Vanilline

naturelles disponibles. Produit de départ intéressant (isoeugénol) pour l’hémisynthèse de la vanilline. Composés aromatiques Isoeugénol: Présent en faible quantité dans de nombreuses HE généralement accompagné d’eugénol (clou de girofle). Odeur douce épicée, boisée, florale (œillet) Produit commercial est un mélange de trans (maj) et cis (min) isomères. L’oxydation de l’isoeugénol conduit à la vanilline. Préparé généralement par isomérisation des sels (Na+ ou K+) d’eugénol à chaud. Composés

Les Seychelles en 1866 puis Madagascar vers 1880. En 1924, Madagascar exportait 300 tonnes de vanille et, supplantant la production réunionnaise, en devint, le premier exportateur mondial. C'est à peu près à cette époque qu'arriva sur le marché la vanilline de synthèse, les cours vont chuter. Aujourd'hui la vanille est devenue indispensable dans le domaine des arômes et parfums. II. De la récolte à la production. * Climat, sol, plantation : La vanille est une liane fragile qui s'attache

en poudre, beurre cacao, glucose, liqueur de cacao, sorbitol, lécithine de soja, vanilline arôme artificiel - SWEETIES : Format : dragées de chocolat en sachet de 13 g Présentation : boîtes présentoirs de 50 sachets de 13 g Occasions de consommation : à tout moment de la journée Ingrédients : sucre, beurre decacao, liqueur de cacao, lait en poudre, gomme arabique (E 414), glucose, amidon, lécithine, vanilline, colorants alimentaires (E 102, E 104, E 110, E 124, E 127, E 131, E 132, E 170, E

d'œuf cuit oeuf entier cuit PRODUITS LACTÉS FRAIS YOGHOURT Age 0-4 mois 5 mois 6 mois 7 mois 8 mois yoghourt spécifique pour nourrisson yoghourt spécifique pour nourrisson yoghourt sans ajout de colorants et d'arômes (excepté vanille et vanilline) séré, fromage frais, etc… 11 mois 12 mois 13 mois 14 mois 18 mois 24 mois 36 mois après 36 mois 9 mois 10 mois AVIS IMPORTANT Ce plan s'adresse au nouveau-né, né à terme et en santé, sans risque d'allergie, ainsi qu'au nourrisson et au

bonbons pouvez-vous manger chaque jour sans dépasser la DJA ? Exercice 19 Sur l’étiquette d’un sachet de sucre vanillé, il est précisé l’information suivante : « 4 % en masse de gousse de vanille ». On souhaite vérifier cette information. La vanilline est, parmi les multiples composants de l’arôme naturel de la vanille, le plus important et le plus caractéristique : un gramme de gousse en contient de 5 à 25 mg. 4 Document 1 Bleu patenté V Formule brute : C27 H31 N2 NaO7S2 Masse molaire : M=582

compact B. Solide divisé C. Liquide D. Gazeux Document n°3 : 5) Quelle est la masse de vanilline contenue dans 1 kg de gousses de vanille ? 6) Si une gousse de vanille a une masse de 5 g, quelle masse d’arôme de vanilline contient-elle ? Justifie par le calcul. 7) Pourquoi utilise-t-on souvent des arômes de synthèse pour remplacer les arômes naturels ? Donner 3 arguments au moins. 8) La vanilline de synthèse est-elle obtenue par transformation chimique ou par extraction ? Recopie la phrase

sucre vanillé, vous pouvez mettre la gousse dans un bocal rempli de sucre, après l’avoir fendue en deux. La gousse aromatisera votre sucre au bout de 8 jours environ et vous pourrez alors l’utiliser pour aromatiser vos desserts et confitures. La vanilline est un arôme synthétique 30 fois plus fort que la vanille. Son emploi est réglementé depuis de nombreuses années, la rendant interdite pour la fabrication des glaces et des crèmes dessert. Elle est vendue à un prix défiant toute concurrence, mais

chimiques ont été réalisées dans l’unité d’analyse fine des Laboratoires Dubernet, accréditée COFRAC pour l’analyse des composés volatils du bois. Les 3 modalités de macération de copeaux ont été analysées pour la recherche des composés suivants : Vanilline Furfural MéthylFurfural Eugénol + Isoeugénol Cis-Whisky Lactone Trans-Whisky Lactone Gaïacol 4 Méthyl Gaïacol 2 Méthyl phénol (O-Crésol) Syringaldéhyde Syringol D’autre part une vérification des contaminants suivants a été réalisée : Halophénols

 international .......................................... 6   2)  Un  leader  mondial  menacé  par  un  marché  instable........................................... 6   3)  La  concurrence  de  la  vanilline  de  synthèse............................................................ 7                 CONCLUSION .................................................................... 7     BIBLIOGRAPHIE ...

transformation utilisé est unique au monde (scarification manuelle des gousses) mais excessivement gourmand en main d’œuvre. Le produit final est de qualité médiocre (desséché à l’excès) et assez éloigné des standards du marché mondial (1,17% de vanilline au lieu de 1,8%). Le marché export étant hors de portée. Le marché local est évalué à 2,5 tonnes par an (vanilles d’importation) et comprend trois composantes : les industriels, les GMS et le marché touristique. Les deux premiers sont difficilement