Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

Critical Control Point, se traduisant en français par "Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise". -Démarche qualité HACCP: C’est une démarche méthodique qui consiste à maîtriser les dangers chimiques physiques et microbiologiques des aliments. Elle consiste à identifier les dangers potentiels affectant la sécurité des aliments, spécifier les mesures et les procédés nécessaires à leur maîtrise et suivre et contrôler les mesures de mises en œuvre. -Analyse des risques/dangers : Démarche

ISO 22000 PRESENTATION Introduction • La norme ISO 22000 définit des exigences reconnues comme essentielles et qui permettent d’assurer la sécurité alimentaire. Elles concernent les points suivants : – LA COMMUNICATION INTERACTIVE, – LE MANAGEMENT DE SYSTÈME – LES PROGRAMMES PRÉREQUIS, – LES PRINCIPES HACCP. COMMUNICATION • Exemple de circuit de communication entre les différents acteurs de la chaîne alimentaire Producteurs agricoles Producteurs aliments pour animaux Autorités

prérequis II. Analyse du système HACCP I.3 Étapes initiales permettant l'analyse des dangers I.3.1 Généralités I.3.2 Équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires I.3.3 Caractéristiques du produit I.3.4 Usage prévu I.3.5 Diagrammes de flux, étapes de processus et mesures de maîtrise I.4 Analyse des dangers I.4.1 Généralités I.4.2 Identification des dangers et détermination des niveaux acceptables I.4.3 Évaluation des dangers I.4.4 Sélection et évaluation des mesures de maîtrise I.5 Établissement

prérequis II. Analyse du système HACCP I.3 Étapes initiales permettant l'analyse des dangers I.3.1 Généralités I.3.2 Équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires I.3.3 Caractéristiques du produit I.3.4 Usage prévu I.3.5 Diagrammes de flux, étapes de processus et mesures de maîtrise I.4 Analyse des dangers I.4.1 Généralités I.4.2 Identification des dangers et détermination des niveaux acceptables I.4.3 Évaluation des dangers I.4.4 Sélection et évaluation des mesures de maîtrise I.5 Établissement

| Sommaire Introduction 3 I. Aspect règlementaire de l’hygiène et contrôles associés. 4 A. Réglementation 4 1) Le paquet hygiène 4 2) Autres textes 7 3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 8 B. Contrôles Réglementaires et autocontrôles 9 1) Contrôles officiels 9 2) Les autocontrôles 9 C. Hygiène et les niveaux de contrôles dans une chaine de production 10 1) Exemple de lieux prélèvements

alimentaire Agence : Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire AM : Arrêté ministériel AR : Arrêté royal art. : article CCP : point de contrôle critique FEFO : first expired first out FIFO : first in first out MB : Moniteur belge NC : non-conformité NC A : non-conformité A NC B : non-conformité B OGM : organisme génétiquement modifié PA : point d’attention Règ. : règlement SAC : système d’autocontrôle TPE : très petite entreprise 3. Destinataires Les auditeurs qui réalisent des audits

physiques et analytiques 10 IV.4.2 Caractéristiques sensorielles 11 V. ETAPE IV : Utilisations attendues du produit 11 VI. ETAPE V : Diagramme de fabrication 12 VII. ETAPE VI, ETAPE VII et ETAPE VIII : Analyse des dangers et Détermination des CCP 14 VIII. ETAPE IX : Fixation de seuil critique pour chaque CCP 18 IX. ETAPE X : Mise en place d’un Système de surveillance pour chaque CCP 18 X. ETAPE XI : Prise des mesures correctives 18 XI. ETAPE XII : Appliquer des procédures de vérification 19

performance (vue d’ensemble)………………………Revue de gestion et amélioration……………………………………….Chapitre 3 : description du Rig et informations de supportInformations générales………………………………………………….Structure primaire………………………………………………………..Forage, complétion et maitrise du puits……………………………….Installations et utilitaires……………………………………………….Protection contre incendie et explosion……………………………..Systèmes d'urgence…………………………………………………….Logement et site du camp………………………………………………Test du puits………………………………………………………………Equipements

méthode HACCP page 21 4. Le personnel page 22 III/ Détermination des causes pages 23, 24, 25 Conclusion page 26 Bibliographie/Définitions page 27 Introduction L’hygiène est un élément essentiel à maîtriser au sein de la restauration collective. Il faut sans cesse se remettre en question et être attentif pour ne pas dériver. Suite à de mauvais résultats micro biologiques, nous sommes enclins à nous demander comment pouvons-nous obtenir de meilleurs

mouvement du stock en ce qui concerne les quantités expédiées, aussi il veille sur la bonne expédition des produits (nettoyage de la remorque, le bon emplacement… etc.) c) Le laboratoire Le responsable de laboratoire est chargé d’effectuer les analyse chimiques, micro-biologiques, et les contrôles physico-chimiques sur toutes les matières premières reçues par la société et s’assurer de leur exécution, et il est responsable de contrôler tous les appareils de mesure. d) Service de la maintenance