Vinification

pas dans la même catégorie », sur le marché intérieur ou le marché mondial. Les activités liées à la vigne, au vin, à sa valorisation sont si complexes que les situations économiques des exploitations sont très diverses : réussir la culture, la vinification, prendre les bonnes décisions d’investissement, trouver le consommateur dépendent de tant de facteurs que les situations de grandes réussites côtoient les échecs dans une même vignoble. D’un côté il faut au moins autant de passion que de raison

.......................................................................................... 1.2 Les régions vinicoles de la France...................................................................................... 1.3 La vinification................................................................................................................. 2.1 L’impact du vin sur la culture française.............................................................................

certification qui s’assure du respect de cette règlementation mais n’est pas considéré comme « vin BIO ». 8 En matière de vinification, le vigneron ayant ses vignes certifiées BIO n’a pas plus de contraintes que les vignerons conventionnels : il est autorisé au mêmes doses de soufre, à l’usage de levures exogènes par exemple. Le soufre est utilisé lors de la vinification pour ses propriétés antiseptiques et anti-oxydantes. Il permet de stabiliser les vins. A haute dose, le soufre peut avoir des

 symbolique  de  l’économie  française.     II  -­‐  Analyse  des  conditions  de  base  du  secteur     1  -­‐  Définition  du  secteur       Notre  secteur  est  la  vinification,  son  code  NAF  est  :  rév.2,   2008   –   Sous   classe   11.02B   Vinification1.         Industrie   manufacturière   C   Fabrica2on  de   boissons  11  

il est impossible de ne pas faire référence aux Egyptiens, aux Grecs et aux Romains. A travers l’étude des fresques, des mosaïques, des amphores ou des objets de la vie quotidienne de l’époque antique, on découvre les procédés de vendanges et de vinification, les rituels du boire et la place du vin au cœur de ces sociétés. 3 LE VIN CHEZ LES EGYPTIENS Si les Egyptiens ne furent pas les premiers à maîtriser l’art de la vigne et du vin, ils furent incontestablement les premiers à le décrire en

l'alcool (à partir de 15-16 %). |-Banyuls Grand Cru | | | | | |Il y a plusieurs types de vinifications selon les cépages : |-Rivesaltes : au nord de Perpignan | | | | | |Macération classique :

biologique » ou de « vin issu de raisins bio », on peut désormais employer l’expression « vin bio ». En effet, depuis le 1er août 2012, la réglementation européenne encadre non plus seulement la production de raisin biologique mais également la vinification. Les producteurs de vins reconnus conformes au nouveau règlement sont ainsi autorisés à faire inscrire « vin biologique » sur les étiquettes de leurs bouteilles. A savoir : Les deux-tiers des surfaces de vignes en région Provence-Alpes-Côte d’Azur

certification se limite au raisin et n'entre pas en compte dans le processus de vignification. Donc le cycle du vin reste le meme, malgres qu'il soit biologique, son vieillissement est en fut. C) Différents labels existent. Toutefois la vinification biologique existe bel et bien, elle est labellisée notamment par : la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique (FNIVAB), Nature & Progrès et Déméter issus de l'agriculture biodynamique (1932)

(1271-1368). Après cette époque le vin retomba dans l'ombre pour ne réapparaître qu'à la fin de la dynastie des Qing (1644-1912), avec l'importation des vins européens. En 1892, un chinois d'outre-mer, a planté un vignoble et a construit une cave de vinification sous le nom de Zhang Yu Wine Company à Yantai dans la province de Shandong. Il s'agit de la première cave moderne d'envergure appartenant à des intérêts chinois. Après l'avènement de la République populaire de Chine, le secteur vitivinicole introduisait

par exemple. De plus la fabrication du vin et la structure du château se répartissent en deux ensembles bien précis : d’un côté le travail a la vigne et la culture de cette dernière, de l’autre le chais c’est-à-dire l’endroit où s’effectue la vinification. Mais pour commencer il faut expliquer la culture de la vigne qui est tout de même le fondement du vin. Tout d’abord on plante un pied de vigne. Ce dernier va grandir et des branches vont pousser un peu dans tous les sens il faudra par conséquent