Memoire

Disponible uniquement sur Etudier
  • Pages : 3 (750 mots )
  • Téléchargement(s) : 0
  • Publié le : 11 avril 2011
Lire le document complet
Aperçu du document
DISPOSITIONS METHODOLOGIQUES DU PROJET
DE L’EXTENSION DE LA CUISINE DES JARDINS FRUITIERS DE LAQUENEXY

Afin de conduire au mieux le projet vitrine de la restructuration de l’extension de lacuisine des jardins fruitiers de LAQUENEXY, nous envisageons de procéder de la manière suivante :

La démarche bien basée sur un projet modeste n’en reste pas moins la même que sur les projets decuisines collectives que nous avons déjà réalisés (voir nos fiches de références)

Les prestations de SBE Ingénierie comprendront :

Phase 1- AVP
Le diagnostic de l’installation existante et lesbases du projet envisagé par l’organisation spatial requise en matière de restauration collectives
C’est une des missions clé du l’étude. C’est lors de cette mission que sera confirmée la faisabilitéfinancière et technique, du projet.

Analyse du site
Un diagnostique et AVP approfondi du bâtiment sera réalisé.
Il portera sur la définition des éléments structurels la nature et l’état desmatériaux,
Il portera sur l’analyse des éléments techniques, branchements divers- afin d’en évaluer l’état et le coût de leur mise aux normes.
Il portera également sur l’approfondissement de l’étatgénéral du bâtiment

Les mesure spécifiques pour un cuisine
Respect de la marche en avant et prises en compte des contraintes d’hygiènes sur les bases des règles HACCP
L’analyse sommaire du programmepour permettre de remettre conformité la cuisine Le choix des solutions techniques futures:
La chaîne de fabrication est du type (Marche en avant( petit production +/-60 repas jour assurée avec unedistribution service sur assiette

LISTE DES ZONES EQUIPEMENTS A PREVOIR

ZONE RECEPTION
LOCAL DECHETS
RESERVE PRODUITS D'ENTRETIEN
STOCKAGE FROID
PREPARATIONS FROIDES
ZONE CUISSON
ZONEALLOTISSEMENT/DISTRIBUTION
LAVERIE VAISSELLE/BATTERIE
VESTIAIRE

Éléments à traiter :

o reprise des réseaux d’assainissement
o Évaluer la possibilité éventuelle de raccorder la...
tracking img