Tpe Cuisine Moléculaire

titre du TPE : Les boissons énergisantes disciplines concernées:physique,SVT J'ai choisi se sujet car il m’intéresse,la polémique qui tourne autour de ses boissons au sujet de leurs effets énergisants,ainsi que leurs effets néfaste sur la santé m'intrigue .Au début nous pensions prendre un sujet tournant autour de la cuisine moléculaire mais nous avions du mal à trouvé un protocole expérimental et une problématique. Notre choix ses donc tourné sur un sujet qui se rapportait a la cuisine sans en

sont les effets du rire sur la santé ? Groupe : NOMS * Le sujet. Au début de l’année, nos hésitations ont été nombreuses quant au choix du sujet. En effet nous nous sommes tout d’abord penchées sur différents sujets tels que : « La cuisine moléculaire » ; « L’odorat » ou encore « Le chocolat ». Nous avons finalement choisi de traiter des effets du rire sur la santé. C’est un sujet qui m’a tout de suite plu car cela m’intéressait de connaitre les mécanismes du rire et le rapport avec celui-ci

TPE 2009/2010 Thème: Avancées scientifiques et représentations techniques Sujet: La cuisine moléculaire Problématique: En quoi les avancés scientifiques ont-elles permis le développement de la cuisine moléculaire? Plan du TPE : Introduction I) La science au service de

assiettes : la cuisine moléculaire ! Mais cette innovation est-elle une véritable avancée scientifique ou une continuité de la cuisine traditionnelle ? Nous verrons tout d’abord qu’est ce qu’est la cuisine moléculaire en détail, avant de nous intéresser aux différents procédés de cette cuisine. Et enfin nous observerons les avantages et les inconvénients sur notre vie de tous les jours. I) Entrée : Qu’est ce que la cuisine moléculaire ? La gastronomie moléculaire est la science

Note synthétique individuelle du TPE I) Le commencement Lors de la première séance commune de TPE, nous avons dû constituer des groupes de trois ou quatre personnes. Je me suis donc mise avec deux personnes. Au début, nous voulions tous les trois faires notre TPE sur la cuisine moléculaire, mais nos professeurs titulaires ne voulaient pas. Pendant plusieurs séances nous avons eu beaucoup d’idées de sujets, mais au bout de la 3ème séance, ont s’est mis d’accord et nous avons choisis « les Hamburgers »

Chimie / SVT SYNTHESE INDIVIDUELLE La première séance fut une séance d’apprentissage, comment suivre le programme de TPE, pour aboutir à un bon travail d’oral et d’écrit. Beaucoup de sujets ont été proposés par les professeurs, mais aucun ne nous intéressaient, il a donc fallu que nous recherchions plus loin. Nous nous sommes intéressés à la cuisine moléculaire, les bulles de champagnes, ou encore la lessive. Apres quelques recherches et de longues réflexions, nous avons ciblé ce dernier

................................................. 21 Schéma 7: Transfert de matière et de chaleur ...................................................................................... 22 Schéma 8: Etapes de formation des perles d’alginate (http://tpe-gastronomie-mol.emonsite.com/pages/gelification-et-spherification/les-billes-d-alginate-de-sodium.html) .................. 22 Schéma 9: Taille de l'émulsion ...........................................................................................

Le chocolat Les métamorphoses du chocolat TPE 2009/2010 De la cabosse à la tablette : Quelles sont les transformations ?t Monsieur D professeur Sciences de la Vie et de la Terre Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique

physico-chimiques de l’œuf, un des aliments les plus utilisés en cuisine. Quelles sont ses propriétés et quels sont leurs rôles ? En nous appuyant sur nos recherches Internet et nos expériences nous allons d’abord en faire sa description, ses différentes propriétés et enfin les propriétés inter faciales de l’œuf. 1. La description de l’œuf Il existe plusieurs espèces qui font des œufs ces espèces sont notamment appelées « ovipare «  Lors de ce TPE qui est consacré a l’étude des œufs , nous allons nous

gras saturés d’autre part. Les œufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés, et utilisés à l’état frais, soit moins de vingt-huit jours après la ponte. Cependant dans les traditions culinaires asiatiques, les œufs sont parfois fécondés ou mis à fermenter pendant plusieurs semaines, comme l'œuf de cent ans. En cuisine, toujours, on peut réaliser de délicieux œufs pochés grâce, en partie, à l'action du vinaigre sur un œuf. Dans ce TPE, nous nous intéresserons plus particulièrement à