épicerie Sucrée

siècle, les Croisés font découvrir à l'Europe la canne à sucre… C'est le début de la confiserie… Durant une longue période, le sucre, considéré comme un remède au même titre que toutes les autres épices, est utilisé et vendu très cher par les apothicaires. Parallèlement, une confiserie de luxe apparaît avec les 1ers fruits confits et les marmelades. Mais ce n'est qu'à la fin du XIVème siècle, alors que l'Europe organise sont commerce de sucre, qu'un réel essor de la confiserie est possible. Créations

Effet trophique sur pancréas endocrine • Stimule différentiation des progéniteurs en β-cell – Essais thérapeutiques concluants (diabète) sauf que courte demi-vie A. Incrétines • GIP – Duodénum/jéjunum en réponse à un repas contenant du sucre et des graisses – Effet: • ↑ l’exocytose de l’insuline (relargage) • ↑ augmente la transcription/translation de la pro-insuline, transporteur de glucose, gluco-kinase) – Courte demi-vie, dégradation par DPP-IV – Pharma: Agonsites GIP DPP-IV résistants

19e siècle, que la consommation de gâteaux se démocratise alors que chaque région affirme sa personnalité gourmande en diffusant ses spécialités. Au Nord, zone de production sucrière oblige, les gaufres, gaufrettes et spéculoos mettent en valeur le sucre de betterave et la saveur affirmée de la vergeoise. Sans oublier la culture céréalière qui a donné naissance aux goûters secs ou "casse-croûte".   * À l’Est, les biscuits roses, pains d’épices, madeleines et biscuits aux amandes – popularisés

personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 12 min. Matériel 4 ramequins de 10 cm pour four 2 jattes un bol un fouet une balance ménagère Ingrédients Chocolat noir à pâtisser : 100 g Chocolat aux éclats de noisettes : 60 g Beurre : 100 g Oeufs : 4 Sucre en poudre : 100 g Poudre de noisettes : 100 g Farine : 25 g Arôme de noisettes Nutella : 40 g Réalisation > la préparation 1. Beurrer l'intérieur des ramequins. Séparer les blancs des jaunes dans chacune des jattes. 2. Pendant ce temps, faire

mesures de farine 1 mesure de beurre fondu 2 c. à soupe de sucre 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel Eau de fleur d'oranger Pour la farce : 1 mesure d'amandes moulues 1/2 mesure de noisettes moulues 1/2 mesures de noix moulues 1 mesure de sucre glace 2 à 3 blancs d'oeufs Du faux miel Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...) Caissettes Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre. Sabler le mélange puis

notamment : [pic] LES TABLETTES : Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, …, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à la pâte d’amande

100 g + 100 g de sucre 6 blancs d'oeufs 40 g de farine Croustillant praliné : 9 sachets de gavottes 400g de pralinoise Ganache montée chocolat : 90 g de sucre 380 g de chocolat noir ( 55 % de cacao pour moi) 1 oeuf entier + 5 jaunes 50 cl de crème fraîche liquide Réalisation de la dacquoise : tamiser ensemble 100 g de sucre avec la poudre d'amande et la farine. Monter les blancs en neige , quand ils commencent à être bien fermes , ajouter en pluie 100 g de sucre . Mélanger délicatement

Champagne | | | | | | Champignon | | | 3 | | | Chapelure | | | | | | Châtaigne | | | | | | Chayotte | | | 0.5 | | | Cheval | | | 22 | | | Cheval (hampe) | | | | | | Chewing-gum sans sucre | | | 0.5 | | | Chocolat dégraissé non sucré | | 1 cc | | | | Chocolat Poulain Ligne | | | | | | Chocolat Van Houten | | | | | | Chou | | | 1.5 | | | Chou chinois | | | 1 | | | Chou Romanesco | | | | | | Chou rouge | | | 1.4 |

SOMMAIRE I) Diagnostic externe 1) Opportunités 2) Menaces II) Diagnostic interne 1) Forces 2) Faiblesses III) Synthèse I) Diagnostic externe 1) Opportunités Le marché - Le chiffre d’affaires du marché de l’épicerie sucrée est de 11,45 milliards d’euros en novembre 2009. Ce chiffre d’affaire relève l’importance de ce marché. - La production totale de confiserie a augmenté, ce qui est bénéfique pour le marché. - L’offre alimentaire connaît une progression en valeur

des légumes, en particulier celle de l’orange, fruit typique de l’agriculture valencienne. La culture d’amandes est elle aussi très répandue. La culture d’amandes est elle aussi très répandue. Quant aux boissons, la horchata, faite à partir d’eau, sucre et de souchets, est très typique, surtout en été. La plupart des desserts traditionnels doivent leur origine à l’ancienne présence musulmane sur les terres de la Communauté. Le plus renommé d’entre eux est le touron (turrón), sorte de nougat à base