Les différents types de vins blanc.

Il existe 3 types de vins blanc: Sec Moelleux Liquoreux

***

Les vins blancs secs: Le vin blanc sec est un vin sans sucre (taux de sucre généralement inférieur à 4 gramme par litre). C'est un vin très délicat et élaboré. En effet, l'équilibre du vin ne repose que sur deux paramètres: l'acidité et l'alcool. Les vins blanc sec se servent généralement entre 8 et 10°C

Ex: Appellation: Bandole // Région: Provence // Cépages: Morvèdre, Uni blanc, Clairette // AOC depuis le 11 novembre 1941.

Ex: Appellation: Chablis // Région: Bourgogne // Cépages: Chardonnay // AOC depuis le 13 janvier 1938.

Accord mets et vin: Vin blanc sec = Poissons grillés, sauce courte (beurre blanc).

***

Les vins blancs moelleux: le vin blanc moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 30 à 50 grammes par litre. Un vin de plus de 50 grammes de sucre par litre rentre dans la catégories des vins liquoreux. Les vin blanc moelleux se dégustent entre 6 et 8°C.

Remarque: il n'y a pas d'addition de sucre dans un vin moelleux. Ceci est interdit. Cette opération se pratique uniquement dans le nord de la France après autorisation. Cette opération s'appelle la Chaptalisation.

Ex: Appellation: Jurançon // Région: Béarn // Cépages: Jurançon // AOC depuis le 8 décembre 1936. Ex: Appellation: Monbazillac // Région: Dordogne // Cépages: Monbazillac, Sauvignon // AOC depuis le 15 mai 1936.

Accord mets et vin: Vin blanc moelleux = Foie gras en terrine, fromage à pâte persillée, dessert (tarte aux fruits).

***

Les vins blanc liquoreux: Sachant qu'il faut environ 17 grammes de sucre pour obtenir 1° d’alcool, ces vins ont donc un plus fort taux d'alcool potentiel. Il ont aussi un plus fort taux de sucre résiduel, à partir de 50 grammes par litre de vin. Les vins blanc liquoreux se boivent généralement entre 7 et 9°c - Ex: Appellation: Sauterne //