Guide producteur huile d'olive

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Guide du producteur de l’huile d’olive
Préparé dans le cadre du projet de développement du petit entreprenariat agro-industriel dans les zones périurbaines et rurales des régions prioritaires avec un accent sur les femmes au Maroc
Cas de Kalaât Bni Rotten à Chefchaouen et de Jabryne à Ouazzane

organisation des nations unies pour le développement industrielroyaume du maroc ministère de l’industrie, du commerce et de la mise à niveau de l’économie (micmane)

agence espagnole de la coopération internationale (aeci)

MICMANE

AECI

ONUDI

Guide du producteur de l’huile d’olive
Préparé dans le cadre du projet de développement du petit entreprenariat agro-industriel dans les zones périurbaines et rurales des régions prioritaires avec un accentsur les femmes au Maroc

Cas de Kalaât Bni Rotten à Chefchaouen et de Jabryne à Ouazzane

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LE DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL
Vienne, 2007

Ce guide a été préparé par Ahmidou Ouaouich (ONUDI) et Hammadi Chimi (IAV Hassan II), expert national.

Copyright © Organisation des Nations Unies pour le développement industriel, première édition 2007 Les appellationsemployées dans la présente publication et la présentation des données qui y figurent n’impliquent, de la part du secrétariat de l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel, aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. Les opinions, chiffres et estimations qui yfigurent sont ceux de l’auteur et ne doivent pas nécessairement être considérés comme étant ceux de l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel ou comme impliquant son approbation. Les appellations “pays développés” et “pays en développement” sont employées à des fins statistiques et n’expriment pas nécessairement un jugement quant au niveau de développement de tel pays outelle zone. La mention dans le texte de la raison sociale ou des produits d’une société n’implique aucune prise de position en leur faveur de la part de l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel. Cette publication n’a pas fait l’objet d’une mise au point rédactionnelle.

TABLE DES MATIERES
Page INTRODUCTION INFORMATIONS GENERALES L’OLIVIER ET LE SECTEUR OLEICOLEL’olivier Caractérisation du secteur oléicole Le plan national oléicole TRAITEMENT DES OLIVIERS Matériel végétal Effets de l’entretien du sol Effets du climat Effets de l’irrigation Effets de la fertilisation Effets de la taille Effets du contrôle phytosanitaire Possibilités du traitement phytosanitaire Inconvénients du traitement chimique PRODUCTION DE L’HUILE D’OLIVE INTRODUCTION A L’HUILE D’OLIVE RECOLTEDES OLIVES Période optimale de récolte des olives destinées à la trituration Système de récolte des olives TRANSPORT, RECEPTION ET STOCKAGE DES OLIVES Transport des olives Réception des olives Durée de stockage des olives avant transformation TRITURATION DES OLIVES Effeuillage Lavage Broyage Malaxage Séparation de l’huile et du grignon Procédé traditionnel de trituration (Maâsra) Conditionnementet stockage des huiles HYGIENE ET QUALITE Hygiène des locaux et du matériel Hygiène du personnel Hygiène du matériel Hygiène de l’eau Gestion des rejets et assainissement Gestion de la qualité des huiles produites Instruction relative au jury de dégustation Organisation du test GESTION TECHNIQUE DE LA COMMERCIALISATION Le conditionnement des huiles L’étiquetage de l’huile d’olive La présentationCONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS Conclusions Recommandations 4 6 6 6 6 7 8 8 8 8 8 9 9 9 9 10 11 11 13 14 15 16 16 17 18 19 19 19 20 21 21 22 23 26 26 26 26 27 28 28 31 31 32 32 33 33 34 34 34

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INTRODUCTION
L'olivier couvre une superficie d’environ 620.000 ha (220 ha en irrigués, 150.000 ha en bour et 250.000 ha en montagnes) (MADRPM, 2006). Il est présent à travers l'ensemble du...
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