L'Assiette au beurre

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T. A. T .P. ENTREPRISE Réaliser une pâte brisée * -préparer tous les ingrédients. -tamiser la farine. -disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. -ajouter une pincée de sel. -ajouter le beurre ramolli en parcelles. -sabler du bout des doigts. -disposer à nouveau en fontaine pour y ajouter le jaune d’œuf. -Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu

PRINCIPAUX Pommes de terre farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Morue fraîche au poireau et au riz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Blancs de poulet aux champignons et carottes au beurre . . . . . . . . . . 50 Côtes de porc et gratin de courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Bœuf haché et haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Escalopes de veau panées et spaghettis

|PM |  |  |  |  |  | |Eau |PM |  |  |  |  |  | |Beurre |PM |kg |4,41 € |6,00% |4,41 € |4,68 € | |Bouquet garnis |2 |  |  | 

régulièrement. Ne couvre jamais la casserole : d’une part, la confiture déborderait et d’autre part, il est nécessaire que la préparation puisse évacuer son eau par évaporation. 6 Après les 20 minutes de cuisson, baisse un peu le feu et fais le test de l’assiette froide pour savoir si ta confiture est cuite. 7 Les pots : ébouillante les pots et les couvercles puis sèche-les. 8 Verse la confiture dans le pot, ferme-le et mets-le à l’envers. 9 Attends que la confiture soit froide pour remettre les pots

saumon a l'avocat | -filets de saumon -avocats -citron -ciboulette -câpres | C'est un onctueux pâté cuit dans un moule en terre cuite a base de chair de saumon frais et de morceaux d'avocats parfumé au citron et aux câpres. | Servi à l'assiette | -assiette a entremet -ctx et four. A entremets -verre à eau - | | | | Gigot de lotte aux anchois et a l'ail,petite ratatouille et fenouil braisé | -queue de lotte -vin blanc sec -gousses d'ail -huile d'olive

Après un été passé en mode color block, j'avais envie de sobriété dans l'assiette. Comme le Ying et le Yang, l'ébène et l'ivoire (... Stevie Wonder & Paul McCartney), j'ai choisi d'élaborer un menu en noir et blanc. Une esthétique originale et un beau mélange des goûts. Soupe de pâtisson (pour 4) : 1 pâtisson (appelé aussi artichaut d'Espagne) 20 cl de crème liquide 10 cl de lait Un sachet de paillettes d'algues (dans les magasins bio) Sel Coupez le pâtisson en quartiers. Epépinez.

sucre  1 ½ tasse huile de canola  2 c. à thé vanille  2 ½ tasse farine  2 c. à thé bicarbonate de soude  1 c. à thé sel  2 c. à thé cannelle moulue  GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME  2 paquets de 250g fromage à la crème ramolli  ½ tasse beurre ramolli  1 c. à thé vanille  3 tasses sucre à glacer  MÉTHODE  Préparation des gâteaux :  1. Dans un bol, mélanger les carottes, l’ananas et son jus et les noix de Grenoble. Réserver. Dans un autre bol, à l’aide d,’un batteur électrique

temps de les | |faire. Ensuite j’ai dû confectionner de la crème d’amande. Je suis parti cherche à l’économat de la préparation pur amande cette | |préparation contient déjà des œufs, donc je l’ai mis dans la cuve du batteur avec 250g de beurre et 400g d’eau pour un kg de préparation et| |je l’ai réservé au frais. | |Ensuite je suis parti chercher des boite de poires poché je

servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET : Matériel :1 planche, couteau de tranche, couteau d’office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients : Jambon cru sur socle PROGRESSION DU TRAVAIL : Le choix du jambon est lié au prix de vente pratiqué dans le restaurant. L’assiette de jambon cru est réalisée au buffet à la commande. Avant

d’origine animale : jaune d’œuf, beurre, abats, charcuterie, laitage non écrémés. En raison de leur teneur en vitamines et en acides gras, toutes les matières grasses (huiles, beurre, etc.) sont utiles : il faut seulement varier leurs sources et équilibrer leur consommation. Graisses visibles ou graisses cachées ? Les graisses visibles sont les graisses les plus faciles à identifier. Il s’agit de celles que l’on met sur le pain ou que l’on ajoute à certains aliments (beurre, margarine, pâte à tartiner)