Une « boîte à outils » pour réduire la teneur en acrylamide des produits à base de pommes de terre frites : les frites
Acrylamide L’acrylamide est une substance qui se forme naturellement dans certains aliments cuisinés à haute température, par ex. cuits au four, rôtis ou frits. L’acrylamide peut provoquer des cancers chez les animaux et, selon les experts, est susceptible d’avoir les mêmes effets chez l’être humain. Bien que l’homme ingère sans doute de l’acrylamide depuis qu’il cuit ses aliments, les préoccupations de sécurité suscitées par cette substance ont incité les experts mondiaux à recommander d’en réduire la quantité dans la nourriture. La présence d’acrylamide a été constatée dans des aliments très divers, préparés aussi bien de manière industrielle que dans la restauration ou à la maison. On en trouve dans des aliments de base, comme le pain ou les pommes de terre, ainsi que dans certaines spécialités, telles que les chips, les biscuits et le café. La boîte à outils acrylamide de Food Drink Europe À la suite de la découverte de l’acrylamide dans les aliments, le secteur alimentaire et les autres parties intéressées, dont les instances de réglementation, ont entrepris d’étudier les modes de formation de l’acrylamide et les méthodes possibles pour en abaisser la quantité dans la nourriture. La Confédération des industries agroalimentaires de l’UE (Food Drink Europe) a coordonné ces travaux et a rassemblé les résultats pour produire la boîte à outils acrylamide.

Que fait la boîte à outils? • Détailler les méthodes existantes pour réduire la teneur en acrylamide des aliments • Permettre aux utilisateurs d’évaluer et choisir les méthodes de réduction à mettre en œuvre ALARA ALARA est l’acronyme pour le concept “As Low As Reasonably Achievable” (i.e. « Aussi bas que raisonnablement possible »). Cela signifie simplement qu’un exploitant du secteur alimentaire prend les mesures appropriées pour réduire la présence d'un contaminant donné à un niveau minimum