Dossier e3 cuisine

493 mots 2 pages

----------------------------------

----------------------------------

Titre : Réception et contrôle des Domaine d'intervention : Organisation Marchandises et Production Culinaire (Collectivité) A. Les personnes concernées : - En interne : Le Chef de Cuisine (Responsable des Réceptions), Moi même. - En externe : Fournisseurs (Responsable de ce que le Chef de Cuisine a commandé.) B. Description de la situation : J'ai effectué une réception en présence du responsable des réceptions et il m'a permis de comprendre, et de connaître toutes les clés d'une Réception ( contrôle qualitatif et quantitatif …..).

C. La tache accomplie : Contrôle qualitatif : Vérifier avant tout la qualité du produit , la température, la Date limite de Consommation, l'état du sous-vide ( ex : non percé,souillé... ) , l'origine du produit ( les produits européens ne valent pas toujours un produit français(exemple :viande) et surtout on communique maintenant souvent sur une origine et il faut éviter de changer...) Le contrôle qualitatif est très important car il peut nuire à la réputation de la Cuisine et du Collège dans ce cas. Contrôle quantitatif : Pour une bonne réception il faut avant tout: Vérifier la quantité reçue par rapport à la quantité commandé (Poids pesé = Poids facturé). Bon Exemple : 10 kg reçus et pesés = 10 kg facturés. Mauvais exemple : 10 kg reçus et pesés = 12 kg facturés.

Le contrôle quantitatif est primordial pour une bonne gestion de son compte d'exploitation , car si contraire l entreprise risque la faillite.
Sur un bon de livraison , après le contrôle on le signe en n'oubliant pas de mettre la mention « sous réserve de contrôle » ce qui permet de se retourner sur le fournisseur au cas où il y aurait un litige ou autre sur la livraison

D. Les résultats attendus par l'entreprise : Une réception sans problème particulier.

en relation

Analyse Critique
397 mots | 2 pages

À plusieurs reprises, j’ai senti que Ginette allait perdre le contrôle parce qu’elle n’est pas assez stricte avec ses camionneurs… donc, selon moi, il y avait un travail à faire de ce côté. Finalement, ma touche personnellement porte sur la solution retenue. Selon moi, je ne crois pas que l’embauche d’un nouveau gestionnaire réglera le problème ciblé qui est….

montre plus
Chez papa
1906 mots | 8 pages

Durant l’entretien, il n’a jamais désigné les différentes enseignes par le terme « restaurant » mais par « maison ». Chaque partenaire est indépendant mais Monsieur Druilhe apporte son aide….

montre plus
Le contrôle urssaf - intro
1082 mots | 5 pages

Ce document, élaboré par l’Urssaf, vous présente les différentes étapes de la procédure, vos droits pendant la durée du contrôle et à l’issue de celui-ci. Contrôle « sur pièces » ou « sur place » ? Le contrôle se déroule généralement « sur place », dans les locaux de votre entreprise (ou de votre expert-comptable le cas échéant). Pour les entreprises de 9 salariés au plus, le contrôle peut également être réalisé « sur pièces », dans les locaux de l’Urssaf.….

montre plus
Travail en Alge rie
667 mots | 3 pages

Ils permettent aux contrôleurs d'avoir un état de suivi et de contrôle de certains éléments depuis la création de l'entreprise. Ce sont un peu les "boites noires" du pilotage de l'entreprise. Il existe des livres légaux pour la comptabilité, pour les assemblées générales, pour le suivi du personnel, la sécurité, etc.….

montre plus
Dossier e3 de terminale cuisine
1295 mots | 6 pages

Travail personnel : Le nouveau concept de cantine d’entreprise par Alain Ducasse : L’« à propos » Introduction : J’ai décidé de faire mon travail personnel sur l’ « à propos » car j’ai trouvé le concept très intriguant lors de mon stage en collectivité. Dans un premier temps, je présenterais l’entreprise Allen & Overy, et ensuite, le nouveau concept de restauration mis en œuvre dans la cantine de cette entreprise, pourquoi il à été inventé et pour quel type de client il est fait. Je donnerais des précisions sur la conception des locaux, les règles d’hygiènes que les employés doivent suivre et des dispositifs de cuisson dont ils disposent.….

montre plus
Dossier e3
251 mots | 2 pages

Horaires d’ouverture : Du lundi au samedi, de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h Je m’appelle Mikhael Sportes, je suis élève en terminale baccalauréat professionnel commerce. Nice Telecom est le point de vente dans lequel je réalise mon activité. Ce dernier est un magasin franchisé Orange. Nous travaillons dans la vente de multimédia, plus particulièrement de portables.….

montre plus
Dossier e3
329 mots | 2 pages

Clientèle Fiche de vente Fiche de présentation (signalétique) : Raison social : Adresse siège : Adresse magasin :….

