Questionnaire resto

950 mots 4 pages

Enquête auprès des restaurateurs

Guide d’entretien

Date :
Nom de la personne interrogé & fonction :
Nom du restaurant :

I- -------------------------------------------------
Votre activité de restaurateur

1) En quelle année votre restaurant a-t-il été créé ?

2) Quel type de restaurant êtes-vous ?

| lequel | Restauration collective | Autogérée | | | Concédée | | | Publique | | | Privée | | Restauration commerciale | Groupe de restauration commerciale | | | Indépendants | | | Chaîne | | | Franchise | |

3) Combien de couverts réalisez-vous par semaine/ week end ?

4) Combien de personnes sont employées en salle ?en cuisine ?pour la gestion ?

5) Quelle est votre spécialité ?

6) Quelles sont les plats les plus demandés ?

7) Quelles sont les plats les moins demandés ?

8) l’offre menu : (informations sur la carte des menus)
-entrée : buffet ou en assiette ?
-salades ?

-plats du jour ?

-la carte est-elle longue ou courte ?

9) Vous renouvelez votre carte tous les combien de temps ?

10) Quelles sont vos préoccupations quand vous établissez vos menus ?

Prix Goût Nutrition Développement durable Autre
Variété des menus Différenciation vs concurrence Praticité et rapidité de préparation

II- -------------------------------------------------
Vos achats

11) Dans quelle mesure achetez-vous les produits suivants :

| Jamais | Quelque fois dans l’année | 1x/mois | 1x/semaine | 1x/jour | Exemple de produits achetés | En quelle quantité ? En quel % ? | Produits bruts | | | | | | | | Produits de première transformation | | | | | | | | Produits prêts à l’emploi | | | | | | | | Repas déjà préparés | | | | | | | | 12) En fonction des réponses pour les produits prêts à l’emploi ? * Pourquoi si peu ?

* Pourquoi

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