Ccf d'arts appliqués 1er bac pro hotellerie
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Page 1La Jelly‡
Son Histoire
La Jelly est un dessert d’origine anglaise. Ce met étrange et coloré est crée a base de colorants , jus de fruits et de gélatine.
L’utilisation de la gélatine alimentaire semble faire son appartion dans l’antiquité egyptienne soit, il y a deux millainaire. Bien que les représentations soient nombreuses qui témoignent de laconsommation de viande, de poissons ou de fruits en gelée, il faut attendreplusieurs siècles pour que la définition de la gélatine se précise.
En 1682 Denis Papin chercheur français découvre un type de cuison qui permet de transformer les os et de tissue conjoctif en une pate gélatineuse. Après cette découverte c’est toute la gastronomie européenne introduit cette substance dans ces mets.
Au 19ème siècle, l’utilisation de la gélatine comme complémentprotéique sous le Blocus Continental conduira à la reconnaissance de ses qualités nutritives.
Depuis, la fabrication artisanale de gélatine n’a jamais cessé par la simpleaction de faire bouillir des os dans le pot au feu ou des couennes dans leragoût. Mais le procédé de fabrication industrielle qui s’est développé parallèlement a intégré des techniques ultramodernes qui ont conduit à des produits hautement sophistiqués et à de nouvelles applications alimentaires.
La Jelly‡
Dans le temps
C’est au XVIème après le retour des colonisateurs espagnol en Europe que la Jelly fait son apparition sur les tables européennes. En effets de leur voyage dans le nouveau monde ces dernier on découvert la cane à sucre et de nouveau fruits.
Dès 1847 la Jelly devient un produit industrielle grâce à la firme anglaise Hartley’s. En 1902 c’est la compagnie américaine Jell-O et en 1926 l’entreprise australienne Aeroplane Jelly qui se lance dans industrialisation pour développer le commerce mondial de la Jelly.
Longtemps laisser à l’industrie la Jelly devient en 2007 le produit de prédilection des designers culinaires Bompas & Parr, qui la rende esthétique. Plus colorée que