Analyse bistro romain

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  • Publié le : 4 juin 2011
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SOMMAIRE

Introduction
I . PRESENTATION DE L ENTREPRISE

1. Bistro romain et son histoire
a. Historique
b. Chiffres clés
2. Le restaurant de Montpellier
a. Chiffres clés
b. Analyse de la concurrence
c. Positionnement
d. Type de clientèle

II. LA POLITIQUE ET LA STRATEGIE DE L’ENTREPRISE

1. Le Domaine d’Activité Stratégique
2. Options prioritaires
3.Options stratégiques de base

III. LES OUTILS DE L’ENTREPRISE

1. Outils de fidélisation
2. Outils de management
3. Outils de communication
Conclusion

Introduction

Autrefois leader de la restauration à thème, Bistro Romain est désormais incontournable dans la restauration commerciale.
Du fait de la crise économique, le monde de la restauration a connu quelquesbouleversements. En effet, la restauration a subit notamment la baisse de la TVA passant de 19.6% à 5.5%, mais les Bistro Romain quant à eux vont droit vers l’oubli.
En effet, le Groupe FLO a la volonté de ne plus développer le concept de Bistro Romain. Il juge son développement et son projet de relance trop coûteux, et trop risqué dans ce contexte.
Cependant, Bistro Romain n’a pas dit son dernier mot. Mêmesi le Groupe FLO a déjà fermé quelques restaurants, ou a cédé quelques enseignes à la franchise, certaines unités restent incontournable, du fait de leurs bons résultats.
Nous verrons sur quelles stratégies Bistro Romain se base pour faire valoir son concept de restauration, et quels outils de GRC (Gestion Relation Client) l’enseigne utilise afin de fidéliser ses clients.

I . PRESENTATION DEL ENTREPRISE
1. Bistro Romain et son histoire

a. Historique
1982 : Création de l'enseigne Bistro Romain et ouverture du premier restaurant sur les Champs-Elysées à Paris
1984 : Implantation en province
1995 : Ouverture du premier restaurant en centre commercial
2000 : 63 établissements en France dont un tiers à Paris, un tiers en région parisienne et un tiers en province
2000 :Rachat de Bistro Romain par le Groupe FLO
2008 : Fermeture de 6 restaurants Bistro Romain

b. Chiffres clés

* 54 millions de vente en 2009
* Ticket moyen : 22 €
* 200 couverts / jours en moyenne
* 847 collaborateurs
* 32 restaurants dont 29 exploités et 3 en franchise

Liste des restaurants
Bistro Romain en France

2. Le restaurant de Montpellier

a.Chiffres clés

* Ticket moyen : 22,40€
* 25 collaborateurs : 10 en cuisine, 15 en salle
* 200 couverts / jours en moyenne
* Comparaison Janvier 2010 / Janvier 2011: +15% de ventes

b. La concurrence

Il existe 2 types de concurrences que nous allons analyser. Il est nécessaire de faire une analyse de la concurrence afin de ne pouvoir réagir aux fluctuations et aux variationsdu marché.
* Concurrence directe : Hippopotamus, Casa Grill, Piazza Papa.
Ces restaurants proposent un large choix de produits et assortiments qui font concurrence au Bistro Romain. En effet, notre restaurant propose des pizzas (comme à Casa Grill), des viandes grillées (comme à Hippopotamus), et des spécialités italiennes (comme à Piazza Papa).
* Concurrence indirecte : Chez Léon, LeSud, l’Arlequin.
Ces restaurants se positionnent sur d’autres spécialités, par exemple Chez Léon = spécialités belges. Le Sud et l’Arlequin se basent davantage sur une restauration classique, proposant des salades, et des viandes.

Malgré la forte concurrence au sein de la place de l’Europe, Bistro Romain propose des menus et des produits diversifiés, même si ce restaurant est spécialisé dans lacuisine italienne, le choix n’est pas restreint, et c’est ce qui en fait un atout.

c. L’emplacement

Situé sur les bords du Lèze, le restaurant est idéalement placé, avec une vue imprenable sur l’Hôtel de Région.
Il bénéficie d’un accès direct à une voie rapide, mais aussi à l’arrêt de Tram situé Place de l’Europe (2 minutes à pied).
Lieu de ballade et de détente, les rives du Lèze...
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