Vinification

biologique : des spécificités régionales p.19 L’ACTUALITE DE LA BIO EN FRANCE La dynamique de développement des filières bio en France : lancement d’un 5ème appel à projets p.21 Prochaine évolution de la réglementation européenne sur la vinification bio p.22 Le nouveau logo européen pour la bio mis au vote des internautes p.22 LES RENDEZ-VOUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE EN 2010 : DES ACTIONS PEDAGOGIQUES ET PARTICIPATIVES La Bio au Salon International de l’Agriculture du 27 février

– CNF) a été créé. Appelé auparavant Centre Vinicole de la Champagne (CVC), c’est en 1972 qu’il voit le jour grâce à l’impulsion du Syndicat Général des Vignerons (SGV). Le CVC est exploité dans les premiers temps comme unité de stockage et de vinification au service des viticulteurs, fédérés autour de pressoirs coopératifs ou particuliers. Une unité de tirage en bouteilles est rapidement mise en service. Les adhérents découvrent les premières offres de services adaptées à leurs besoins. Le développement

(Denominazione di Crigine Controllata e garantita), qui pourrait être l'équivalent de nos A.O.C., mais au lieu de fixer un cahier des charges simple précis sur l'identification des zones de production, des contraintes de conduites, d'encépagement et de vinification, le système d'accès au D.O.C.. est complexe et donne lieu à différentes interprétations, ce qui a conduit ce système à reconnaître les produits les plus vendus. L'ensemble a rapidement favorisé une production de masse, si bien que les grands crus

avec une tolérance d’erreur en fonction du volume de la bouteille. Pour une bouteille de vin « classique » de 0,75 l, la taille minimale des caractères est 4 mm (6 mm pour un magnum). Allergènes (sulfites) Quatre types de produits utilisés en vinification sont considérés comme allergènes et leur utilisation doit apparaître sur l’étiquette. Il s’agit des sulfites d’une part, dont la mention existe déjà depuis quelques années. D’autre part, il s’agit des colles œnologiques à base de lait, d’œuf

Elle est très nourrissante et contient beaucoup de vitamine C ; toutefois, il faut vraiment avoir faim pour l’apprécier car elle est coriace, fibreuse et parfois amère. Le vin de bouleau est obtenu à partir de la sève non diluée (le processus de vinification dure de 4 à 6 semaines). Son goût est plutôt neutre, c’est une boisson très légère car pauvre en sucre (poids du moût environ 0,6° Baumé, sucre ~11 g/l, acide ~0,4 g/l). La sève de bouleau contient en moyenne 7g de sucre (mélange de fructose et

plus courant dans la production champenoise. Le Champagne est élevé au moins 15 mois sur lattes avant sa mise en vente. ● Le Champagne A.O.C. rosé : ● Cette variété de champagne trouve son nom dans la couleur qu’il a. Il est obtenu à partir de vinification de raisins rouges dont la fermentation n’est pas portée a terme. On remarque aussi qu’il peut y avoir différentes gammes de champagne : ● Brut ● Sec ● Demi-sec ● Rosé Dépend de la quantité de sucre contenue dans la liqueur. ● Millésimé : Il y a

Les principales activités du groupe Vranken Pommery Monopole sont la production et la distribution de vins et champagnes. Ses trois grands types de métiers concernent la vigne avec l’exploitation de domaines viticoles, l’élaboration de vins (vinification, stockage, conditionnement) et enfin la distribution et la commercialisation en France et à l’étranger. L’entreprise Vranken Pommery Monopole est présente sur trois segments majeurs : celui du champagne (94% de l’activité du groupe), celui du Porto

concerne la vodka et le cognac. Les grands groupes tels que le Français Pernod Ricard, le Britannique Diageo, le Cubain Bacardi, et l’Américain Fortune Brands ou LVMH, sont les dignes représentants en eaux de vie et spiritueux dans le Monde. La vinification (l’industrie du vin) qui a pour représentant mondiale la France, qui est le premier producteur mondial (devant l'Italie et l'Espagne), la France est très fière de son vin. Face à la baisse de la consommation par habitant, la concurrence des vins

des vignobles ne dépasse pas les 31 200 hectares4. Environ 5 500 salariés participent sur place à l’élaboration et à la diffusion du Champagne, mais ce sont 30 000 emplois qui sont concernés par cette activité globale dans la région (vignoble, vinification, négoce, bouchonneries, cartonneries, verreries, imprimeries, matériel vitivinicole,...), soit environ 5 à 6% de la population active de la région de Champagne-Ardenne5. Les ventes de vin de Champagne se sont élevées en 2002 à 175 millions de bouteilles

contribue à renforcer l’image et la notoriété de la société. De plus, la société Loron et Fils a le privilège de pouvoir compter un laboratoire très pointu dans ses locaux, qui est dédié à l’analyse d’échantillon de vin, et de produits en cours de vinification. Il s’agit d’un processus déterminant dans l’élaboration du produit, et cela permet de garantir un niveau de qualité continu. Opérant dans l’espace dédié à ces tests, en plein cœur de 11 l’entreprise, deux œnologues sont chargés de transmettre