Fraisier

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  • Publié le : 21 avril 2010
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Gâteaux
Recette non illustrée - Recette illustrée Fraisier

Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Fraisier :
Génoise:
4 œufs
120 g de sucre enpoudre
120 g de farine
crème mousseline :
250 g de lait
125 g de sucre
2 œufs
35 g de farine
125 g de beurre (60+65)
20 g de kirsch ou arôme fraises des bois
Sirop :
1/4 litre de sirop à 30°
60g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch par défaut)
Décor :
Pâte d'amande rose ou verte



Phases techniques pour Fraisier :
1 Génoise: Confectionner une génoise avec les ingrédientscités ci-dessus.

2 Crème mousseline: Réaliser une crème mousseline avec les ingrédients cités ci-dessus.

3 La parfumer au kirsch ou avec un arôme fraises des bois. Bien mélanger.

4Couper la génoise en 2 ou en 3 selon son épaisseur.

5 Disposer un cadre en inox (ici en 20 x 20 cm) sur le plat de service. Placer en son fond un disque de génoise.

6 Le puncher avec unsirop arômatisé avec de la liqueur de fraises ou de framboises.

7 Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox.

8 Veuiller à les ranger les unescontre les autres sans laisser d'espacement entre elles.

9 Ajouter 1/3 de la crème mousseline.

10 L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises.11 Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.

12 Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques bellesfraises entières pour la décoration.

13 Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.

14 Disposer un second disque de génoise.

15 Le puncher à nouveau avec le siroparômatisé. Dans le cas d'un fraisier carré, combler les angles avec des fraises fraiches.

16 Ajouter le restant de crème mousseline.

17 L'étaler à la spatule sur toute la surface. Laisser...
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