Accent mis sur l’importance de la gestion F&B pour l’unité hôtelière :

Étant donné la conjoncture économique de nos jours qui se caractérise par l’instabilité et surtout la hausse quotidiennes des prix de matières, les unités hôtelière doivent s’adapter a cette situation délicate de se faite elle doivent adopter une politique efficace de gestion des coûts pour pouvoir les maîtriser, d’où la nécessité d’instaurer un service de contrôle F&B qui consiste à suivre les coûts de Food & Beverage cost (nourritures & boissons) et suivre un système d’hygiène qui répond aux différents normes nécessaire.

Principes généraux du contrôle f&b :

Les principes consistent à une méthodologie pour la mise en place d’un système du contrôle f&b ou bien pour l’analyse d’un système existant, les principes et les éléments méthodologiques sont les suivants : • Définition de rôle principale du contrôle • Réparation des flux des matières • Mise en place du contrôle matériel

Rôles principales de service f&b :

Le contrôle de restauration traite en particulier deux éléments de base, à savoir le contrôle nourriture et le contrôle boisson. Le contrôle de nourriture se caractérise par le suivi direct sur les points de ventes ; ainsi il prend connaissances sur le déroulement du service et détecte les anomalies qui peuvent agir sur n’importe quel point productif. Cette tâche permet de dégager les fraudes sus-hépatiques d’être commises et de mettre fin à l’écoulement des produits. Le contrôle boisson se base sur des indicateurs théoriques ; qu’il formalise conformément à une organisation comptable spécifique à la gestion de la restaurant.

Repérage des flux des denrées

La maîtrise des consommations des matières suppose. L’organisation de la circulation des flux physiques des denrées dans l’entreprise, ce repérage est indispensable ; les flux entrantes et flux