Tpe Cuisine Moléculaire

Physique-Chimie – SVT La cuisine moléculaire : Introduction : La cuisine et la gastronomie sont la rencontre entre l’art culinaire et la science. La gastronomie et la cuisine moléculaire ont été vraiment découvert a la fin du 20ème siècle, plus précisément en 1988 par Hervé THIS un physico-chimiste français et un physicien de l’université d'oxford Nicholas KURTI mais en 1972 un cuisinier du nom de Michel GUERRARD

INTRODUCTION SUR LA CUISINE MOLECULAIRE Fini les jus et sauces de notre gastronomie française traditionnelle, voilà l’écume (légère mousse éphémère) et l’effervescence qui vont épater vos papilles, c’est l’arrivée de la gastronomie moléculaire. La gastronomie moléculaire est une science, elle consiste à étudier la réaction des molécules et la transformation des aliments nouveaux. L’agar-agar, le lactate de calcium ou encore la feuille de gelée… que de nouveaux ingrédients, tous plus divers

Synthèse de TPE : 1) Introduction : La première étape de notre TPE, après avoir vécu la présentation des professeurs, a été la formation de notre groupe : Alexis Mariotte, Auguste Montagne, Paul Reymond et moi-même. Nous n’avons pas eu de mal à nous regrouper et le groupe c’est fait principalement par affinité avec les autres membres ainsi qu’en connaissance des similitudes dans nos méthodes de travail. Le choix de notre sujet entre les deux matières imposées, physique-chimie et histoire-géographie

PLAN ORAL I) Introduction A) - présentation thème du TPE (cuisine = gourmand ; donner envie) -choix d’un TPE comportant des expériences car + vivant, + motivant, demande + d’implication (présentation des résultats des expériences) B) - production : *thème original, envie d’en savoir plus, curiosité… *présentation plan sous forme de menu (rester dans le thème, mettre en appétit) - répartition des tâches : *travail à 3 (sujet donnait envie, curieux d’en

Physique-Chimie Sujet: La cuisine moléculaire Problématique: « La cuisine moléculaire se mange-t-elle? » Au commencement des travaux pratiques encadrés chacun des membres du groupes étaient indécis. Nous avons exposé chacun son sujet de notre côté, puis vers Novembre environ nous sommes tombé d'accord sur l'un d'entre eux, ce sujet se nomme « la cuisine moléculaire ». Il a était évoqué par les filles de mon groupe, qui sont Alexandra et Ludivine. Elles sont toutes deux passionné de cuisine c'est pourquoi

SYNTHESE PERSONNELLE DE TPE TPE série scientifique Thème : Avancées scientifiques et réalisations techniques Sujet : La Cuisine Moléculaire Cette année une nouvelle épreuve nous attendait :le TPE. Celle-ci ne m'était pas totalement inconnue puisque mon frère l'ayant passée il y a deux, m'en avait parlé et m'avait également fait participer. Le choix du sujet a été rapidement approuvé par toute l'équipe, en effet étant trois passionnées de nourriture, le thème de la cuisine est rapidement abordé

- Lelouche Inès - Chkoubi Hicham - Delvalle Maxime TRAVAUX PERSONNELS ENCADRES THEME : Avancées scientifiques et réalisation technique SUJET : La cuisine moléculaire DISCIPLINES CONCERNEES : - chimie - biologie PROBLEMATIQUE La cuisine moléculaire peut-elle subvenir aux besoins nutritionnels traditionelles de l'homme ? ENCADREMENT DIRECTEUR DE PROJET : MONSIEUR BOUJET PROFESSEURS RESSOURCES : - MONSIEUR

Fiche de synthèse Pourquoi avoir choisi d'étudier la cuisine moléculaire pour notre TPE ? Il s’agit d’un sujet d’actualité qui, lié aux phénomènes de mode, nous concerne de plus en plus. Les médias évoquent fréquemment la cuisine moléculaire avec des formations, des recettes et du matériel pour les amateurs. Le sujet qui  nous intriguait au départ était le chewing-gum. Cependant nous nous sommes rendu compte que ce sujet était bien trop ciblé et trop connu. Ainsi, nous avons cherché un autre

Synthèse écrite individuelle TPE BOUCACHARD Julia 1e SD Groupe 16 Mme Pointel Thème 4 : avancés scientifiques et réalisation technique Notre groupe, Mathilde POUËSSEL, Jade VIARIGI et moi, avons choisi la cuisine moléculaire comme thème. Jade a directement pensé à ce sujet-là, et il nous a tout de suite plu, car nous aimons beaucoup la cuisine et la chimie. Ce thème correspondait donc très bien à nos goûts, ainsi tout le groupe était motivé pour travailler. Le choix du thème fut rapide

Synthèse TPE Nous avons choisis le thème « Avancées scientifiques et réalisations techniques » car il cernait bien notre sujet de TPE, la lyophilisation, qui est un progrès technique.. Cependant, au début, nous avions décidés de travailler sur la cuisine moléculaire, qui s’inscrit dans le même thème. Nous avons commencés des recherches sur Internet, et sommes tombés sur la lyophilisation. Ce sujet semblait plus précis, et moins vaste que « la cuisine moléculaire », que nos profs trouvaient trop