Cacao

LE CHOCOLAT 1) Définition du cacao et origines Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille. L'origine du cacao semble se situer dans le bassin amazonien

-1,0% 2010e -1,5% 2011p Chiffres clés (*) Consommation des ménages en chocolat et confiserie Croissance en valeur Croissance en volume Prix à la consommation des produits à base de chocolat Production de chocolat (en tonnes) Cours mondiaux du cacao Prix à la production des produits de la chocolaterie Solde commercial (**) Etablissements d’au moins un salarié (***) Effectifs (***) (*) estimations 2010 (**) 12 mois glissants : avril 2009 – mai 2010 (***) données 2009, NAF 10.82Z Présentation

première est le cacao ; il provient d’un arbre fruitier, le cacaoyer, qui est originaire d’Amérique du Sud et qui pousse exclusivement dans les pays équatoriaux. Il existe 3 groupes principaux de cacao: • Le Criollo qui donne les cacaos les plus fins, est originaire d’Amérique Centrale et du Mexique. Il ne correspond qu’à 10% de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies. • Le Forastéro, cultivé en Afrique Occidentale, au Brésil et en Equateur, donne des cacaos beaucoup plus

|53 | [pic] 3) Synthèse schématique [pic] B- La Production 1 - Caractéristiques générales Avant toute chose, il faut savoir que le cacao est la troisième denrée exportée dans le monde, après le café et le sucre. De plus, la production du cacao est fluctuante en raison des conditions climatiques. Le cacao pour être produit, nécessite des conditions atmosphériques favorables, en effet, la plante nécessite un climat humide, ombragé et chaud avec une température moyenne 

Edition 1er juillet 2000 CHAPITRE 18 CACAO ET SES PREPARATIONS Notes. 1. Le présent Chapitre ne comprend pas les préparations des n°s 04.03, 19.01, 19.04, 19.05, 21.05, 22.02, 22.08, 30.03 ou 30.04. 2. Le n° 18.06 comprend les sucreries contenant du cacao, ainsi que, sous réserve des dispositions de la Note 1 du présent Chapitre, les autres préparations alimentaires contenant du cacao. 1 / Chap 18 Edition 1er juillet 2000 TARIF DES DROITS DE DOUANE A L’IMPORTATION Désignation des

la Chocolaterie ROBERT a du être transféré à Antananarivo dans le courant des années 40. A ses débuts, la Chocolaterie ROBERT était sous la forme d’une Société à responsabilité limitée (S.A.R.L), son activité se limitait à la transformation de cacao en tablettes de chocolat. En 1945, la société s’est développée en diversifiant ses produits avec la fabrication de bonbons et de confiseries. C’est en 1969 que la Chocolaterie ROBERT devient une Société Anonyme (S.A). Le 27 novembre 1977, suite

Technologique : un panorama des innovations 6 2. Légal 6 C. Facteurs d’évolution : des perspectives peu favorables pour 2010 7 1. Une stagnation de la consommation est à prévoir en 2010 7 2. Baisse des débouchés à l’étranger 8 3. Flambée du cours du cacao 8 D. Cartographie de l’offre 8 1. Répartition des parts de marché par famille de produits 8 2. Structure du marché des tablettes 9 3. Les distributeurs 9 4. Les concurrents directs 10 5. Parts de marché sur les tablettes 13 II. Segmentation

The major producers (countries and companies) of chocolate products and the major trends. The botanical name of the tree that gives us chocolate is Theobroma cacao, which literally means 'food of the gods.' Cacao is tropical, and chocolate history begins in Latin America, though Africa is a major producer today. The major trends Long the sophisticated choice of chef’s worldwide, dark chocolate has been steadily gaining in popularity among home bakers in this country.  With more recipes

combinée avec le cacao ou le chocolat. On peut substituer pour chaque part de cacao, 1 1/2 à 2 parts de caroube en poids dans la plupart des recettes. Il est toutefois préférable d’ajouter des ingrédients à saveur forte afin de rehausser son goût, soit par de la cannelle ou de la menthe. Guy Martin, chef du fameux « Grand Véfour » à Paris, ose la caroube entière et sèche dans sa célèbre Soupe au chocolat ! Naturellement plus sucrée (40 % de glucose et saccharose) que le cacao, la poudre de caroube

les résultats obtenus dans un rapport écrit • Recherche des informations concernant la législation sur le chocolat • Rédiger une note de synthèse Contexte de l'activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, su tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués.