Vin moelleux

l'authenticité d'un vin issu d'un terroir donné. Les grands vins proviennent de régions d'AOC. Acerbe Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave. Acescence Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un piqué (odeur acescente et goût de vinaigre) Acidité Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès, elle lui donne le mordant, la verdeur. Si elle est insuffisante, le vin est mou. Elle

que vous avez toujours voulu savoir sur le vin… I - Examen Visuel 1) Couleur Vins Blancs : On dénomme vins blancs, tous les vins dont la couleur ne comporte pas de composant rouge. - Incolore - Jaune pâle - Jaune vert = reflets dans les vins blancs secs très jeunes et bien vinifiés. - Jaune paille (jaune clair) = couleur comme à la majorité des vins blancs secs. - Jaune doré = indique généralement un vin doux ou un vin ayant déjà beaucoup de bouteille (un peu oxydé)

sont : affiner et compléter l’étude pays réalisée précédemment, connaître les opportunités et menaces du secteur et estimer les adaptations nécessaires et leur coût. Je suis chargé d’effectuer cette étude pour le Domaine du Tastet sur le marché du vin aux Pays-Bas, marché qui importe la quasi exclusivité de ses vins sur son territoire. L’étude pays a pu montrer que les Pays-Bas sont un pays présentait un bon nombre d’opportunités comme par exemple la forte proximité avec la France, la présence dans

CIVB va aider les commerciaux les négociants et les viticulteurs à commercialiser leur vin par des actions de promotion, des actions de presse, de la publicité, de l’affichage ou tout simplement des présence puisque le CIVB sera présent pour représenter l’intégrité du bordelais dans les grands salon internationaux aussi bien que dans les foires nationales. En plus du CIVB il à été créer depuis 1990 une école du vin qui à pour but d’aider les consommateurs à mieux connaître les vins de bordeaux. Aussi

sémillon est le cépage dominant des appellations Sauternes, Barsac, Monbazillac et des autres régions où l’on fait du blanc liquoreux ou moelleux. A Pessac-Léognan 20% du vignoble est consacré aux vins blancs secs, lesquels doivent contenir au moins 25% de sauvignon blanc. Ils sont souvent assemblés avec du sémillon qui apporte de la richesse, des aromes et donne un vin capable de vieillir des années. Toutefois, les surfaces cultivées en France ont baissé de près de 50 % en 30 ans au profit de cépages

fait le deuxième plus grand exploitant de cette région viticole. Le positionnement est un positionnement moyen et haut de gamme. Le soin tout particulier attaché aux vignes et la parfaite maîtrise de la vinification permettent d’offrir aux clients un vin typé de grande qualité, apprécié par les connaisseurs. La SDVJ commercialise une gamme étendue de cuvées issues de différents cépages : Des vins rouges (cépages Pinot, Trousseau), Des vins rosés (cépage Poulsard), Des vins blancs secs (cépages

2 I.1 Situation géographique 2 I.2 Activité de l’entreprise 2 I.3 Organigramme de l’entreprise 3 II.ACTIVITE DU STAGIAIRE : 4 II.1 Introduction 4 II.2 Déroulement d’une journée 4 II.3 Le thème : service du vin 5 III.DIFFICULTEES RENCONTREE ET SOLUTION TROUVEES. 6 IV. OBJECTIFS ATTEINTS 7 V. CONCLUSION 7 VI .REMERCIEMENTS 7 VII. ANNEXES 8 et 9 Annexe 1  8 Annexe 2 9 I.PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

à partir du cépage Clairette. Ce vin blanc sec accompagnera à merveille vos crustacés et pélardons. Clairette de Bellegarde Ces vins puissants d’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1937 Côtes du Rhône sont structurés et équilibrés. Vignerons Créateurs Les Côtes du Rhône sont produits à partir de vignes cultivées sur les communes de Comps, Montfrin, Castillon du Gard ou encore Domazan. ET AUSSI... • Vins de Pays du Gard, Vins de Pays d’Oc, Vins moelleux, pétillants… • Produits du terroir

volaille ou épices thym, laurier, romarin, persil, ou herbes sèches type provence ou barbecue. Champignons type champignons de paris coupés en 2, frais ou sinon en boite (frais environ 500G et une grosse boite). Crème fraiche, 1 gros pot ½ bouteille de vin blanc (si tu peux en avoir, sinon de l’eau) Farine Un peu d’huile végétale (cuisson) Riz , 300/400 G cru ou pommes de terre type nouvelles à rôtir Utiliser une sauteuse (poêle un peu profonde avec couvercle) ou une cocotte avec couvercle EXECUTION :

Figoun Melopépo 12.75 Apéritifs Figoun : vin rouge aromatisé à la figue Mélopepo : Jus de pulpe et de melons se combinent aux amandes VIN BLANC SEC ET NERVEUX. AOC Cotes de Provence Domaine la Londe A.O.C. Coteaux Varois 14.00 Loup grillé au beurre d’anis VIN BLANC SEC ET ROND AOC Bandol Domaine La Bastide Blanche AOC côtes de Provence 12.00 Tarte à la provençale VIN BLANC MOELLEUX VIN BLANC LIQUOREUX VIN ROSE SEC AOC Bandol Mas de la rivière A.O