Vin primeur

servait d’hôtel pour les musulmans. Ses fenêtres s’ouvraient sur la rue. De l’autre côté se trouvait la maison d’un Franc qui vendait de vin pour le compte des marchands : il prenait une bouteille de vin et en faisait la réclame en annonçant : «Le marchand Un tel a ouvert un tonneau de ce vin ; si vous en voulez, allez en tel endroit et je vous donnerai la primeur de ce vin que contient la bouteille. » Or ce vendeur rentrant un jour chez lui trouva un homme au lit avec sa femme. Il lui demanda : « - Qu’est-ce

Cave du jour : - différents zones thermique (6 à 18°c). Températures de service (Cave idéale 10 à 12°c) : - Blancs (11 à 14°c). - Rouge (12 à 14°c). - Champagne (6 à 8°c). - Mousseux (4 à 5°c). - Grands vins rouges (15 à 17°c). - Vin rosée et primeur (8,5 à 11°c). - Vins liquoreux (5 à 6,5°c) Les cocktails : Règles : - ne pas mélanger plus de cinq produits entre eux. - Exprimer le dosage de chaque produit en dixième. - Une seule eau-de-vie peut être utilisée comme base. -

VINIFICATION EN ROUGE VINIFICATION EN ROUGE I) Traitement mécanique de la vendange II) La cuvaison III) Ecoulage et pressurage IV) La fermentation malo-lactique C'EST QUOI LA QUALITE D'UN VIN ROUGE? SA COULEUR. La concentration d’anthocyane varie en fonction: - Climat - Cépage - Rendement - Etat sanitaire et maturation SA SAVEUR. - Faible acidité et sucres ‹ 2g/L - Notion de tanins/astringence SES ARÔMES. - Variétaux (cépage/sol/climat) - Fermentaires (FA:FML) - Post-fermentaires (élevage)

FRANÇAIS ACTUEL ET SES POINTS FAIBLES I.1 Marché de l’exportation française……………………………………………………………/4 I.2 Production française du vin…………………………………………………….….…………/4-5 I.3 Une offre peu lisible pour le consommateur …………….………………………….……/5 II. LA PERCEE DE NOUVEAUX PAYS PRODUCTEURS SUR LE MARCHE MONDIAL DES VINS II.1 L’évolution du marché mondial du vin……………………………………………...……/6 II.2 Les raisons du succès des vins du « Nouveau Monde………………………..……/6-7 II.3 Les principaux concurrents……………………………………………………………

CIVB va aider les commerciaux les négociants et les viticulteurs à commercialiser leur vin par des actions de promotion, des actions de presse, de la publicité, de l’affichage ou tout simplement des présence puisque le CIVB sera présent pour représenter l’intégrité du bordelais dans les grands salon internationaux aussi bien que dans les foires nationales. En plus du CIVB il à été créer depuis 1990 une école du vin qui à pour but d’aider les consommateurs à mieux connaître les vins de bordeaux. Aussi

nombreux vignobles afin de se recentrer sur la notion de propriété plus que sur la filière qualité avec des producteurs sélectionnés. Au travers de ses vignobles en nom propre, le groupe Taillan produit environ 20 millions de bouteilles par an. Le vin arrive en barrique, il n’est déjà plus sur lies. La maison Ginestet assure l’élevage uniquement. Après une éventuelle aromatisation avec des copeaux de bois les vins rouges sont assemblés par les œnologues de la maison avant mise en bouteille. Désormais

Le gaz sulfureux, ou anhydride sulfureux (SO2) est le produit œnologique le plus ancien : l’utilisation des mèches soufrées remonte à l’époque romaine. Ses multiples propriétés font que cet additif est quasiment obligatoire dans l’élaboration du vin. Les progrès de l’œnologie (connaissance, technologie, hygiène…) ont permis de rationaliser son emploi : les doses usuelles à la consommation ont été divisées par 4 en 100 ans. L’objectif de ce document est de rassembler tous les points importants pour

Par la place qu’elle occupe dans le commerce viticole mondial, par les événements bordelais comme Vinexpo ou la semaine des primeurs qui attirent des milliers de professionnels de toutes nationalités, sa participation au réseau des Great Wine Capitals, Bordeaux est un cœur battant du monde des vins. Avec ses terroirs prestigieux, ses châteaux emblématiques, ses vignerons porteurs de traditions séculaires, ses négociants, ses œnologues, qui ont porté la science et l’amour des vins dans le monde entier

l’élément fer dans un vin blanc Exercice résolu Spécialité - Sujet - Données • Masse molaire de l’alun de fer (III) et d’ammonium : 964 g.mol-1 • Masse molaire du thiocyanate de potassium : 97 g.mol-1 • Masse atomique du fer : M(Fe) = 56 g.mol-1 La casse ferrique Le vin, rouge ou blanc, contient, en faible quantité, l’élément fer sous forme d’ions Fe2+ ou Fe3+ qui proviennent du raisin mais aussi et surtout de diverses sources de contamination durant la vinification. Le vin étant, à l’abri

| 4,56% | 3,18% | Nous pouvons constater que les vins d’entrée de gammes subissent un ralentissement des ventes tandis que les vins de moyenne et haut de gamme quant à eux voient leur ventes progresser. On peut s'apercevoir que plus le vin est prestigieux, plus les ventes augmentent, et que globalement les ventes on ralenti ou diminué en 2001 et en 2002. (peut-être dû à de mauvaises récoltes). La clientèle des « bonnes cuvées » est en train d’évoluer, en effet la dernière décennie a vu