Veau

| |Pommes de terre ; |Volailles fraîches. | Annexe 4 : Extrait de la carte des mets (les viandes) La côte de veau « sous la mère », jus réduit Poêlée de champignons et pommes cocottes 19 € L’osso-bucco milanaise Tagliatelles fraîches et petits légumes farcis 18 € Le tournedos de Charolais Châtelaine

suivre est à vous et totalement à vous, ce qui ne s’y trouve pas n’est pas à vous, oubliez-les pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vos reviendront. 1ère catégorie : viande maigre Le veau : les morceaux sont l’escalope et le rôti, la côte de veau. Le bœuf : tous les morceaux à rôtir ou à griller, le steak à 5 %, le filet le faux-filet, le rosbif. (le porc n’est pas autorisé). 2ème catégorie : les abats Seuls le foie et la langue sont permis. 3ème catégorie :

autant qu'il vous plaira ou conviendra sans aucune limitation et qu'elle que soit l'heure de la journée et aussi la liberté de mélanger ces aliments entre eux   Viandes maigres : Bœufs (steak, filet, faux-filet, rosbif ) , veau, cheval viande hachée Attention la côte de porc et veau trop grasses pour cette phase,   Poissons : aucune restrictions. Tous les poissons sont autorisés ainsi que le poisson fumé, le poisson en conserve (thon) très utile en cas de repas rapide ou en encas, le surimi   SANS

personnes : 8 TOURNEDOS SAUTE AUX CEPES, ENDIVES MEUNIERE, GRATIN DAUPHINOIS www.restocours.net T E M P S Ingrédients Base : Filet de bœuf Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Sauce aux cèpes: Echalote Cèpes lyophilisé Porto rouge Fond de veau brun lié Crème fraîche Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Quantité U Base : 1.6 0.005 0.010 0.080 Kg Kg Kg Kg Techniques Filet de bœuf : habiller, parer, dégraisser Détailler tournedos, réserver au frais Cuisson : sauter minute (à la commande)

une vache qui donne beaucoup de lait, il va avoir envie qu’elle se reproduise, parce qu’elle a de fortes chances de transmettre ce caractère héréditaire à sa descendance. Seulement, une vache ne donne naissance qu’à un veau par an…Si on clonait la vache, on pourrait obtenir un veau par semaine ! Le deuxième principal intérêt est médical. En effet, certains animaux (modifiés génétiquement) produisent des substances qui permettent de soigner les diabétiques, les hémophiles…Ces animaux sont très difficiles

comprend 4 phases qui amènent à la stabilisation totale du poids souhaité LA PREMIERE, phase D'ATTAQUE : 5/7/ou10jours.. pendant lesquels on ne mange que des protéines animales : Viandes maigres : veau bœuf ( sauf la côte et l'entrecôte) -Les abats : foie rognons langue de bœuf et de veau (la pointe) -Tous les poissons gras, maigres, blancs, bleus, crus ou cuits -Tous les fruits de mer (coquillages et crustacés) - toute les volailles sauf le canard.et l'oie et sans la peau -les jambons

précaution. 4°) Avec un scalpel, nous avons découpé le cœur en fragments de 1 à 2 mm3. 5°) Avec une lame stérile du scalpel, les fragments de cœur sont prélevés et placés dans des flasks de 25 cm2 contenant 5 mL de milieu Eagle à 10% de sérum de veau fœtal et 1% d’antibiotiques (streptomycine + pénicilline) et d’antifongiques (Amphotéricine B). Schéma du protocole (Le port de gants est obligatoire afin de ne pas contaminer l’embryon) Incision Œuf de poule à stériliser

| Feuille de riz | | | | | | Fève | | | | | | Figue | | | | | | Flageolet | | | | | | Flétan | | | 18.5 | | | Fleur d'oranger | | | | | | Flocon d'avoine | | | | | | Foie | | | 20 | | | Foie de veau | | | 22.3 | | | Foie de volaille | | | 20 | | | Fraise | | | | | | Framboise | | | | | | Fromage allégé | | 30g | | | | Fromage Blanc 0% | | | 8 | | | Fromage de Rocroy | | | | | | Fructose | | | |

| |-Tarte de raisins |-AOC cahors |-Chasselas de Moissac AOC | | | |-Falette d'espalion : Poitrine de veau | | | | | | | |farcie a la viande de porc et au vert de |

comprend 4 phases qui amènent à la stabilisation totale du poids souhaité LA PREMIERE, dite D'ATTAQUE : 5/7/ou10jours.. pendant lesquels on ne mange que des protéines animales : Viandes maigres : veau Bœuf ( sauf la côte et l'entrecôte) -Les abats : foie rognons langue de bœuf et de veau (la pointe) -Tous les poissons gras, maigres, blancs, bleus, crus ou cuits -Tous les fruits de mer (coquillages et crustacés) - toute les volailles sauf le canard et l'oie et sans la peau -les jambons