http://tpe-cuisinemoleculaire.sup.fr/ http://tpe1erescuisinemoleculaire.e-monsite.com/rubrique,techniques-culinaires,384419.html 1. la gélification La gélification résulte d’un mécanisme assez simple. Le gel est en fait un liquide, emprisonné dans un réseau. Le réseau, dans le

qui met ses talents aux services de la gastronomie. En effet a toutes époques des écrivains tels que Proust (1871-1922) ou même Scarron (1610-1660) on dédié certaines de leurs oeuvres (souvent même les plus célèbre) a la cuisine. Les écrits peuvent décrirent concrètement la cuisine les manières la faim les aliments... ou même les faire apparaître comme un souvenir (apparence goût...). C'est comme cela que dans son oeuvre "Du coté de chez Swann", M.Proust mélange description gustative et visuel.