Viscosité

TRANSFORMATIONS LORS DE LA FABRICATION A) La torréfaction a) Définition b) Formation de l’arôme cacao B) Le tempérage en chocolaterie où la pré cristallisation C) Rhéologie et chocolat a) Qu’appelle t’on la rhéologie ? • La viscosité • La limite d’écoulement b) Les facteurs influençant la viscosité et la limite d’écoulement III) LA COMPOSITION DE LA TABLETTE DE CHOCOLAT A) Composition du chocolat a) Composition physique b) Composition chimique du chocolat • La valeur énergétique du chocolat • Les protéines •

la résultante des forces volumiques s’exerçant sur un volume V s’écrit formellement → − → − F = V fp dτ . 2.1.3 Notion de viscosité Nous avons vu que la contrainte qui s’exerce sur une surface infinitésimale dans un fluide est normale à la surface lorsque le fluide est au repos. Lorsqu’il y a écoulement, la contrainte possède une composante tangentielle liée à la viscosité. Expérience de Couette : Considérons deux cylindres coaxiaux de rayons peu différents, l’espace annulaire étant rempli du fluide

PEG afin d’éviter l’adsorption des accélérateurs par le kaolin. 3 Théorie associée à la matière étudiée 3.1 Paramètres influençant les différentes propriétés Les charges influent sur les propriétés finales d’un mélange vulcanisé, telles que la viscosité, la dureté, l’allongement rupture, la résistance rupture, la DRC… Les paramètres de la charge peuvent donner une idée de l’influence qu’elle aura sur les propriétés finales du mélange. En effet, chaque charge diffère suivant sa surface spécifique

estompées, le sébum absorbé, sans marquer les pores et ridules. Pour cela nous avons formulé deux essais tests différents, ainsi qu’un essai final. De plus pour chaque essai, nous avons effectué des analyses (caractères organoleptiques, pH, viscosité, analyse sensorielle, stabilité à la centrifugation) avec une mise en stabilité de l’essai final. Matériel utilisé Matériels de formulation : -Balance de pesée Sartorius - norme iso 9001 à 10-² près -Bain thermostaté Meidolph MP 3001 -Agitateur

célérité du son dans le fluide Vecteur tourbillon Potentiel des vitesses • : fonction inconnue Viscosité dynamique • en Poiseuille ( ) • : viscosité en Equation de diffusion d’un écoulement • • : constante Physique – Formulaire – Etude des fluides Mélanie CULARD Page 4 PSI Viscosité cinématique Nombre de Reynolds • d : diamètre de l’obstacle • U : vitesse de l’écoulement Loi phénoménologique

La structure du DGEBF est similaire à celle du DGEBA, la seule différence étant que l'on remplace les groupements méthyles du bisphénol A par des hydrogènes : DGEBF Le DGEBF possède néanmoins quelques différences par rapport au DGEBA : – Une viscosité plus faible – Cristallise moins que le DGEBA à basse température Remarque : Le mélange DGEBA / DGEBF permet donc un stockage et une utilisation plus simple à température ambiante. 13 / 35 D) Relations structure / propriétés DGEBA • •

fortement la viscosité du magma ainsi que son pH peuvent se différencier. L’acidité ou la basicité dépendent de la teneur en silice : -Si cette teneur est supérieure ou égale a 66%, le magma est riche en silice, il sera donc acide, sa viscosité importante (= épais), sa vitesse de remontée rapide et son éruption à caractère effusive . -Si elle est inférieur ou égal à 52%, son taux en silice sera pauvre, il sera alors basique avec une vitesse de remontée lente, sa viscosité est faible (=

.. 4 3.2 Poids volumique ............................................................................................ 4 3.3 Densité .......................................................................................................... 4 3.4 Viscosité ........................................................................................................ 5 4 Conclusion ............................................................................................................ 7 5 Exercices d’application

mélange puis ensuite agiter au maximum (environ 3000 tr/min) pendant 3-4 min pour bien homogénéiser le tout. c. Résultats des tests pour notre groupe a) Adhésif humide Nous réalisons plusieurs tests sur l’adhésif humide. Test Normes Résultats Viscosité Brookfield T= 25°C NFT 30-029 Rotor 2, 1 rpm 4960 mPa.s Rotor 3, 50 rpm 1064 mPa.s Extrait sec NFT 76-101 ESmoyen= 51,1% Ecart type= 0,06 Masse Volumique NFT30-020 1.007 g/mL Temps d’écoulement à la coupe NTF30-070 Ecoulement

protégeant la muqueuse buccale. Sa viscosité ne fait que renforcer son action protectrice. La salive possède une viscosité (résistance à l'écoulement uniforme d'un fluide) importante. La viscosité est mesurée en poise, de plus, elle varie selon les glandes : -1,5 centipoises ( 1/100 de poises) pour la glande parotide -3,4 centipoises pour la glandes sous-maxillaire -12,4 centipoises pour la glande sublinguale La salive sécrétée par la glande sublinguale, ayant la viscosité la plus élevée et contenant