Qu’est ce que l’effervesence ?

Champagne Dom Pérignon millésime 1995 Jeroboam en Or blanc 100 ex Mai 2008 13 000 €.
19/01/2011

Champagne Bollinger 007 : Édition James Bond 4500 €.

Jean-Claude GENTY Formation IFV optionViti-Vinicole

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Sommaire:

0. Histoire des vins mousseux 01. Qu’est-ce qu’un effervescent ? 02. La qualité des vins effervescents 03. Qu’est ce qu’une bulle ? 04. La vie des bulles en images... 05. Classement des vins par l’INAO 06. Méthodes d’élaboration 07. Réglementation Européenne 08. Accords mets et vins

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0. Histoire des vins mousseux
Les Grecs, puis les Romains  aucune mention de l’effervescence dans les documents de l’époque. 1550/1600 : les moines Bénédictins de l'abbaye de Saint Hilaire commencent à élaborer la Blanquette de Limoux à base de cépage Mauzac

Vers 1660, le Comte de Saint-Evremont avait fait acheminer de France vers la Grande Bretagne des vins tranquilles qui refermentèrent durant le trajet et furent trouvés « écumant » à leur arrivée.

A la même époque, à Londres un vin mousseux est réalisée grâce à l’adjonction de mélasse de canne à sucre, avec une aromatisation par la cannelle et le clou de girofle. Ce nouveau vin « à bulles » devint petit à petit très prisé des anglais

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0. Histoire des vins mousseux
Vers 1700 : invention - selon la légende - de la méthode Champenoise par le moine Bénédictin Dom Pérignon (1639-1715), 1720 : les moines Bénédictins, toujours eux, élaborent le Gaillac, toujours à base de Mauzac.

1820 à 1840 : on assiste à l’essor de l’élaboration des vins mousseux par des méthodes traditionnelles

1822 : Jules Lausseure, négociant à Nuits Saint Georges, fait les premières expériences de ‘Champagnisation’ ; leur importance est cruciale, car la méthode sera ensuite généralisée à tous les types de vins de Bourgogne.

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