Viande hachée

tout les ans. Par exemple, afin que la qualité de la laitue fraiche soit constante, on la traite avec douze produits différents afin qu'elle ait toujours la couleur et le goût requis pour une durée requise. Mais ce n'est pas tout, le poulet et la viande hachée sont responsables de 70% des intoxications alimentaires. Beaucoup de critiques désignent même les restaurations rapides comme Mc Donald ou Quick comme étant le premier facteur responsable d’obésité dans le monde entier. C'est une des raisons pour

stéréotypée des produits (viande et vin rouge, poisson et vin blanc etc.) ; elle prône l'inventivité quant à l'utilisation de nouveaux produits, quant aux modes de cuisson et de présentation. La cuisine est à l'origine une nécessité naturelle dans la mesure où, depuis la préhistoire, l'être humain se nourrit d'une part d'aliments à l'état brut, tels que les graines ou les fruits, mais aussi d'autre part, d'aliments indigestes sans transformation préalable, telles que les viandes ou les tubercules, qu'il

MEILLEUR Session 2008-2010 RESUME J’ai effectué mon stage technico-commercial de huit semaines dans la SA* la SADEVIA, entreprise situé dans le Nord Ouest de l’Aveyron (12). Cette entreprise à une activité principale étant la transformation de viande et leur commercialisation. Elle a réalisé un chiffre d’affaire de 1 380 164 € en 2008. L’entreprise est constituée de 9 salariés en tout. L’entreprise ne possède pas les locaux mais possède le matériel nécessaire à la fabrication. Au cours de ce

entreprise propose une gamme de 40 références. La marque KOUTOUBIA, elle propose 200 références, KOUTOUBIA compte 7 sites de production ; elle est organisée en 3 pôles, à savoir : - Pôle élevage - Pôle rabattage - Pôle transformation des viandes et distribution Les chiffres d’affaires de ces 3 entreprises, est répartis comme suit (en 2007) : - KOUTOUBIA  : 900.000.000,00 DH - ELDINE  : 100.000.000,00 DH - BANCHEREAU SES  : 25.000.000,00 DH L’ancienneté des trois entreprises :

l’équipement de sécurité à revêtir lors des manœuvres. Le restaurant de l’usine accueille environ 100 personnes le midi du lundi au vendredi. Il y a plusieurs choix d’entrée plusieurs dessert et le choix entre 1 poisson, 1 viande, 1 plat du jour ou des grillades (steaks haché ou entrecôtes) ils peuvent aussi prendre des sandwiches a emporté. Pendant ce stage je fessais la mise en place le matin puis lors du service je sers les gens au buffet et je préparé la grillade à la demande et les sandwiche

[pic] RAPPORT DE STAGE Effectué à la charcuterie boucherie GENERALE DES VIANDES Thème:Technologies alimentaires des produits carnés. (Boucherie et Charcuterie) Maîtres de stage.

fourrée d’éléments variés, salés ou sucrés. * Méli-mélo de salades : mâche, feuille de chêne, pissenlit, pourpier, chicorée... (mesclun). Rillette de tourteau au suc de tomate et piment d’Espelette * Rillette : préparation charcutière faite de viande de porc cuite dans la graisse, effilochée et mélangée à cette graisse avant refroidissement. * Tourteau : gros crabe qui vit sur les fonds rocheux et caillouteux des côtes de l’Atlantique, de la Manche et de la Méditerranée. Appelé également « dormeur »

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l’ail et au poivre à la vietnamienne Pour 4 personnes Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne INGÉDIENTS  4 côtes de porc dans l’échine  2 cuillères à soupe d’huile MARINADE Mélanger le tout dans un plat creux  4 gousses d’ail finement hachées à la moulinette  1 bonne cuillère à soupe de sauce de poissons (nuoc mam)  1 cuillère à café de sucre en poudre  1 cuillère à café rase de poivre concassé  1cuillère à soupe d’huile  1 pincée de 5 parfums Laisser tremper une nuit, si possible

• Restrictions alimentaires : Aucune. • Spécialités culinaires : Petit-déjeuner anglais complet, Bangers and mash (saucisses et purée), Fish and chips (poisson pané avec des frites), Shepherd's pie ou Cottage pie (viande hachée et purée gratinée), Cornish pasty (pommes de terre, viandes et légumes dans une tourte), pudding de pain et beurre, Apple pie, Treacle tart etc. • Réputation à l'étranger : La cuisine anglaise souffre, à l’international, d'une réputation relativement misérable, par rapport