évolution Des Techniques De Conservation Des Aliments

2.3 Le rythme des tétées et les poussées de croissance 5 2.4 Les bénéfices de l'allaitement maternel 6 2.5 Précautions particulières 6 3 ALLAITER ET TRAVAILLER, C'EST POSSIBLE... 8 3.1 L’hygiène et le recueil 8 3.2 La conservation 10 3.3 Le transport 12 3.4 Les modes de succion 13 3.5 Le sevrage définitif 13 4 DISPOSITIONS EN STRUCTURE COLLECTIVE 14 5 LA LEGISLATION FRANCAISE 16 5.1 Les pauses d’allaitement 16 5.2 Les Locaux 16 5

INTRODUCTION La gastronomie moléculaire peut-elle être qualifiée de discipline scientifique? Ce type de cuisine est-il un art, une technologie, une technique ou de la simple poudre aux yeux, un écran de fumée savamment orchestré avec lʼaide de grands noms internationalement reconnus, par le recours à la panoplie du parfait petit chimiste transposée à lʼart culinaire ? En fin de compte, quel est lʼapport réel de la recherche scientifique en matière de cuisine dite «contemporaine» ? La cuisine moléculaire

"emballage" tout objet destiné à contenir, protéger des marchandises, à permettre leur manutention et leur transport du producteur au consommateur et à assurer leur présentation. Pendant longtemps ils n'ont servi qu'à assurer le transport et la conservation des produits présentés en vrac. Aujourd'hui leurs fonctions sont de plus en plus nombreuses. Dans l'industrie alimentaire, par exemple, les progrès des emballages ont fait que ce que nous mangeons ne dépend plus des productions locales, des saisons

sachets de purée dans une boîte), ou qu’il serve seulement à garnir les présentoirs aux points de vente (par exemple, pack de 6 bouteilles d'eau). Il peut être séparé des marchandises qu’il contient ou protège sans en modifier les caractéristiques de conservation ; • l’emballage de transport ou emballage tertiaire, c’est-à-dire l’emballage conçu de manière à faciliter la manutention et le transport d’un certain nombre d’articles ou d’emballages secondaires, en vue d’éviter leur manipulation physique

........................ Influence de la température sur les processus de transformation des produits alimentaires .................................................................................. 2.4.1 Traitements frigorifiques préalables à la conservation des produits alimentaires (fonction froid-maintien)............................... 2.4.2 Froid mécanique et maîtrise de la fermentation.............................. BE 9 755 - 3 — 3 — 3 — 3 — 3 — — — — — — — — — — — — — 4 4 4 7 7 8 9 11 11

RISQUES NUTRITIONNELS ET SANITAIRES Rapport du groupe de travail « alimentation animale et sécurité sanitaire des aliments » 23,avenue du général de Gaulle BP 19, 94701 Maisons-Alfort cédex Tél 01 49 77 13 50 Fax 01 49 77 26 13 www.afssa.fr R E P U B L I Q U E F R A N Ç A I S E En installant le Conseil d’ Administration de l’ Agence française de sécurité sanitaire des aliments le 22 juin 1999, M. Jean GLAVANY, Ministre de l’ Agriculture et de la Pêche, M. Bernard KOUCHNER, Secrétaire d’

à arrêter la propagation des maladies contagieuses ; - l’hygiène alimentaire, qui vise la sécurité ou la salubrité des aliments. Selon le Codex alimentarius : la Salubrité des aliments est l’assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l’usage auquel ils sont destinés ; la Sécurité sanitaire des aliments est l’assurance que les aliments sont sans danger pour le consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés à l’usage auquel ils sont destinés. 3

....31 Les sytèmes techniques de fabrication de l’attiéké au Bénin...............................................33 Le cas de « l’attiéké ivoirien » ............................................................................................33 L'attiéké-gari, un processus de production beaucoup plus simple .......................................49 Analyse physico-chimique de l’attiéké ivoirien ..................................................................55 Evolution des constituants chimiques

trouvailles : si son cri de ralliement est « Back to the trees ! », il le pousse volontiers auprès d'un foyer rassurant et la bouche pleine de viande cuite. Le reste de sa famille est également inventif : Edwige, la mère, découvrira la cuisson des aliments alors que Ernest et ses frères se distingueront chacun à leur manière. William tentera de domestiquer un chien, Alexandre, à l'aide de morceaux de charbon, dessinera des images contre les rochers, Oswald poussera, en bon chasseur, la famille à la

................................................... 47 1.1 Evolution du degré Brix au cours du stockage ............................................................... 47 1.2 Evolution du CO2 au cours du stockage ......................................................................... 48 1.3 Evolution du pH au cours du stockage ........................................................................... 50 1.4 Evolution d’acidité au cours du stockage .............................