Vinaigre

Menu Gastronomique Plateau de fruits de mer : huîtres creuse calibre 3 ou 4, palourdes, langoustines, crabes (tourteau), bigorneaux, beurre ½ sel , vinaigre échalote et pain de seigle Muscadet ------------------------------------------------- Foie gras poêler aux airelles : Tranche de foie gras de canard ou d’oie sauité accompagné de petits fruits rouge (Alsace,Bretagne)Jura :Arbois ------------------------------------------------- ____ -------------------------------------------------

mélangeons du bicarbonate de soude avec du vinaigre blanc (acide acétique), dans une pellicule d’appareil photo. La pellicule subira alors une force et sera propulsée en l’air, pas les produits de la réaction. Voici la réaction : NaHCO3 (aq) + CH3COOH (aq) ---> CO2 (g) + H2O (l) + CH3COONa (aq) En clair, le bicarbonate de soude dans l’eau se sépare en ions Na+ (aq) et HCO3- (aq). Ces derniers vont réagir avec les ions H+ (aq) de l’acide acétique (vinaigre) Cela donne de l’acide carbonique H2CO3

Menu des repas | Vendredi | Déjeuner | Déjeuné à la maison | Collation | noix mélangées, fruits : clémentines pommes | Dîner | Salade au poulet et légume fromagepetit gateaux | Collation | Biscuit sec, œuf dans le vinaigre et langue de porc | Souper | Bouillon au bœufChiliriz | Breuvages | Eau, jus, cristaux de saveur | | Samedi | Dimanche | Déjeuner | Bagel, fromage, barre tendre, café | toast, beurre d’arachides, muffins, café, | Collation | noix

roquette Sel Poivre 2 CS d’huile d’olive Parmesan 1 CS vinaigre Balsamique 2 échalotes • • • • Découpez en fines lamelles les champignons et les tranches de jambon cru. Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites revenir avec de l’huile d’olive les échalotes et les champignons durant 3 minutes en remuant. Salez et poivrez selon votre goût. Sans cesser de remuer, ajoutez les ravioles et les lanières de jambon. Pour finir, ajoutez le vinaigre et la roquette et remuez quelques secondes. Saupoudrez

sur notre site internet www.atelierdeschefs.com dans la rubrique trucs et astuces du blog. www.atelierdeschefs.com Maki de tofu et alfalfa Ingrédients : Ingrédients pour la préparation du riz : 600 g de riz japonais - 660 ml d'eau - 7 cl de vinaigre de riz - 2 cuil. à soupe de sucre - 2 cuil. à café de sel Ingrédients pour la réalisation des maki : 200 g de concombre - feuilles de nori - wasabi - pousses d’alfalfa (germes) - 100 g de tofu fumé Soleil Levant Préparation : Laver le riz jusqu'à

cuisson réserver la sauce au chaud garnir les crêpes - avec la sauce béchamel au jambon rouler les crêpes et les réserver au chaud 8 Fiche de fabrication Préparation d’une salade Pour 4 personnes verte denrées - 1 salade vinaigre pour décontaminer matériel - 3 plaques à débarrasser ou plateau 1 couteau d’office 1 bac d’évier Application technologique : décontamination des crudités – épluchage, lavage des légumes mode opératoire 1. éplucher la salade organisation

*un petit morceau de pain *2 c. à soupe de vinaigre *huile d’olive ou margarine *sel Préparation :

quelconque on trouve des particules appelées germes de cristallisation, ces germes sont des éléments nécessaires à la solidification. Il peut s’agir d’une simple poussière. C’est pour cela qu’il faut nettoyer les récipients à l’éthanol pur ainsi qu’au vinaigre et rincer uniquement à l’eau distillée, il faut également manipuler les filtres avec des gants en latex. Ainsi sans germes de cristallisation, la glace n’aura pas de support pour se former et la solution restera liquide en dessous de sa température

- 4 bâtonnets de surimi- 1 poignée de petites crevettes  roses- 1 poignée de moules- Quelques noix de pétoncle- 3cs d'édulcorant en poudre de cuisson- Vinaigre de Xérès | Mélangez tous les ingrédients entre eux et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle légèrement huilée.Ôtez les fruits de mer et déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre et l'édulcorant.Quand la sauce commence à caraméliser, ajoutez les fruits de mer et faites revenir 1 minute à feu vif, puis servez aussitôt. | Coquelet

minutes afin de purger le circuit. * Détartrer (avec du vinaigre) et désinfecter (avec de l'eau de Javel - 1/10) régulièrement les pommeaux de douche et les cols de cygne des robinets; les rincer et changer les joints avant de les remonter. * Après tout arrêt prolongé d'utilisation du réseau d'eau chaude d’un établissement, faire couler l'eau pendant quelques minutes afin de purger le circuit. * Détartrer (avec du vinaigre) et désinfecter (avec de l'eau de Javel - 1/10) régulièrement