Vinification

contribue à renforcer l’image et la notoriété de la société. De plus, la société Loron et Fils a le privilège de pouvoir compter un laboratoire très pointu dans ses locaux, qui est dédié à l’analyse d’échantillon de vin, et de produits en cours de vinification. Il s’agit d’un processus déterminant dans l’élaboration du produit, et cela permet de garantir un niveau de qualité continu. Opérant dans l’espace dédié à ces tests, en plein cœur de 11 l’entreprise, deux œnologues sont chargés de transmettre

mêmes risques. Les Vignerons Indépendants de France vous proposent de regrouper par postes de travaux similaires tels que : ■ la VIGNE par chantier : taille, pré-taille, tirage des bois, fertilisation, entretien du sol… ; ■ la CAVE par activité : vinification, embouteillage, conditionnement... En fin de guide, des exemples non exhaustifs de risques vous sont proposés. ÉVALUER ET HIÉRARCHISER LES RISQUES Pour évaluer le risque, il est possible de tenir compte de la gravité et de la fréquence. La gravité

marché est en baisse de 4.4% dans les volumes de ventes, mais reste assez stable au niveau du chiffre d’affaire (-0.7%). L’appellation « Champagne » est exclusivement réservée aux producteurs français qui ont un cépage ainsi qu’un processus de vinification particulier. Ce marché regroupe plus de 4600 producteurs dont 349 maisons pour une surface en production de 33 580 hectares situé pour la plupart en Champagne-Ardenne. Il y a 2 types de producteurs dans les réseaux de distribution : - Les

|3 h | | | | |Notions élémentaires d’œnologie (vinification, traitements, préparation) |10 h | | | | |Initiation à la

une exploitation (Château, Domaine, Clos, Mas, etc.) sont réservées aux vins avec IG. A cela deux conditions :  le vin doit être produit exclusivement à partir de raisins récoltés dans les vignobles exploités par cette exploitation ;  la vinification doit être entièrement effectuée dans cette exploitation. Les trois mentions « château », « clos » et « cru » sont réservées aux vins bénéficiant d’une appellation d’origine. Textes applicables Règlement (UE) n°1308/2013 du 17 décembre 2013 portant

et auprès de la COCAFE pour les DOM-TOM. Les créances échues non réglées font l’objet d’une provision en cas de risque de non-recouvrement. La production et la qualité : En dehors de prestations de traitement, de pressurage, de transport, de vinification et de co-packing, le Groupe ne fait appel à aucune sous- traitance. Le management de la qualité et de l’environnement est très important dans le développement du groupe. La société a une équipe qui intervient sur les différents sites et elle exécute

comme la revanche des vignerons face aux maisons de négoce. En 1972, leurs parents avaient en effet créé cette mégacoopérative pour affirmer leur indépendance. D’abord conçue comme un lieu de stockage, la « coopé » s’était ensuite chargée de la vinification. Cette histoire en croisa une autre, celle de Nicolas Feuillatte. Après avoir fait fortune comme négociant en café aux Etats-Unis, cet ami de Jackie Kennedy et de Lauren Bacall décida en 1976 d’acheter 12 hectares en Champagne. Le breuvage étiqueté

cependant, que les anciens utilisaient déjà le vin pour ses vertus médicamenteuses. Hippocrate utilisait bien le vin comme antiseptique et cicatrisant. Ce que l'on ne savait pas c'est que bien plus que les vins, les déchets obtenus lors de la vinification contiennent des molécules encore plus intéressantes. C'est ce qu'ont découvert Mathilde et Bertrand Thomas (fondateurs de la marque Caudalie) en 1993. Pendant les vendanges du château Smith Haut Lafitte (Classé grand cru de Graves - Pessac-Leognan)

cépages différents sont autorisés). Dans un même vignoble, les deux pratiques peuvent coexister : ainsi à Bordeaux, les médoc résultent souvent d'assemblage, alors que les saint-émilion et pomerol sont fréquemment de purs merlot. Ces pratiques de vinification ne sont pas à confondre avec la notion récente de vins de cépages, qui correspond à des vins de pays mono-cépages dans lesquels est recherchée l'expression du cépage sans interférence du terroir : par exemple un château-grillet est un cru prestigieux

du fer : M(Fe) = 56 g.mol-1 La casse ferrique Le vin, rouge ou blanc, contient, en faible quantité, l’élément fer sous forme d’ions Fe2+ ou Fe3+ qui proviennent du raisin mais aussi et surtout de diverses sources de contamination durant la vinification. Le vin étant, à l’abri de l’air, un milieu réducteur, les ions du fer sont, au départ, essentiellement à l’état d’ions Fe2+. Toutefois, au cours de son élaboration, lors des pompages et transvasement, puis lorsqu’on débouche une bouteille, le