Această clasă reuneşte vinuri de diferite categorii şi anume vinuri de desert şi vinuri speciale tari, vinuri aromatizate şi vinuri efervescente. Ca tipuri principale de vinuri speciale se produc vinuri obţinute din struguri stafidiţi, vinuri de lichior, vinuri oxidative.
Vinuri din struguri stafidiţi
Materia primă pentru producerea acestor vinuri o reprezintă strugurii supramaturaţi. Se practică o supramaturare forţată, realizată prin răsucirea peduncului strugurilor sau prin desprinderea strugurilor de pe butuci şi aşezarea lor în strat subţire, la soare sau pe paie, în spaţii unde circulaţia aerului este intensă. Are loc concentrarea zaharurilor în bob datorită procesului de evaporare a apei. Supramaturarea poate fi realizată şi de către putregaiul nobil, care pe lângă concentrarea zaharurilor determină sub influenţa esterazelor şi transformări de ordin calitativ. Putregaiul nobil însă se dezvoltă numai în anumite areale viticole şi în anumiţi ani de recoltă când îi sunt create condiţii optime de dezvoltare.
Vinurile de acest tip se obţin atât în regiuni viticole sudice, cât şi în cele mai nordice. În Franţa sunt cunoscute tipurile Vins de paille şi Vins de passereilles, iar în Italia Passito şi Passito de Calluso.
Conţinutul ridicat de glucide al materiei prime face ca fermentaţia alcoolică să decurgă greu şi să se desfăşoare pe o perioadă de timp mare. Pentru a preîntâmpina stoparea fermentaţiei alcoolice se recomandă menţinerea unui gol de fermentaţie cât mai mare şi efectuarea unei aeraţii puternice, atât la umplerea recipienţilor cât şi pe parcursul procesului. În timpul fermentaţiei alcoolice temperatura nu trebuie să depăşească 18-19°C. Aceste vinuri se produc în cantităţi mici şi la preţuri deosebit de ridicate, datorită pierderilor de producţie înregistrate în timpul supramaturării, manoperei şi pierderilor mari tehnologice. Pentru a înlesni producerea acestor vinuri, Ferre a construit, pentru realizarea supramaturării strugurilor, un aparat numit