La déshydratation des aliments

Introduction:
Il existe 4 différentes techniques qui permettent de conserver les aliments par :
Le froid : réfrigération, congélation et surgélation.
La chaleur : appertisation, pasteurisation, semi-conserves, stérilisation.
La modification de l’atmosphère : conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée. La déshydratation ou séparation de l’eau : Déshydratation et séchage, lyophilisation, salage, saumurage, confisage et fumage.
Dans cet exposé nous allons vous parler de la déshydratation.
De nombreuses techniques de déshydratation existent pour les aliments, la déshydratation permet de diminuer ou de séparer le niveau de l’eau, qui est donc suivi par un desséchement de celui-ci.

Problématique :
Pourquoi utiliser les techniques de la déshydratation pour conserver les différents aliments ?

I. La déshydratation
Le but
La déshydratation permet de diminue la teneur en eau des aliments, la plupart du temps, par évaporation. Ce qui permet de stoppées les réactions enzymatiques et de d’empêcher le développement des micro-organismes.
Celle-ci est utilisée pour tous les aliments, par exemple : les viandes, poissons, légumes, fruits etc. Elle convient également aux aliments qui ont un volume faible ou qui sont en petits morceaux mais aussi aux liquides (ex : café, lait, jus de fruit…) et aux aliments préparés (sauces en poudre, plats cuisinés etc.) qui sont alors transformer en poudre ou bien séchés. Les résultats de ses produits peuvent se conserver à température ambiante conditionnés dans des emballages qui les protègent de l’humidité.
De nos jours, des techniques existent qui permettent de conserver les qualités nutritionnelles des aliments. Cependant certaines vitamines dans les aliments sont détruites qui sont fragiles à la chaleur.

II. Les différentes techniques de la déshydratation
1. Le salage et/ou fumage
Le sel permet aux aliments de se conservés mais en se changeant de couleur et