Bouillabaisse

corporations des métiers de bouche en 1776 pour connaître le restaurant que nous connaissons aujourd'hui avec l'ouverture par Antoine de Beauvilliers en 1782 du premier établissement digne de ce nom. En 1786, les « Frères Provençaux » serviront bouillabaisse et brandade de morue aux senteurs d'ail et huile d'olive. 1789 : la révolution française La Révolution française avec l'abolition des privilèges va avoir une grande influence sur la gastronomie. Les grands cuisiniers, jadis au service de la

savoyardes (en Savoie) c´est la fondue et la tomme, en Normandie les moules et les tripes, en Charente maritime les huîtres, en Alsace la choucroute et le kouglof, à Lyon la charcuterie, en Bretagne les crêpes (galettes de sarrasin), à Marseille la bouillabaisse, à Toulouse le cassoulet, à Nice la ratatouille, en Bourgogne les escargots et les cuisses de grenouilles, à Bordeaux le foie gras, les truffes et l´entrecôte sur le gril. La tradition des menus très copieux demeure pour les repas de fête, elle

appellation) En Italie, les pâtes et le risotto sont servis en entrées (primo piatto) au contraire de la France qui sont la plupart du temps proposés en garniture. ►5 Plats typiques de poisson Votre sélection Ingrédients principaux Brodetto Sorte de bouillabaisse italienne (tomate, huile d’olive, ail) Scampi fritti Crevettes frites Spaghetti con le vongole Pasta con le sarde Polpo di scoglio affogato Cuites dans du fumet, additionnés de palourdes cuites et concassé de tomates Gratin de macaroni avec sauce

revenir une cuillère de graines à roussir dans un peu d'huile pour parfumer toutes les viandes grillées et plus particulièrement le mouton. MANCHEGA Origine : France. Composition : Piment doux, safran (35%), curcuma. Utilisation : Soupe de poisson, bouillabaisse, paella. MACIS HARMEL (GRAINE DE MI) Origine : Indonésie. Utilisation : Le macis est l'enveloppe de la noix de muscade. Il est très parfumé et dégage une odeur douce et chaude. Il est vendu entier ou moulu et convient très bien aux plats relevés

gastronomie tradition provençale (plateau de 13 desserts pour Noël...) Santon de Provence (petites figurines en argile pour la crèche du petit Jésus) la pétanque le savon de Marseille le tarot de Marseille Anchoïade, Aïoli, Bouillabaisse, Ratatouille, Rouille, Salade Niçoise, Tapenade, Huile d'olive, Pastis... Conclusion Le tourisme en Provence-Alpes-Côte d'Azur dispose de réels atouts, qui sont les infrastructures d'hébergement, les moyens de transport, une accessibilité pour

provençale. L’apparition de la tomate va bouleverser les habitudes alimentaires provençales. Elle sera consommée surtout sous forme de coulis. La cuisine provençale est riche et variée. La tapenade, l’aïoli, la ratatouille, la soupe au pistou et la bouillabaisse sont quelques plats typiques de la cuisine provençale. Les vins provençaux Les vins de Provence ont une origine très ancienne. Les grecs fondateurs de la ville de Marseille y plantèrent les premiers ceps. En 125 av. J.C. les romains grands

célèbres comme les férias de Nîmes, ou les grandes compétitions sportives présentes dans la région. (Exemple : Ligue de football et de rugby, Beach-volley…) La région abrite aussi un véritable patrimoine gastronomique, avec des spécialités comme la bouillabaisse qui est une soupe de poisson, les brandades qui sont des mets à base de poisson et d’ail, l’aligot préparé à base de pomme de terre et de fromage fondu. Des plats directement préparés dans des restaurants étoilés comme « l’auberge du vieux puits

poisson. * Calçotada : oignons nouveaux cuit à la braise trempé dans une sauce romanesco . C’est une sauce à base d’amande, poivrons, pain…. * Fideua : c’est une paella sauf que le riz est remplacé par des pates. * Suquet de peix : bouillabaisse avec les poissons locaux. Il existe les tapas qui sont de petites bouchées qu’on sert en apéritifs, il y a en de toutes les sortes et de toutes les saveurs. Exemple d’une tapa Pan amb tomaquet qui est du pain frotté à l’ail et a la tomate arrosé

Tapenade, Tian de Cèpes et d’Aubergines ( Suprême de Pintadeau au Miel de Riez, Poêlée Maraîchère de Saison ( Pavé de Saumon en Farce d’Effilochée de Poireaux, Crème légère au Romarin Tartare de Courgettes ( Duo de Loup et Daurade, Petit Jus de Bouillabaisse, Pommes Safranées et Tian de Blettes ( Mille Feuilles de Veau aux Aubergines grillées, Petits Légumes Façon d’Antan ( Tartine de Lapin rôtie, Petite Sauce à la graine de Moutarde Gratin Dauphinois ( Confit de Joue de Bœuf aux Olives Noires,

de gnocchis. Nous avons constaté lors de notre diner que ce plat dipose des origines du Goulash qui se retrouve même dans le goût. C’est aussi un plat d’origine paysanne très répandu en zone rurale. LE HALASZLE Le halàszlé est une bouillabaisse au paprika. C’est originaire du sud de la Hongrie au bord de la Tisza. Les poissons utilisés sont variés, effectivement on peut y trouver de la carpe, de la sandre. D’une façon générale la plupart des poissons sont d’eau douce et proviennent du