Vin liquoreux

particulier désirant offrir une bouteille de vin, mon objectif est de déterminer les besoins le plus | |détaillé possible du client : tout d’abord je demande si la personne a déjà une idée, sinon, première question : la caractéristique du vin :‘ S’agit il d’un | |vin rouge ou d’un vin blanc ? | |Si c’est un vin blanc : ‘plutôt liquoreux, doux, moelleux ? ou plutôt sec, épicé 

ces vins s'accordent bien avec des viandes rouges, petits gibiers et volailles. La température de service est entre 16 et 18°C. Les vins blancs secs  Même si la région est surtout connue à travers ses grands vins rouges et ses vins blancs liquoreux, elle produit des vins blancs élégants et intéressants.  Les Graves blancs font partie des meilleurs produits, ils sont légers et aromatiques, c'est un équilibre entre le sauvignon, qui procure fruité et nervosité, le sémillon qui apporte richesse

spécialistes de l’industrie du vin; b) lire des revues spécialisées; c) participer à des séminaires, à des dégustations et à d’autres activités de l’industrie vinicole; d) consulter les associations de l’industrie; e) se tenir au courant de l’évolution des normes professionnelles ou de l’industrie. B. Connaissance du produit COMPÉTENCE GÉNÉRALE 1. DÉCRIRE DES ÉLÉMENTS PRODUCTION DU VIN Importance de cette compétence : • Aider à établir la qualité et les caractéristiques du vin. • Permettre au préposé

- différents zones thermique (6 à 18°c). Températures de service (Cave idéale 10 à 12°c) : - Blancs (11 à 14°c). - Rouge (12 à 14°c). - Champagne (6 à 8°c). - Mousseux (4 à 5°c). - Grands vins rouges (15 à 17°c). - Vin rosée et primeur (8,5 à 11°c). - Vins liquoreux (5 à 6,5°c) Les cocktails : Règles : - ne pas mélanger plus de cinq produits entre eux. - Exprimer le dosage de chaque produit en dixième. - Une seule eau-de-vie peut être utilisée comme base. - Respecter la trilogie

RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D’ANALYSE DES VINS ET DES MOUTS ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D’ANALYSE DES VINS ET DES MOUTS EDITION 2009 VOLUME 1 INCLUSES: Résolutions adoptées à Vérone (Italie) 6ème A.G. – 20 juin 2008 O.I.V. - 18, RUE D’AGUESSEAU - 75008 PARIS RECUEIL INTERNATIONAL DES METHODES D’ANALYSE – OIV Table des matières Plan général du Recueil Table des matières

la Loire, et la Marne (ce qui définie les régions françaises tel que le Rhône, la Bourgogne, la Loir, et la Champagne, respectivement). Le rôle du vin pour les chrétiens a été de maintenir l'industrie après la chute de l'Empire Romain, et les ordres monastiques ont préservé et développé la plupart des plus grandes zones géographiques productrices de vin dans l'Europe. Le premier vignoble français s’implanta à Massalia (Marseille), les phocéens apportèrent près de 600 ans avant Jésus Christ, mais c’est

recent,obtenu par croisement entre le Trollinger rouge et le Riesling.Il arrive a maturite a peut pres en meme temps que le Silvaner.Il produit un vin leger et race dont le bouquet rappelle parfois le Muscat.Ce cepage est de plus en plus present en Afrique du Sud Bacchus : un peu plus de 3 %,issu d`un croissement complexe.Il donne generalement un vin corse,mais il a une acidite relativement faible. SCHEREBE : 2,6 % ,autre croissement entre le Sylvanner et le Riesling.Il ne donne de bons resultats

Frank - Franc ( 完美 ) 指葡萄酒各方面，或者某一方面（色泽，酒香，口味…)没有任何缺陷。 Frank - Net ( 完美 ) 指葡萄酒一上口没有任何嗅觉和味觉上的缺陷。同义词：franc。 Free-run wine - Vin de goutte ( 滴酒分离 ) 在红葡萄酒酿制中，葡萄酒只来源于重力作用下的酒渣分离。 Fresh - Frais ( 清新 ) 指葡萄酒微酸，程度合适，有清爽和解渴的感觉。 Full-bodied - Ample ( 丰富 ) 指葡萄酒很和谐，口感表现丰富而余味长。 Full-bodied - Plein ( 完满 ) 指一瓶葡萄酒拥有好的葡萄酒所有的优点，给人完满的口感。 Generous - Généreux ( 淳厚 ) 指葡萄酒酒精丰富，但又不使人疲倦。不同于“vin capiteux”。通常存在于炎热，光照好的年份。 Grafting - Greffage ( 嫁接 ) 葡萄根瘤蚜虫病灾害发生后一直采用的方式，将当地的接芽嫁接到了不受蚜虫侵袭的葡萄砧木上。是接芽决定葡萄酒的个性，砧木只不过是个支撑物。

Gourmands : Des goûts et des couleurs, on peut en parler à l’infini, mais des mariages entre les mets et les vins, autrement dit  « les accords gourmands », c’est à force de « tâtonnements », que l’on arrive à trouver le vin qui va sublimer le plat ou Le met qui va consacrer le vin. Et, à ce petit jeu, les mariages les plus inattendus, sont souvent les plus beaux. A l’approche des fêtes de fin d’année, certains préfèrent le Repas « tout au Champagne » : Pour ma part, je le préfère à l’apéritif.

: un seul vin avec un seul plat. L'accord vertical : les vins et plats qui précèdent et succèdent sont pris en compte.   2 : L'accord horizontal Il s'agit de trouver la parfaite harmonie entre un plat et un vin. Pour cela, on retiendra les règles générales : 2.1 - La règle des combinaison - Un met léger s'accorde avec un vin léger et moyennement expressif. Exemple : Blanquette de veau -> Arbois blanc, (Jura) - Un met corsé s'accorde avec un vin charpenté et