Tpe Fromage

cuillère à soupe de persil haché - 100 g de fromage râpé - 1 oignon râpé - Du sel - Du Poivre - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de paprika - 1 pincée de muscade - 1 œuf - 250 g de viande hachée (sans épices). Friture : - 1 œuf battu - 100 g de chapelure - De l'huile pour la friture Préparation ________________________________________ Dans un récipient, mettre le couscous avec le persil haché, le fromage, l'oignon râpé, le sel, le poivre, le cumin

personnes) : - 7 ou 8 pommes de terre - 8 fines tranches de lard - 3 oeufs entiers - 20 cl de crème fraîche - 1 fromage de chèvre - sel et poivre - 150 g de gruyère râpé - 1 pâte feuilletée Préparation : Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Tapisser le moule des tranches de lard. Mettre le râpé. Couper les pommes de terre en rondelles sur le râpé, puis le fromage de chèvre en tranches. Battre dans un bol la crème, les oeufs, le sel et poivre, verser sur la préparation.

Mise en Bouche - Froide Pain surprise 40 toasts 12 euros fromage ail et fines herbes ou 50 toasts 15 euros fromage de Hollande Rosette Saumon fumé Jambon cru Mousson de canard Verrine mousse

bœuf en Bellevue Rôti de veau farci Plateau de fromages (Pont l’Evêque, Camembert, Livarot) Pain Prix par personne : 23.80€ Buffet campagnard 2 canapés dans pain surprise à la Charcuterie 3 Carolines assorties Carottes râpées Salade de riz et thon Salade piémontaise Salade davska (Surimi, tomate, poulet, œuf, maïs) Poulet rôti Charcuterie (sur papillon) (Galantine, pâté, saucisson sec et à l'ail) Plateau de fromages (Camembert, Bleu d’Auvergne, Pont L’Evêque, Emmenthal)

tranches de tomate (x2), tranches de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1), tranche de fromage emmental, talon large. 280 Champignons : couronne large ciabatta, sauce champignon, champignon de Paris en lamelle, tranche de tomate (x2), tranches de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1), tranche de fromage emmental, talon large. 280 Chorizo : couronne large ciabatta, sauce chorizo, oignons en lamelle, tranche de tomate (x2), tranche de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1)

en œuvre : Les locaux techniques Le matériel utilisé La matière d’œuvre La méthodologie Salle polyvalente Cuisine chaude Local chaude et froide Plonge Chariots Hélicoptère échelle Vin, boissons, Soupe à l’oignon, estouffade de fromages, framboisier, fromages, gateau framboisier Carte menu F. Les résultats obtenus : Les résultats obtenus ont était conformes aux attentes de l’entreprise. Les convives ont tous été satisfaits de la prestation. G. Les difficultés rencontrées, les solutions

| | | | | | | | | | |Kcal /g P |lactose |AGS |AGMI |AGPI |MCT |ω6/ω3 |Osm mosm/l |divers | |Flocons céréales HP (Révogan) |500g |102 |5,5 |3,3 |12,5 | | | | | |0,1 |18 | | | | | | | |130g + 1L lait entier café, cacao, caramel,vanille, bacon, fromage | | Epaississants instantanés (composition/100g) Marques |pack |Kcal |P(g) |L(g) |G(g) |Na(mg) |K(mg) |Ca(mg) |P(mg) |Fe(mg) |fibres |caractéristiques | | | | | | | | | | | | | |Kcal /g P |lactose |AGS |AGMI |AGPI |MCT |ω6/ω3 |Osm mosm/l

a) Caractéristique • La vache qui rit est un des premiers fromages fondus, il est fabriqué avec du lait pur vache et à partir de différents fromages à pâte dure( emmental, gouda, cheddar) qui sont fondus. • c’est un produit de consommation courante. Elle est présentée en portions triangulaires emballées dans de l’aluminium et conditionnées en boîte de 8 à 24. I. Etude du produit a) Caractéristique • Ce fromage est sous forme de pâte très lisse et brillante, homogène, de

procédés de transformation du lait pour la fabrication de fromages Professeur référent : Madame DELPLACE Florence Master Agroalimentaire: mention Nutrition Sciences des Aliments et Agroalimentaire Année Universitaire 2013/2014 SOMMAIRE Introduction page 1 I/ Généralités page 2 A) Le fromage page 2 page 2 page 2 page 3 page 5 1) 2) 3) 4) Historique du fromage Aspect économique Les différents types de fromages Réglementation B) Prétraitement de la MP 1) Composition

  est   une   marque   appartenant   à   un   grand   groupe   français   du   secteur   agro-­‐alimentaire,   Denréa 1 .   Sous   cette   marque,   le   groupe   commercialise   du   fromage   à   pâte   molle,   destinés   principalement  aux  enfants.  La  marque  est  leader  sur  ce  segment  de  clientèle,  avec  32%  de  PdM.   Les  ventes  sont  en  progression