Sommelier

Sommelier I-introduction : Les fonctions d’un Sommelier sont très diversifiés, il est présent dans l’achat du vin, dans son stockage et dans sa commersialisation. II-Les fonctions de Sommelier : -achat et approvisionnement : Il choisit les vin auprès des viticulteurs, il choisit les fournisseurs, il achète le vin. -gestion, contrôle et animation : Il tient la comptabilité, réceptionne et contrôle les livraisons de produits. Veuille sur les stock de vin en cave et a leur conservation

SERVICE DES VINS Formation Continue sur 1 an - Diplôme de Niveau IV Objectifs de formation ……………. La formation a pour objectif d'apporter les éléments généraux et techniques théoriques nécessaires à l'exercice des capacités exigées par l'emploi de sommelier qui trouve sa place : dans les entreprises de restauration à vocation gastronomique de haut standing en France et à l'étranger, dans les magasins de détail alimentaires, plutôt de luxe, vendant des boissons diverses et de qualité, dans les rayons

un grand cru c'est une question de goût, d'instant et d'humeur. Pour guider votre sélection, utiliser le cercle du sommelier-café ». L'expression grand cru est reprise comme sur chaque présentation, ici on y ajoutera l'utilisation du mot « sommelier », le sommelier étant une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords « mets et vins ». Les sommeliers exercent souvent dans les restaurants gastronomiques ou les grands hotels, un manière pour Nespresso de placer le goût

de siphon qui éclabousse, des éclats de rires, et toujours des moments uniques. Avec un total de plus de trente intervenants, tous professionnels, l’Ecole de la Table a su varier les plaisirs en faisant appel à des chefs « exotiques », à des sommeliers voyageurs, à des fleuristes hors du commun. Une variété qui est aujourd’hui une force, et qui permet de suivre plusieurs cours, avec plusieurs intervenants, sans jamais se lasser !

pratique scolaire - Espagnol : 6 ans de pratique scolaire EXPERIENCES PROFESSIONNELLES -2009 : Commis sommelier, Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, 3 étoiles au Guide Michelin (du 25/08/08 au 18/07/09). ( 01 53 67 66 65 @ www.plaza-athenee-paris.fr - 2008 : Sommelier, Stage de 6 semaines au bistrot du sommelier (Paris) chez Mr Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992 (du 31/03/08 au 11/05/08). ( 01 42 65 24 85 @ www.bistrodusommelier.com - 2007 :

vins. Il les conseille sur le choix des plats et les suggestions du jour et doit savoir en parler en détails. Il prend la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier. Le maître d'hôtel est aussi le chef de la salle qui orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service. Il a l'œil partout, il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, il sait détecter immédiatement le détail

peut se trouver que dans les tres grands établissements de taille moyenne ne proposeront pas des postes de trancheurs, c’est le Maître d’hôtel qui assurera cette fonction. La partie sommellerie se réduit aussi souvent à un seul sommelier ou accompagné d’un commis sommelier pour les établissements gastronomiques de petite capacité. 1 : Les fonctions 2-1 : Le directeur restauration Il est responsable : • De la gestion et de la rentabilité de l’établissement • Du recrutement du personnel

spécialiste des mélanges de boisson dès sa naissance. Elle était donc maîtresse des cocktails. Elle allait être Chef Barman (ou Barwoman). Lénon, résistant à l’alcool, avait la possibilité de gouter à de nombreux vins. C’est pourquoi il sera Chef Sommelier. Durotan était très habile et très intelligent, il pouvait avoir à sa charge plusieurs personnes et était très sociable envers diverses personnes, il choisit donc d’être 1er maître d’hôtel. L’équipe, étant très expérimentée, manquait de beaucoup

travailler dans un des palaces les plus côtés de la capitale. Mes remerciements s’adressent tout particulièrement à l’équipe des sommeliers : Monsieur Jean Claude RUET, chef sommelier de l’Espadon, monsieur Vincent DEBERGE, adjoint du chef, monsieur Stephan SCHMIDT, premier sommelier, et enfin messieurs Katsonori SATO et Adrien CHARLOT, tous deux sommelier. Ils ont tous su m’accueillir malgré mon statut de débutant et m’ont guidé dans ma démarche professionnelle. Ils m’ont permis d’avoir une

développement du secteur Le maître d'hôtel: - Responsable de la salle, de la brigade et des services - Élabore les menus avec le sommelier et chef de cuisine - Prévoit les commandes - Établit le planning du personnel de salle - Remplace le directeur de restauration - Responsable de l'accueil des clients - Prend les commandes des clients Le sommelier: - Responsable de la vente et du services des boissons - Effectue le service des boissons - S'occupe de la gestion de la cave