montre plus
Dossier e3
1954 mots | 8 pages

DOSSIER E2 ACTION DE PROMOTION En alternance avec Délice’Croq Part-Dieu Et Alternance Rhône-Alpes. Baccalauréat Professionnel Commerce SOPHIE Edil Session 2010-2012 ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- SOMMAIRE * Remerciements (page 3) * Présentation de l’entreprise (page 4) * Historique de l’entreprise (page 5) * Organigramme (page 6) * Zone de chalandise (page 7) * Plan du magasin (page 8) * Présentation d’une journée type (page 9) * Fiche vitrine (page 10 à 11)….

montre plus
Freud et la liberté
560 mots | 3 pages

Cette dernière peut être alors considérée comme étant une marionnette contrôlée par cet «autre Moi». Notre comportement est donc conditionné inconsciemment. Comment peut-on être libre si nous n’avons pas de réel pouvoir décisionnel sur nos actions? De plus, on pourrait même aller jusqu’à dire que l’être humain est contrôlé par les choses ou les êtres autour de lui. En effet, toujours selon Freud, il produit un mécanisme de défense nommé le refoulement.….

montre plus
Dossier e3
2311 mots | 10 pages

Présentation du lieu de stage et de l'activité : J'ai effectué un stage dans le restaurant Le café de la plage / Chez Pierre, à ARCACHON, de type brasserie de luxe. Où par la suite, je vais vous détaillez une activité effectué à se restaurant, en cuisine. Il s'agit d'une SARL de 7 associés, logé sur le front du bassin d'arcachon. Cette entreprise contient une brigade en cuisine de 12 salariés, et de 13 serveurs pour la salle du restaurant gastronomique….

montre plus
Dossier e3
2740 mots | 11 pages

Votre Nom et prénom : ….. Numéro de candidat : N° de centre de formation : 075978SZ Baccalauréat Professionnel Commerce Epreuve ponctuelle Nom de l’entreprise et photo Epreuve E3 Epreuve prenant en compte la formation en milieu professionnel Vente en unité commerciale Session 20.. Sommaire Présentation du stagiaire : Curriculum Vitae Page II) Présentation de l’entreprise : Fiche signalétique : Page Identification de l’entreprise :….

montre plus
Q2 Polytech Lavie
7223 mots | 29 pages

Contrôle sur le produit Contrôle sur le produit Au départ, qualité = contrôle sur le produit Contrôle: lié au produit lui-même • Nature (pièce mécanique, aliment, fluide…) • Enjeux (risques) • Procédé employé (manuel, automatique…) Contrôle: Où et Quand?….

montre plus
La variation de l'intensité du contrôle du juge administratif
1765 mots | 8 pages

Droit Administratif Sujet : La variation de l'intensité du contrôle du juge administratif. L'un des principaux rôles du juge administratif est qu'il se doit d'opérer un contrôle de la légalité des actes de l'administration, cela afin de protéger les droits des administrés contre les irrégularités commises par cette dernière. La question du respect de la légalité est donc étroitement liée à celle du contrôle juridictionnel, et en cela le juge administratif est bel et bien un juge de la légalité. Ce contrôle de la légalité des actes s'effectue principalement par le biais des recours pour excès de pouvoir, et aussi par les recours pour exception d'illégalité. Toutefois ce contrôle peut être amené à évoluer au fil du temps.….

montre plus
Fiche outil gérer le temps
443 mots | 2 pages

FICHE OUTIL : GERER LE TEMPS Quand on mène une activité ou un projet, une des difficultés consiste à mener toutes les opérations à temps et dans le bon ordre. I - La liste de contrôle 1) DESCRIPTION Il s'agit d'un tableau qui permet de récapituler une liste d'opération à effectuer et de suivre leur avancement Son objectif est de permettre : - De permettre de n'oublier aucune tâche - D'anticiper leur réalisation C'est un outil à la fois d'anticipation (avant la réalisation du projet) et de vérification (après la réalisation du projet) 2) Élaboration Voir document 2 types de présentation pour la date : J- … ou date calendaire (jj/mm/aa)….

montre plus
Introduction à l assurance qualité
1191 mots | 5 pages

Département de contrôle qualité Dans la mesure où la structure est un laboratoire de développement en milieu industriel, qui ne fait que se conformer aux Bonnes pratiques de laboratoire (BPL) et qui n’engendre pas la production de produits finis, elle n’a pas besoin de département de contrôle qualité. En effet, la définition de contrôle qualité est l’exécution de toutes les activités opérationnelles nécessaires pour déterminer si les produits finis sont conformes à ce qui a été établi en terme de qualité. Dans le laboratoire, les deux chercheurs principaux ont pour mandats de développer un anticorps contre le virus de SAQS et de développer une méthode de détection du virus dans les échantillons biologiques. Puisque seule les méthodes sont transférées aux groupes de travail suivants (Groupe 3 : Laboratoire d’analyse, essais précliniques ; groupe 4: Entreprise de production diagnostique et groupe 5 : Entreprise de production biopharmaceutique stérile), il n’y a donc pas lieu d’établir un département de contrôle qualité. Par contre, comme une production à petite échelle est prévue dans le cas de l’anticorps, des méthodes de contrôle qualité peuvent être utilisées afin de s’assurer de la qualité de l’anticorps produit.….

montre plus