L Hygiene De L Environnement En Restauration

Depuis les années 70, le marché de la restauration commerciale a vu arrivé de nouveaux modes de consommation : restauration rapide, restauration à thème… • Le marché global représente 79 milliard d’euros Deux problématiques : • Comment McDonald’s se positionne sur le marché de la restauration? • Quelle est la stratégie adoptée face aux difficultés rencontrées ? Le marché de la restauration La restauration commerciale La restauration hors domicile La restauration rapide Le marché en volume Entre

ces trois mois au sein de l’entreprise SOFITEL MARRAKECH : Madame Hassoun directrice des ressources humaines pour son accueil et la confiance qu’elle m’accordé dès mon arrivée dans l’entreprise Monsieur Bennoubi, responsable du service de restauration du SOFITEL MARRAKECH et mon tuteur, pour m’avoir intégré rapidement au sein de l’hôtel et m’avoir accordé toute sa confiance ; pour le temps qu’il m’a consacré tout au long de cette période, sachant répondre à toutes mes interrogations Messieurs

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL HOTELLERIE/RESTAURATION EN 3 ANS Proposition de répartition des connaissances sur les 3 années de formation suite à des échanges avec les professeurs de Biotechnologie intervenant en Baccalauréat professionnel SAVOIR ASSOCIE 3 : Sciences Appliquées Connaissances Répartition sur les 3 années Pré-requis référentiel BEP/CAP 3.1 3.1.1 NUTRITION Aliments traditionnels et nouveaux produits ♦ Nature des constituants alimentaires ♦ Calcul de la valeur énergétique ♦

Chapitre II : Gestion de l’environnement et des circuits Fiche n° II.1 : Entretien des locaux Fiche n° II.2 : Hygiène en restauration Fiche n° II.3 : Gestion du linge Fiche n° II.4 : Gestion des déchets Fiche n° II.5 : Gestion de la qualité de l’eau Eau chaude sanitaire : • Procédure de prélèvement pour recherche de légionelles • Cahier des charges pour la réalisation d’un diagnostic de réseau d’eau • Carnet sanitaire • Entretien de la robinetterie • CAT devant une légionellose

Etude de cas : RB SA. Description de l’activité: blanchisserie industrielle -étude de cas stratégie Organisation/ Structure organisation nationale Produits de blanchisserie, hygiène et tapis Marché et concurrence élevée Annexe : Trading Production Portefeuille client Social Dysfonctionnement Description de l’activité : RB SA a été crée en 1960, spécialisée en blanchisserie industrielle en Italie. Son activité est la location-entretien

développement durable ►Valeurs ▪ QUALITE: emblème de la « malbouffe », Mc Donald’s intègre de plus en plus des fournisseurs locaux dans la constitution de ses repas ▪ PROPRETE: la propreté est un acte de vente et de fidélité ▪ HYGIENE ET SECURITE: l’entreprise est soucieuse de l’hygiène sanitaire et de l’équilibre alimentaire de ses clients ▪ TRANSPARENCE : dans le process de production et la traçabilité des produits utilisés ▪ DEVELOPPEMENT DES COMMUNAUTES: respect

entre :  gestion de flux   patients et visiteurs ( partie prenante de la fonction accueil)   produits et matières ( nécessaires à ou produits par l ’activité de soins )  gestion des infrastructures en termes de   sécurité   hygiène   entretien   maintenance   etc. mars 2009 frederique.fremont@ch-aulnay.fr pour INsset Dossier patient PRINCIPAUX FLUX Repas Vaisselle sale Linge propre Linge sale Consommables généraux Déchets Courrier colis Courrier colis frederique

le monde en général et au Burkina Faso en particulier. La majorité des écoles du Burkina Faso ne dispose pas d’infrastructures d’eau potable et d’assainissement. L’inexistence d’un environnement adéquat incluant une source d’eau potable et des toilettes appropriées pour les élèves, une gestion des déchets, une hygiène corporelle, une gestion du bruit et les bienfaits de l’arbre constitue un obstacle majeur à la fréquentation scolaire. En conséquence, elle conduit entre autres : aux absences fréquentes

Quelques livres à recommander Pour le CAPLP Interne Biotechnologies Santé-Environnement Voici une liste non exhaustive de livres à recommander pour la préparation du CAPLP Interne Biotechnologies Santé-Environnement : | | | |[pic] |[pic]

catégories d’individus. | | |– Application du plan alimentaire à différents types de restauration : | | |restauration commerciale, collective, plat unique et choix multiple. | |3.1.4 Modes alimentaires |– Évolution de la consommation des produits alimentaires