Tunisie Patisserie

Terminal bac pro commerce INFORMATIONS GENERALES RELATIVES A L’ENTREPRISE Boulangerie Hoche 17 rue hoche, 35 000 Rennes 11 salariés La boulangerie hoche a été racheté en 2000 par Mr et Mme Giteau, proposant un large choix de viennoiseries, pâtisseries, gamme traiteur ou encore des pains froments aux pains biologiques. Tous les produits sont créés sur place. INFORMATIONS RELATIVES AUX ACTIVITES QUE VOUS AVEZ REALISEES DANS L’ENTREPRISE Intitulé de la situation professionnelle observée : Anne-Sophie

pour des groupes de plus de neuf personnes, le menu est choisi à l’avance. Coffee break ou pause café: le restaurant prépare du café, du thé, de l’eau, du jus de fruits frais, des viennoiseries pour des réunions qui se déroulent le matin ou des pâtisseries pour l’après midi. Sandwiches : c’est une formule qui permet aux clients de continuer à travailler dans les salles de réunion en mangeant. Plateaux repas : prestation Le restaurant fait différentes prestations : Petit déjeuner : c’est une

client. Customer Segments - Marché de niche - Coeur de cible: Femmes urbaines 18-45 ans PCS + - Cible secondaire: Adolescentes urbaines 15- 18 ans PCS + - 10 000 Clients potentiels - 1000 clients acheteurs/mois 12000/an - Clients aimant la patisserie anglaise et voulant se faire plaisir. Personnes voulant tester un produit nouveaux et original. Ceux qui veulent prendre une pause gourmande dans la journée. Possibilité de capter des expatriés. Influenceurs: Blogger culinaire et bons plans Bordeaux

Ingrédients / pour 6 personnes (pour 12 éclairs) Pâte à choux : 4 œufs 100 g de beurre 1 pincée de sel 1/4 de l d'eau 200 g de farine Crème pâtissière : 250 ml de lait 1 cuillère à café d'extrait de vanille 2 jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena 1 cuillère 1/2 de farine Ganache au chocolat : 75 g de chocolat coupé en petits morceaux 75 g de crème fleurette Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 1 h 1 h 15 mn 2

Diversité et qualité des produits 75% estiment que la diversité des pains proposés est suffisante 51% des interrogés ne sont pas complétement satisfait des qualités gustatives des pains 57% réclament un plus grand choix de pâtisseries individuelles 56% réclament des pâtisseries aux fruits de saisons Revoir les matières et la méthode de fabrication pour améliorer les qualités gustatives des pains. Revoir et modifier l’assortiment régulièrement en fonction de la saisonnalité afin de proposer

    +   ÉTUDE  DE   MARCHÉ   +   LES  PÂTISSERIES  FRANÇAISES   AUX  ÉTATS-­‐UNIS   LOUIZA  MOUNIF   BTS    COMMERCE  INTERNATIONAL    –    1ère  ANNÉE  –  ÉTUDE  ET  VEILLE   SOMMAIRE   INTRODUCTION…………………………………………………………………..p 3 I - PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE…………………………………….p 3-4 II - EXPLICATION DU CHOIX DES PAYS……………………………………..p 5 III - MATRICE DE SELECTION…………………………………………………p 6 IV - FICHE PAYS : États-Unis a) Données générales..

là l’approvisionnement repose sur la grande distribution ou les prix sont généralement facilement négociables et la force de négociation des fournisseurs est faible. Gâteaux et viennoiseries : cet approvisionnement quant à lui est assuré par les pâtisseries de la ville dont le nombre est assez important. Néanmoins l’exigence en termes de qualité est non négligeable, ce qui met le fournisseur en position avantageuse qui lui permettra donc d’imposer ses prix. Bibliothèque : en ce qui concerne la librairie

emplacement réservé aux handicapés. Il est ouvert tous les jours de la semaine, même le dimanche matin, jour de marché. L’assortiment se décline en nombreuses familles : légumes, viandes et volailles, produits de la mer, cuisine exotique, fruits et pâtisseries, glaces et desserts… Dans le cadre de vos responsabilités, les tâches suivantes vous sont confiées : PARTIE I GESTION DES STOCKS PARTIE II IMPLANTATION DE PRODUITS PARTIE III GARANTIE DE L’ÉTAT MARCHAND PARTIE IV FIDÉLISATION DE LA CLIENTÈLE

la tutelle de deux chef professionnels , Monsieur Pelissier ainsi que monsieur Rosset . Chaque partie est dirigée par des élèves de Terminale qui ont sous leur tutelle un a deux commis en classe de seconde. Pour ma part j'ai choisi le poste de pâtisserie et j'ai sous ma tutelle 2 commis . En cuisine , nous sommes donc 15 élèves et 2 professeurs. Monsieur Pelissier travaille le lundi et le mercredi et monsieur Rosset le mardi , jeudi et vendredi. Nous avons au total 8 services par semaine car

b. c. d. Plan de la pâtisserie Photos Recettes Vocabulaire 3 INTRODUCTION Dans le cadre de l’année de troisième, j’ai effectué un stage d’une semaine en entreprise, du 24 au 28 Janvier 2011. Ce stage avait pour but de me permettre de découvrir le monde de l’entreprise et de m’aider dans mon choix d’orientation. Mon goût pour la préparation des desserts à la maison, d’une part, et le plaisir que me procure la vue des vitrines colorées des pâtisseries-chocolateries, par la variété