évolution Des Techniques De Conservation Des Aliments

solutions pour conserver les aliments 25 Mars 2005 Devoir sur l’histoire des solutions pour conserver les aliments SOMMAIRE 1 Introduction POURQUOI LES ALIMENTS NE SE CONSERVENT-ILS PAS NATURELLEMENT ? QU’EST-CE QU’UNE BACTERIE ? 2 Les différentes manières de conserver les aliments 3 Evolution des techniques SURVOL EN RESUME DE L’EVOLUTION EN INTRODUISANT LE NOM DES TECHNIQUES LES TECHNIQUES QUI DATENT D’AVANT LA REVOLUTION INDUSTRIELLE

------------------------------------------------- Conservation des aliments par le froid : Congélation Introduction : La conservation par le froid ne permet pas de détruire les bactéries présentes dans les aliments mais elle permet de ralentir leur croissance. La majorité des bactéries peuvent ainsi reprendre leur activité et leur croissance à température ambiante. La congélation maintient la température au cœur de la denrée jusqu’à -18°C. Ce procédé provoque la cristallisation en glace de l'eau contenue dans les aliments ce qui ralentit

Les techniques de conservation des aliments Antoine CLINQUART Université de Liège, Faculté de Médecine vétérinaire Dépt des Sciences des denrées alimentaires (sect. Technologie), Sart Tilman Bât B43bis, 4000 Liège (B) Tél. +32/4/366.40.48, Fax +32/4/366.40.44, e-mail : Antoine.Clinquart@ulg.ac.be Les techniques de conservation des aliments (Antoine CLINQUART, 2005) 2/25 Table des matières 1. Introduction ........................................................................

| |3.1 NUTRITION | | |3.1.1 Aliments traditionnels et nouveaux produits |– Classification des aliments par groupes en fonction de leurs constituants | | |essentiels.

BEP/CAP 3.1 3.1.1 NUTRITION Aliments traditionnels et nouveaux produits ♦ Nature des constituants alimentaires ♦ Calcul de la valeur énergétique ♦ Classification des aliments par groupes en fonction de leurs constituants essentiels. ♦ Équivalences alimentaires à l’intérieur des groupes et entre groupes. ♦ Définition des nouveaux produits agroalimentaires : – par leurs caractéristiques nutritionnelles (produits allégés, enrichis, etc.) – par de nouvelles techniques de fabrication ou de production

Faculté des Sciences et Techniques de Saint-Jérôme - CRRM - Master Recherche Veille Technologique et Intelligence Compétitive Pôle de Compétitivité Fruits & Légumes Dossier de Veille «Conditionnement des Légumes Frais » Mohammed Baghdadi Karim Hajjar Mamadou Ly Véronique Mosso Marie-Odile Zanca 2005/2006 Sommaire Présentation du pôle fruits & légumes - sa mission p.3 - ses atouts p.3 - son ambition p.4 - sa stratégie

l’humanité Chapitre 1 : Agriculture, santé et environnement SVT 1)Les agrosystèmes, des écosystèmes cultivés. L’agriculture repose sur la transformation d’écosystèmes naturels en agrosystèmes, dans le but de fournir des produits, tels que les aliments, nécessaires à l’humanité. Les agrosystèmes industriels consoment de grandes quantités d’énergies fossiles, d’eau, d’engrais, de pesticides. Ils réduisent beaucoup la biodiversité naturelle, mais permettent d’obtenir des rendements très élevés et

| |Microbiologie alimentaire | | |Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments |MICROBIOLOGIE GENERALE ET APPLIQUEE | |De : C.-M. Bourgeois |

Histoire de la conservation 3 Les différents moyens de conservation 4 I. Conservation par la chaleur 4 A. Stérilisation simultanée du contenant et du contenu - Appertisation 5 B. Stérilisation séparée du contenant et du contenu 5 C. Thermisation 5 D. Blanchiment 6 E. La Cuisson 7 II. Conservation par le froid 7 A. Le fonctionnement du réfrigérateur 7 B. Les différentes sortes de conservations par le froid 8 C. L’effet des basses températures sur les aliments 8 D. Les limites

Lesquels ? Quels noms leur donne-t-on ? Dans la vie courante, on parle : d’évaporation et non de vaporisation. de condensation et non de liquéfaction. 2. Fusion et solidification 2.1. Propriétés des changements d’état de la matière 2.1.1. Évolution de la température au cours de la fusion d’un corps pur : l’eau Expérience prof : Dans un ballon placé dans un chauffe ballon, mettre de la glace pillé. Placer un capteur de température relié à un ordinateur et faire l’acquisition de la température