Vinification

|caisses percées de 18 kg, contrôle et tri des raisins à réception. | | | |Vinifications |traditionnelle, contrôle de la température entre 16°C et 18°C | |A déguster à |10°C / 12°C

sur la bouteille de Martini blanc Technologique  Le rôle du progrès technologique semble marginal dans un secteur qui revendique l’ancienneté des savoir-faire en matière de vinification et de vieillissement en cave.  Néanmoins, la recherche agronomique et oenologique a permis d’optimiser le processus de vinification et de conservation, améliorant ainsi la qualité de la production. Environnemental  Certification environnementale ISO 140001 obtenue pour l’ensemble des sites d’élaboration

samalens VSOP euro · Clé des ducs : armagnac clé des ducs · Janneau · Montesquiou Élaboration L'élaboration de l'Armagnac est demeurée artisanale, elle comprend trois étapes, toutes d'égales importance : la vinification, la distillation et le vieillissement · la vinification : l'eau de vie d'Armagnac est produite à partir de vins blancs issus de raisins blancs ayant une bonne acidité et un faible degré alcoolique. Ces vins blancs sont vinifiés de la façon la plus traditionnelle qui soit

rachète Patriarche, spécialiste des vins de Bourgogne tranquilles et effervescents. Cette acquisition permet au groupe de s'implanter en Bourgogne et de décliner certaines de ses marques en vins effervescents en s'appuyant sur les capacités de vinification de Patriarche. - conglomérales visant une diversification des activités exemple : vignoble Foncalieu(1200 vignerons adhérents) a une stratégie visant le haut de gamme et rachète le château Haut Gléon qui comprend un caveau, des salles de

désir d’élargir la gamme du Château de Béru avec des cuvées spéciales issues d’appellations renommées du terroir de l’Yonne. Pour la production, l'EARL est composée d'un dirigeant : Athénaïs de Béru, responsable de la commercialisation, de la vinification et du suivi de l'élevage, d’un chef de culture, de deux ouvriers viticoles à temps plein. L'entreprise fait également appel ponctuellement à des ouvriers saisonniers sur des parcelles choisies. Le personnel sur l’exploitation reste instable et

du domaine : 262 hectares Vignoble : VIGNES ROUGES : 87 hectares d'appellation contrôlée dont 80 hectares plantés. Cépages : cabernet sauvignon, merlot, petit verdot et cabernet franc. VIGNES BLANCHES : 12 hectares. Cépage: sauvignon blanc. Vinification : VINS ROUGES : fermentations en cuves de chêne. Elevage : 18 à 24 mois en barriques neuves de chêne. Collage : au blanc d'œuf. VIN BLANC : fermentation en barriques de chêne. Elevage : 6 à 8 mois en barriques de chêne. Production annuelle

Cairanne rouge • • • Le domaine des Escaravailles possède aussi 1 ha de grenache sur sable qui apporte finesse à l'assemblage final . • • • • Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante. • CEPAGES : • VINIFICATION : cuvaisons de 28 à 35 jours 70% grenache 20% syrah 10% vieux carignan RENDEMENT : 38HL/HA CUVEE LE VENTABREN TERROIR : commune de CAIRANNE , la majorité de l'exploitation est située en altitude, vers 150 m; terroir de côteaux où les grenaches

valeur numérique de Yayin est 70. On observera que le mot « Sod » qui veut dire secret, a la même valeur numérique. Ce secret, Est-ce celui de la vinification ? On sait que le vin est le produit des 4 éléments : terre, eau, feu (fermentation) et air. C’est la vinification qui fédère ces 4 éléments, comme une alchimie. Mais ce processus ne se fait pas tout seul. C’est la connaissance de l’homme qui fait passer le fruit –

| | |La production et la commercialisation des raisins, | | |La vinification, | | |L’emballage et la négociation des vins en vrac et en bouteilles, | |Secteur d’activité

cépages de l'Armagnac Le décret d'appellation autorise la culture de 10 cépages différents. Quatre principaux cépages rentrent en général dans la composition de l'Armagnac : l'Ungni-blanc, le Colombard, la Folle Blanche et le Baco Blanc. La vinification Après la vendange, les raisins sont pressés et vinifiés de manière traditionnelle et naturelle. On limite fortement l'utilisation des sulfites pour éviter des problèmes au moment de la distillation. Le vin produit est généralement acide et peu